6 Putaran Kreatif Di Coleslaw

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Cookout musim panas yang dilaksanakan dengan baik harus dipelajari dalam kontras rasa. Kebab steak lada bersama salad buah manis, mac krim & keju di samping sayuran segar musiman, dan hot dog hangus sempurna atau sandwich daging babi asap yang diisi dengan coleslaw dingin dan renyah. Sebagai bumbu atau lauk, coleslaw menawarkan banyak hal, dan selada dr kubis tradisional menghasilkan keasaman yang cerah dan arus bawah yang menyenangkan. Namun, banyak sayuran dan buah-buahan lain dapat melengkapi dasar kubis coleslaw, dan formulis yang sarat mayones bukan satu-satunya cara bagi selada dr kubis untuk menawarkan tandingan yang menyegarkan untuk daging panggang dan protein. Kami meminta sekelompok koki profesional untuk menyediakan 6 resep selada kol yang melampaui norma yang diharapkan dari hidangan ini, dan Anda dapat menemukan variasi selada dr kubis kreatif berikut:

Wortel Wortel Madu

(Oleh Sybille van Kempen, pemilik, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Penulis buku masak dan pemilik restoran yang berbasis di Hamptons, Sybille van Kempen, suka menggunakan kubis parut klasik dalam resep selada dr kubis favoritnya, tetapi dia memilih untuk menambahkan bahan itu dengan wortel parut manis. Dia mendandani selada dr kubis dengan campuran kecap, cuka beras, minyak wijen, madu, dan jus jeruk nipis, menarik inspirasi dari rasa yang biasa ditemukan dalam masakan Asia. “Selada dr kubis ini menyajikan wortel dan kubis dengan sayuran musim panas segar pertanian lainnya, termasuk radicchio dan kacang polong salju. Sausnya ringan dan beraroma, dengan sedikit rasa manis dari madu dan minyak wijen,”kata van Kempen.

Bahan

• 6 buah wortel, kupas dan parut
• .5 ekor savoy atau kol hijau, suwir-suwir
• 1 kepala radicchio, parut
• 2 cangkir kacang polong yang diiris tipis
• 0,5 bawang merah, iris
• 2 batang daun bawang, iris miring
• .25 cangkir kecap
• 2 sdm cuka beras
• 1 sdm madu
• 2 sdm minyak wijen
• 1 sdm air jeruk nipis
• Parut 1 jeruk nipis
• .5 cangkir minyak sayur canolor
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, sebagai perasa

Metode:

1. Tambahkan wortel, kubis, radicchio, kacang polong, bawang merah, dan daun bawang ke dalam mangkuk berukuran sedang.
2. Untuk membuat saus, tambahkan kecap, cuka beras, madu, minyak wijen, air jeruk nipis, kulit jeruk nipis, minyak sayur canolor, dan garam & merica ke dalam mangkuk kecil dan aduk hingga rata.
3. Tuang saus di atas selada dr kubis dan aduk sampai selada dr kubis terlapisi seluruhnya.

Coleslaw Apel Hijau Renyah

(Oleh Hany Ali, koki eksekutif, EuropVillage, Temecula, California)

Untuk mengekstraksi keasaman, koki eksekutif Hany Ali mencampur kubis selada kol dengan irisan dan irisan apel hijau. Dia menerapkan tradisi dengan menggunakan saus berbasis mayones untuk selada dr kubis ini, tetapi dia memasukkan cuka sari apel dan madu untuk mengimbangi rasa apel, menghasilkan lauk yang cerah, menyegarkan, dan cocok untuk hidangan BBQ yang dipanggang dengan arang.

Bahan

• 1 kubis hijau ukuran sedang, parut halus
• 3 batang daun bawang, cincang halus
• 0,5 cangkir Marconalmonds panggang
• 4 buah apel Granny Smith, ½ potong korek api dan ½ iris
• 1 buah wortel, parut halus
• 24 lembar daun mint, cincang atau sobek
• 1,5 cangkir yogurt Yunani tanpa rasa
• 1 cangkir mayones
• 1 sdm moster Dijon
• .25 cangkir madu lokal
• 3 sdm cuka sari apel
• 1 sdt biji sawi hitam sangrai
• Garam dan merica secukupnya

metode

1. Tambahkan kubis, irisan apel, daun bawang, almond, wortel, dan daun mint ke dalam mangkuk besar.
2. Untuk membuat saus, tambahkan yogurt Yunani, mayones, mustard Dijon, madu, cuka sari apel, biji mustard hitam, garam, dan merica ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata.
3. Tuang saus di atas salad dan aduk sampai terlapisi sepenuhnya. Hiasi dengan irisan apel.

Jagung dan Fresno Slaw

(Oleh Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch di Las Colinas, Irving, Texas)

“Cita rasa yang familier cocok dipadukan dengan selada dr kubis yang agak manis dan pedas ini, cocok untuk taco di atas atau untuk sekadar membumbui burger. Jagung panggang manis dan cabai fresno pedas diimbangi dengan air jeruk nipis segar dan bengkuang yang renyah. Tingkatkan panasnya dengan menambahkan lebih banyak cabai fresno atau tarik kembali untuk mendapatkan rasa yang lebih lembut,”kata chef de cuisine Sarah Bell Lewis tentang selada dr kubisnya, yang dia lempar dengan saus krim jeruk nipis.

Bahan

• 2 cangkir kubis hijau, iris tipis dengan pisau tajam atau mandolin
• 0,5 cangkir kol merah, iris tipis
• 0,5 cangkir biji jagung bakar (dipotong dari telinga)
• 0,5 cangkir bawang merah, iris tipis
• 0,5 cangkir bengkuang, dipotong-potong
• .25 cangkir daun bawang, potong diagonal
• .25 cangkir daun ketumbar, cincang atau sobek
• 3 sdm paprika fresno, iris tipis berbentuk cincin
• 0,5 cangkir Krim Kapur Dressing *

metode

1. Tambahkan semua bahan ke dalam mangkuk pengaduk sedang dan aduk sampai sayuran dilapisi saus.
2. Hiasi dengan tangkai daun ketumbar.

* Krim Kapur Dressing:

Tambahkan.25 cangkir jus jeruk nipis, 1 sdt kulit jeruk nipis, 0,75 sdt garam kosher, dan 0,5 cangkir mayones ke mangkuk pengaduk sedang dan aduk hingga rata. Sisihkan sampai dibutuhkan

Kale Caesar Slaw

(Oleh Evan LeRoy, chef / co-owner, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Orang Austin memandang BBQ dalam istilah yang hampir religius, dan pengawasan mereka tidak terbatas pada daging asap itu sendiri. Lauk pauk juga harus diterima dengan baik, dan koki Evan LeRoy dari truk barbekyu Austin yang sangat populer, LeRoy & Lewis mempertimbangkan pendamping yang tepat untuk Kale Caesar Slaw untuk daging babi, sosis, dan brisket yang dipuji. “Ide terbaik kami adalah ide [di mana] orang dapat memahami sesuatu yang hampir tidak mereka kenal, tetapi itu juga sesuatu yang sedikit berbeda. Saya pernah menonton pertunjukan satu kali dan koki berkata, 'Setiap restoran di Amerika harus memiliki Kale Caesar di menu.' Meskipun saya tidak selalu setuju dengan pernyataan itu, sesuatu muncul di kepala saya di mana saya tahu saya bisa membuat selada dr kubis [ini konsep] karena kangkung sangat kokoh dan tahan terhadap balutan Caesar yang berat tanpa menjadi layu,”kata LeRoy kepada The Manual.

Bahan

• 1 ikat kangkung hijau keriting
• 1 kepala kubis hijau
• 1 cangkir keju Parmesan parut
• .5 cangkir saus Caesar pilihan
• 1 cangkir crouton *

metode

1. Cuci kangkung, lalu buang daunnya dari batang kangkung. Iris tipis daun menjadi pita.
2. Buang daun terluar dari kubis. Buang bagian tengah dan potong bagian kepala kubis dan iris setipis mungkin.
3. Dalam wadah besar, campurkan kangkung, kubis, dan parmesan hingga tercampur rata. Tambahkan saus dan aduk rata sampai semua sayuran terlapisi.
4. Tempatkan selada dr kubis dan hiasi dengan crouton.

*Kue Kering:

1. Panaskan oven sampai 300 derajat Fahrenheit.
2. Potong 12 iris tumit roti yang disimpan menjadi kubus dan oleskan dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang dalam oven selama 30-45 menit, atau sampai renyah dan agak kecokelatan.
3. Tambahkan crouton ke wadah besar dan lapisi dengan 4 oz minyak zaitun.
4. Tambahkan 1 sdm bumbu herba Italia, 1 sdt bawang putih butiran, dan 1 sdt garam kosher ke dalam wadah crouton dan aduk hingga tercampur rata.

Seledri Akar Seledri

(Oleh Brandon Collins, mustard sommelier, Maille)

Untuk putaran bebas kubis pada coleslaw, cobalah versi berbasis akar seledri ini yang dibuat oleh pakar mustard Brandon Collins. Akar seledri, sayur umbi, memiliki rasa seperti seledri dengan sedikit rasa manis, dan kombinasi selada dr kubis dari adas aromatik dan saus tajam yang terbuat dari mustard Dijon dan cuka sherry membuat akar seledri serut menjadi sempurna.

Bahan

• 1/3 cangkir mustard Dijon (Collins menggunakan Maille Dijon Mustard)
• 1/3 cangkir gula
• .25 cangkir cuka sherry
• .25 cangkir minyak alpukat
• 1 buah bawang bombay merah, iris
• 1 kepala adas besar, iris tipis
• 1 kenop akar seledri besar, iris tajam
• .25 cangkir daun bawang cincang
• Sejumput garam dan lada yang baru digiling

metode

1. Campur semua bahan kecuali adas dan akar seledri dalam mangkuk besar dan sisihkan.
2. Taruh adas dan akar seledri dalam mangkuk terpisah.
3. Campur adas dan akar seledri dengan saus yang diinginkan dan sajikan.

Deluxe Dill Coleslaw

(Oleh Trish Koetting, pemilik, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Acar dill dengan mudah mendapatkan statusnya sebagai bahan masakan terbaik, dan Trish Koetting merangkul perlengkapan BBQ ikonik ini dengan mengadaptasinya menjadi selada dr kubis yang menyegarkan. “Semua orang menyukai acar dill yang dingin dan renyah dengan sandwich babi yang menarik. Di Hoss's Market, kami meningkatkan performa di bagian sisi dengan menggabungkan rasa acar asin dengan kubis kol krim kami. Acar adas cincang dan percikan jus acar pada saus selada dr kubis Anda dapat menambahkan rasa yang kuat dan tajam pada hidangan musim panas apa pun. Setelah Anda menggabungkan semuanya, hiasi dengan adas segar, dan tamu barbekyu halaman belakang Anda akan terkejut,”jelas Koetting.

Bahan

• 4 cangkir kubis putih parut
• 1 cangkir wortel parut
• 0,5 cangkir acar cincang
• 12 cangkir daun bawang cincang
• .5 cangkir mayones
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm jus acar adas
• 2 sdt adas segar, ditambah ekstra untuk hiasan
• Garam dan merica secukupnya

metode

1. Tempatkan wortel, kol, daun bawang, dan acar adas dalam mangkuk besar.
2. Dalam mangkuk terpisah, campurkan mayones Anda dengan adas segar, jus acar, gula, garam, dan lada hitam.
3. Tuang saus ke dalam mangkuk besar dan aduk selada dr kubis Anda secara menyeluruh.
4. Hiasi dengan daun dill segar.
5. Tutup dan simpan di lemari es setidaknya selama 20 menit sebelum disajikan.