Bourbon Sumsum Tulang Dan Koktail Kayu Gosong

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Alih-alih minuman delapan bahan dengan banyak ketidakjelasan, banyak yang menyukai minuman klasik sederhana dengan satu atau dua putaran.

Di TrifectTavern di Portland, manajer bar Colin Carroll memanfaatkan oven berbahan bakar kayu di dapurnya dan akses ke bahan mentah seperti kayu dan rempah-rempah untuk menghasilkan minuman lama yang segar. Saya duduk di barnya untuk mempelajari lebih lanjut tentang prosesnya dan mengapa dia dikenal sebagai salah satu yang terbaik di kota.

Saya mulai dengan Charred Orangewood Alaskyang terletak di antara negroni dan martini. Saat saya menyelami koktail berbasis gin, Carroll membahas latar belakang keramahannya, memulai kariernya di Elixir di San Francisco. "Dalam hitungan minggu, saya telah pindah dari bar-back ke bartender," katanya. Dia mengasah dagingnya di bar kerajinan terkenal selama beberapa tahun sebelum pindah ke utara.

Kembali ke minuman, namanya berasal dari kulit jeruk hangus kayu yang menyembur setelah fino sherry, chartreuse dan jeruk pahit ditambahkan. Hasil akhir yang menyenangkan untuk minuman gurih yang sedikit berminyak dengan cara yang benar.

Saat dia membuat minuman kedua di bar granit Trifecta yang tampan, Carroll dan saya mulai mengobrol tentang kerumitan menu koktail modern saat ini. “Menggabungkan roh yang tidak jelas tidak masuk akal lagi,” katanya. Dia yakin pelanggannya lebih menyukai rasa baru yang tidak terduga pada bahan-bahan yang sudah mereka kenal dan nikmati.

Salah satu minumannya yang paling populer (dan bukti filosofinya) adalah sumsum tulang sapi Manhattan di mana bourbon diresapi dengan zat agar-agar yang paling enak. Hal ini menyebabkan koktail kedua malam saya: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll membuat wiski gandum hitam dengan sumsum tulang yang sama dan itu KO. Sangat netral di hidung, nada dari segala sesuatu keluar satu per satu. Pahitnya bersih, Benediktin dan Dolin Rouge segar dan cognac memberikan sentuhan kemewahan setelah menyesap.

“Pemilik (Ken Forkish dari Ken's Artisan Bread) benar-benar memberi kami kesempatan untuk bereksperimen di bar,” katanya. Ini adalah jenis lingkungan tempat Carroll tumbuh subur. Dengan akses ke rak bumbu lengkap di dapur dan berbagai hutan berasap dalam jarak berjalan kaki singkat di konter daging Sheridan Fruit Co., dia membuat program hebat dari banyak uji coba. "Ada beberapa saat ketika sesuatu terdengar bagus di atas kertas, tapi di kaca, itu mengerikan," akunya sambil tertawa.

Tapi ketika Carroll dan tim barnya melakukannya dengan benar, itu luar biasa. Minuman ketiga dan terakhir malam saya awalnya tidak direncanakan, tapi saya tidak bisa menolak pendapatnya tentang Rusia Putih. Dia mengembangkan amaro kopi menggunakan biji Ristretto Roasters dan minuman dinginnya dengan cara yang sama seperti rekan berkafeinnya. Produk jadi sangat sederhana: amaro dituangkan di atas es, lalu diisi dengan krim di depan pelindung yang menunggu. Ini adalah cara yang brilian untuk menutup malam dan menyatukan filosofi Carroll dengan harapannya akan layanan pelanggan yang unggul di bar yang hanya ingin menyajikan minuman enak secara konsisten untuk Anda.

Untuk bartender dan bar dengan imajinasi besar, tidak perlu repot. Di penghujung malam Carroll akan pulang dan menghabiskan waktu bersama istri dan anak-anaknya. Jelas dia menghargai keseimbangan dan itu jelas terlihat di barnya. Hitung saya dalam gerakan kembali ke dasar ini - minumannya enak dan kita semua akan minum lebih baik karenanya.