Pengantar Singkat Tentang Menyeduh Malt, Tulang Punggung Bir

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Malt menyediakan tulang punggung bir. Mereka adalah, dalam bentuk malt barley, salah satu dari tiga bahan yang disebutkan dalam Hukum Kemurnian Bir Jerman (Reinheitsgebot) dan mereka meletakkan dasar untuk warna, rasa, dan cita rasa bir. Biji-bijian ini seperti pahlawan tanpa tanda jasa, menciptakan platform untuk hop, ragi, dan aditif untuk berinteraksi.

Baik Anda pembuat bir rumahan yang ingin memperluas gaya Anda atau penggemar bir yang haus akan lebih banyak pengetahuan bir, luangkan waktu untuk mengetahui malt Anda. Berikut ini ikhtisar malt paling populer yang digunakan dalam pembuatan bir, dan bagaimana setiap malt memengaruhi bir jadi.

“Malt,” untuk tujuan pendahuluan ini, hanyalah biji-bijian yang telah disiapkan untuk proses pembuatan bir (kita akan membahas biji-bijian yang terlibat segera). Pati biji-bijian diubah dengan perendaman, perkecambahan, dan pemanasan, mengubah pati tersebut menjadi gula yang prima dan siap untuk fermentasi.

Kebanyakan resep bir dimulai dengan kombinasi malt yang cukup umum, seperti malt dua baris atau enam baris (dinamai berdasarkan cara biji tumbuh di tangkai). Kemudian resep mungkin memerlukan kombinasi malt tambahan, meningkatkan kerumitan bir dengan menambahkan malt karamel, panggang, atau malt khusus.

Biji-bijian yang paling umum digunakan dalam pembuatan bir adalah jelai. Berbagai macam barley malt dapat dibagi menjadi karakteristik yang berbeda berdasarkan bentuk batang, daerah tempat tumbuh, atau varietas spesifiknya. Malt tersebut juga dapat dipanggang dengan berbagai tingkat, menghasilkan warna yang lebih gelap dan konsistensi yang lebih kental pada bir. Dari sinilah kita mendapatkan malt coklat; ini bukan penggunaan cokelat, melainkan panjang pemanggangan dan rasa akhir.

Malt barley panggang ringan akan digunakan untuk bir putih pucat, pilsner, dan bir putih emas. Malt dengan daging panggang yang lebih dalam menciptakan basis untuk amber dan Märzens. Panggang yang lebih gelap digunakan untuk bir putih dan dunkel. Lakukan proses pemanggangan secara maksimal dan Anda akan menghasilkan biji-bijian yang dibutuhkan untuk stout, porter dan sejenisnya.

Homebrew Beyond the Basics oleh Mike Karnowski

$ 8 dari Amazon

Meskipun barley adalah malt paling umum di dunia pembuatan bir, ini bukan satu-satunya biji-bijian di kota. Malt non-barley termasuk gandum, gandum hitam, millet, dan oat. Meskipun tidak serba guna atau beragam seperti keluarga barley, biji-bijian ini memberikan kualitas uniknya sendiri pada minumannya masing-masing. Misalnya, gandum menambah rasa manis, gandum hitam menambah bumbu dan oat meningkatkan tubuh bir.

Pabrik bir industri besar sering kali mengandalkan biji-bijian tambahan (atau pati murni) untuk mengisi resep mereka. Ini bisa termasuk jagung dan nasi. Pembuat bir rumahan dan beberapa pabrik kerajinan juga menyelidiki tagihan biji-bijian dengan memasukkan labu, kentang, dan sayuran lain serta biji-bijian sereal.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang pembuatan bir malt, lihat buku Homebrew Beyond the Basics oleh Mike Karnowski atau kunjungi toko pembuatan bir di rumah Anda.