Resep Roti Jagung Pitmaster Sam Jones Sangat Cocok Untuk Semua Panggangan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda pernah pergi ke pemetik babi di North Carolin– atau benar-benar ke restoran barbekyu mana pun di negara bagian mana pun - pasti ada satu sisi yang akan menghiasi piring Anda lebih sering daripada yang lain (kecuali mungkin selada kol): roti jagung. Awalnya hidangan penduduk asli Amerika, roti jagung diadopsi oleh orang-orang di koloni Selatan dan dengan cepat menjadi makanan pokok hampir semua orang.

Namun, tidak semua roti jagung dibuat sama. Waktu memanggang, bahan-bahan (seperti penambahan gula), dan cara memasak semuanya berbeda, tergantung di mana Anda berada dan siapa yang Anda tanya.

Untuk meningkatkan permainan kami dan benar-benar belajar cara membuat roti jagung (alih-alih hanya menggunakan campuran kotak), kami mencari seseorang yang kami pikir mungkin tahu satu atau dua hal tentang sisi pokok.

Pitmaster Sam Jones adalah operator generasi ketiga Skylight Inn BBQ di Ayden, North Carolin (populasi: lebih dari 5.000). Dia juga pendiri Sam Jones BBQ, yang dibuka pada 2015, dan nominasi James Beard Award 2018 untuk "Best Chef Southeast" (Skylight Inn BBQ memenangkan JB untuk "American Classics" pada tahun 2003, juga).

Jones juga penulis (bersama Daniel Vaughn) dari buku baru, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbviation with Recipes from Skylight Inn dan Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). Dalam Whole Hog BBQ, Jones merinci resep roti jagungnya sendiri yang, setelah mencobanya, cukup bagus.

Saat dia menjelaskannya:

“Ketika saya masih kecil, babi komoditas lebih gemuk. panci potong (saya tidak tahu mengapa panci aluminium bundar ini memiliki nama itu) diletakkan di bawah babi yang sudah jadi untuk menampung minyak saat dipotong-potong. Wajan menampung sekitar dua galon, dan kita perlu menggantinya setelah tiga atau empat babi. Lemaknya banyak sekali.

Hari ini, kami mendapatkan lemak babi kami dari rumah jagal. Ini bukan barang terhidrogenasi dari rak toko bahan makanan. Tetapi jika Anda tidak memiliki akses ke lemak babi yang baik dari tukang daging lokal, minyak daging asap yang sudah disaring juga dapat digunakan.

“Resep roti jagung kami membutuhkan empat ons lemak babi per panci. Kami masih meletakkan wajan di bawah babi untuk menampung lemaknya saat kami memisahkannya di lubang."

Kami menggunakan dua kios, yang hanya kurang dari empat galon, seminggu lemak babi di restoran, yaitu sekitar enam puluh pound. Resep roti jagung kami membutuhkan empat ons lemak babi per wajan. Kami masih meletakkan panci di bawah babi untuk menampung lemaknya saat kami memilah-milahnya di lubang. Lemak yang terkumpul disaring dan ditambahkan ke lemak babi yang harus kita beli, tetapi itu bahkan bukan seperempat dari lemak yang kita butuhkan.

Campuran hushpuppy yang kami gunakan adalah Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix with Onions dari Buffaloe Milling di Kittrell, North Carolina. Ini tersedia secara online atau di rak toko di Virginiand North dan South Carolina. Campuran lumut menggunakan tepung dan tepung jagung, seperti hampir semua campuran hushpuppy lainnya di luar sana, jadi silakan menggantinya. Pastikan saja ada sedikit garam dan gula dalam campuran tersebut, dan tambahkan satu sendok teh bubuk bawang jika tidak ada yang Anda pilih."

Sekarang, saatnya membuatnya sendiri.

Anda dapat membeli Whole Hog BBQ oleh Sam Jones dan Daniel Vaughn di sini.

Resep Roti Jagung Kuno

(Menghasilkan 12 porsi)

Bahan

• 3 cangkir tepung jagung putih
• 5 sdm campuran hushpuppy
• 0,5 sdt garam
• 25 gelas air
• 0,75 cangkir lemak babi atau lemak bacon

metode

1. Panaskan oven sampai 400 derajat Fahrenheit.
2. Dalam mangkuk besar, aduk tepung jagung, campuran hushpuppy, dan garam bersama. Tambahkan air secara perlahan sambil diaduk dan diaduk rata. Sasarannya adalah adonan yang merupakan konsistensi dari adonan pancake yang tipis. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mencapai ini.
3. Dalam panci sedang di atas api sedang, lelehkan lemak babi. Tuang ke dalam loyang berukuran 9 kali 13 inci, lapisi bagian bawah dan sisinya, tetapi jangan buang lemak babi yang tersisa!
4. Tuang adonan. Lemak akan muncul di semua sisi. Mungkin terlihat salah, tapi itulah tujuannya.
5. Panggang selama 35 menit, sampai roti jagung berwarna cokelat keemasan di atasnya. Hati-hati dengan lemak cair panas di wajan saat menariknya dari oven.
6. Sajikan segera atau dalam satu jam. Jika Anda menyimpannya semalaman, Anda mungkin bisa menggunakannya untuk sirap rumah. Saya tidak merekomendasikannya.

Dicetak ulang dengan izin dari Whole Hog BBQ oleh Sam Jones dan Daniel Vaughn, hak cipta © 2019. Foto oleh Denny Culbert. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, divisi Penguin Random House, Inc.