Koki Memberitahu Anda Cara Memasak Dengan Rosé

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anggur memainkan peran integral dalam banyak masakan internasional yang berbeda, baik sebagai pelengkap makanan maupun sebagai bahan resep penting. Sangat mudah untuk menemukan hidangan yang menggabungkan anggur putih atau anggur merah… tetapi rosé, anggur merah muda yang mengalami kebangkitan popularitas besar dalam beberapa tahun terakhir, cenderung mendapat sedikit perhatian dari sudut pandang kuliner. Menurut sumber ahli kami, rosé memiliki relevansi yang sama pentingnya dengan anggur masak seperti anggur merah dan putih. Tetapi untuk semua skeptis di luar sana, kami punya 4 alasan kuat untuk mencoba memasak dengan rosé, bersama dengan 2 resep berpusat pada mawar yang cocok untuk cuaca musim semi yang hangat.

Rosé memberikan keserbagunaan yang luar biasa saat digunakan untuk memasak

Dalam hal berat, tekstur, dan - dalam banyak kasus - rasa, rosé sering kali lebih mirip dengan anggur putih daripada anggur merah. Namun, karena rosé terbuat dari anggur merah (bukan campuran anggur merah dan putih, seperti yang diyakini banyak orang), ia dapat menggantikan salah satu jenis vino selama proses memasak, selama orang yang ada di dapur tahu apa. mereka lakukan. “Rosé sangat serbaguna di dapur. Saya cenderung memperlakukan rosé lebih seperti anggur putih, tetapi bisa juga melenturkannya,”jelas chef Pieter Sypesteyn dari Cookhouse di San Antonio.

Sejauh spesifikasinya, Sypesteyn memiliki beberapa saran menarik untuk dibagikan: “Saya lebih suka memasak dengan mawar kering, jadi Anda dapat menyesuaikan kemanisan berdasarkan apa yang Anda masak. Saya suka menggunakan [kombinasi] rosé dan vermouth, bersama dengan adas dan daun bawang, untuk merebus iga pendek daging sapi. Dibutuhkan hidangan yang kaya dan gurih secara tradisional dan menghadirkan sentuhan yang lebih ringan dan lebih aromatik. Anda juga bisa [menggunakan rosé untuk] membuat saus yang enak untuk hidangan daging dan ikan. Alih-alih menggunakan kaldu sapi atau ayam, gunakan wortel atau jus jeruk sebagai bahan dasar Anda, dan tambahkan sedikit rosé untuk asam dan komponen aromatik. Rosé juga bagus untuk makanan penutup, seperti pir rebus atau granita. Saya suka merebus pir dengan campuran mawar, gula, adas bintang, kayu manis, kulit lemon Meyer, dan daun salam. Pir rebus sangat enak bila didinginkan dalam cairan rebusan dan disajikan dengan neufchatel atau creme fraiche yang dimaniskan ringan dan beberapa Marconalmond asin. Anda kemudian dapat mengambil cairan rebusan itu dan membuat granit besar dengan membekukannya di atas loyang dan mengaduknya dengan garpu setiap 30 menit atau lebih sampai benar-benar beku. Granit itu akan cocok dengan tiram mentah di setengah kulitnya, atau dengan sendirinya setelah makan malam."

Ingatlah bahwa semua mawar tidak diciptakan sama

Sangat menggoda untuk berasumsi bahwa semua anggur merah muda memiliki profil rasa yang serupa… tetapi tidak ada yang bisa menyimpang dari kebenaran. Kepala koki JessicRandhawof The Forked Spoon memberi tahu kita bahwa “saat memetik mawar untuk dimasak, orang harus tahu bahwa tidak semua anggur rosé sama. Secara tradisional, orang Amerika meminum rosé yang terbuat dari Pinot Noir (lebih bersahaja dan lebih sedikit bunga) atau dari White Zinfandel (jauh lebih manis). Namun, mawar Provençal kebanyakan dibuat dari Syrah dan Grenache, yang kurang manis.” Saat memilih rosé untuk digunakan dalam resep, pertimbangkan profil rasa hidangan dan pilih botol yang akan terbukti saling melengkapi. Jangan takut untuk melakukan penelitian - dan jika Anda merasa mandek, mintalah rekomendasi dari pekerja toko anggur.

Jika resep meminta anggur putih, jangan ragu untuk menukar dengan rosé

Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, rosé membuat pengganti yang mulus untuk anggur putih dalam banyak konteks resep. Koki dan instruktur RosJackson dari Les Petits Farcis di Nice, Prancis memberikan contoh hidangan berikut yang menggunakan rosé dengan cara yang mirip dengan anggur putih: “Saya juga menggunakan rosé seperti halnya saya menggunakan anggur putih dalam memasak - salah satu contohnya adalah dalam sup artichoke disebut artichauts à lbarigoule, di mana artichoke direbus dengan wortel, bawang, bacon, dan anggur. Saya menemukan rosé menambahkan sedikit rasa manis yang membuat hidangan lebih enak (terlepas dari kenyataan bahwa rosé Prancis selatan tidak terasa manis saat Anda meminumnya).”

Rosé juga bisa menggantikan anggur merah dalam resep, terutama jika Anda membuat saus

Rosé mungkin melibatkan anggur merah, tetapi karena berbeda secara signifikan dari banyak anggur merah dalam hal berat, struktur penyamakan, dan rasa secara keseluruhan, peminum dan juru masak sering berasumsi bahwa menggunakan rosé sebagai pengganti anggur merah dalam resep akan menghasilkan hasil yang tidak konsisten. Tetapi jika Anda meregangkan otot Anda sebagai seorang penyaji amatir, maka menukar anggur merah dengan rosé benar-benar dapat menguntungkan Anda, menurut koki eksekutif Christopher Gross dari The Wrigley Mansion di Phoenix, AZ. “Rosé sangat bagus bila digunakan untuk membuat saus untuk ikan dengan rasa yang lebih berani. Ini berkurang dengan baik dan [sebenarnya] dapat digunakan untuk berbagai saus, sebagai pengganti anggur merah,”Gross menegaskan. Jika Anda ingin mencoba mengganti anggur merah dengan rosé untuk keperluan pembuatan saus tetapi belum sepenuhnya menjual konsep tersebut, carilah rosé dengan warna yang lebih gelap dengan rasa yang lebih kuat, seperti mawar yang biasa diproduksi di Italia.

Siap pergi ke dapur dengan sebotol mawar di tangan? Cobalah dua resep gurih ini, yang menggunakan blush wine dengan sangat baik

Sayuran Rosé Acar Cepat

(Oleh Tracey Shepos Cenami, spesialis koki dan keju, LCremWinery)

Proyek pengawetan di rumah telah mencapai puncak popularitas baru dalam beberapa minggu terakhir, dan jika Anda sedang mencari resep air asin-acar yang bekerja sangat baik dengan produk musim semi, maka versi berbahan bakar mawar ini pasti dapat memberikan. “Untuk aplikasi seperti pengawetan atau membuat mignonette untuk tiram, rosé crisper lebih disukai!” saran koki Tracey Shepos Cenami.

Bahan

• 0,5 lb wortel bayi, dipotong dan dibelah dua memanjang
• .25 pon paprika manis kotak mainan, dibelah dua memanjang dan dibuang bijinya
• 0,25 pon biji lilin kuning, dipangkas
• 0,25 pon kacang hijau, dipotong
• 3 cangkir cuka putih
• 2 cangkir rosé (Shepos Cenami lebih suka LCremMonterey Rosé dari Pinot Noir)
• 1⁄3 cangkir gula
• 2 sdm garam kosher
• 6 tangkai thyme segar
• 1 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih, iris

metode

1. Bagilah wortel, paprika, dan kuning serta kacang hijau secara merata di antara dua stoples bermulut lebar 1 liter.
2. Dalam panci sedang, campurkan cuka, mawar, gula, garam, timi, daun salam, dan bawang putih, didihkan dengan api besar, aduk untuk melarutkan gula.
3. Angkat dari api dan tuangkan air garam ke atas sayuran dengan hati-hati, rendam sepenuhnya. Kencangkan tutupnya dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar.
4. Dinginkan sayuran setidaknya selama 24 jam sebelum disajikan. Sayuran akan disimpan di lemari es hingga 1 bulan.

Kerang Rosé Sederhana

(Oleh Gianni Vietina, koki eksekutif / pemilik bersama, BiancBakery dan Madeo Ristorante, Los Angeles)

Kerang yang dimasak dengan anggur putih adalah klasik karena alasan yang sangat bagus… tetapi mengganti Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio yang khas dengan rosé yang bersih dan menyegarkan memberikan perubahan yang unik dan harmonis pada hidangan. “Secara umum, Anda bisa mengganti anggur putih dengan mawar dalam resep. rosé dari Provence lebih ringan bukan hanya warnanya, tapi juga bodinya, dan lebih lembut rasanya. [Menurut saya,] Côtes de Provence [rosé] akan lebih enak dengan kerang (seperti pada resep di bawah),”saran chef Gianni Vietin.

Bahan

• Minyak zaitun (secukupnya)
• 3 lbs remis, dibersihkan (dikerok dan dihilangkan jenggotnya)
• Bawang merah cincang, secukupnya (opsional)
• 5-6 siung bawang putih, cincang
• 1,5 cangkir rosé (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol, atau Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 ikat peterseli, cincang
• Sejumput cabai merah
• Tomat segar potong dadu, sesuai selera
• Merica hitam secukupnya
• Garam secukupnya

metode

1. Tambahkan bawang putih cincang, bawang merah, peterseli, dan cabai merah ke dalam minyak zaitun panas dalam wajan dan masak dengan api sedang sampai bawang putih dan bawang merah tampak berwarna.
2. Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam wajan dan masak.
3. Setelah beberapa menit, tambahkan rosé.
4. Saat kerang terbuka, tambahkan tomat dan masak selama beberapa menit lagi, bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Sajikan dengan irisan baguette panggang.