Cara Memasak Steak Cote De Boeuf Di Rumah Dengan Sempurna

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Apakah Anda sedang mencari resep kencan malam Valentine yang seksi untuk dibuat di rumah? Buat pasangan dan langit-langit Anda terkesan dengan côte de boeuf yang kental dan berair.

Côte de boeuf hanyalah kata mewah dalam bahasa Prancis untuk steak ribeye bertulang, jadi jangan terintimidasi dengan memasak potongan daging yang luar biasa ini. Untuk membuat segalanya lebih mudah bagi Anda, kami meminta nasihat ahli dari Jordan Terry. Terry adalah koki eksekutif di Dirty French Major Food Group, bistro semarak yang memadukan hidangan klasik dengan teknik kontemporer dan rasa yang berani. Côte de boeuf adalah salah satu item menu paling populer di restoran, dan sebenarnya cukup mudah dibuat di rumah - yang Anda butuhkan hanyalah sedikit bahan, beberapa waktu, dan nafsu makan karnivora. Di sini, koki Terry memandu kami melalui semua langkah yang diperlukan dan memberi tahu kami cara menyiapkan salad dan kentang untuk disajikan bersama hidangan.

Resep Côte de Boeuf

Bahan:

• 1 Côte de Boeuf (tulang di tulang rusuk) 30-40oz, tebal 2-3 inci
• 1 pon mentega
• 2 tandan timi
• 1 ikat rosemary
• 1 kepala bawang putih
• Garam halal
• Lada hitam
• Canoloil

Metode:

Catatan: Besi cor 12 inci adalah panci yang bagus dan cocok untuk ini.

Bahan-bahan Côte de Boeuf. Max Schwartz / Manual

Giling lada hitam di atasnya sampai lengan Anda lelah, lalu lanjutkan. Max Schwartz / Manual

Tutupi dengan garam dan minyak, yang akan membantu membentuk kerak. Max Schwartz / Manual

Cepat taruh daging sapi ke dalam wajan panas untuk mendapatkan arang awal. Max Schwartz / Manual

Terus balik daging sapi dengan api besar untuk meningkatkan rasa gosong. Max Schwartz / Manual

Setiap sisi mendapat panas tinggi sebentar, lalu sedikit lega. Max Schwartz / Manual

Tambahkan mentega dan rempah-rempah setelah daging matang menjadi setengah matang. Max Schwartz / Manual

Irislah hanya setelah daging sempat dingin. Max Schwartz / Manual

Jangan lupa untuk menuangkan sedikit tetesan di atasnya. Max Schwartz / Manual

1. Untuk membumbui, taruh CDB di atas nampan besar dan haluskan lada hitam di atasnya sampai lengan Anda lelah, lalu lanjutkan. Istirahat dan tutup CDB dengan garam kosher. Taburkan sedikit minyak di atasnya dan terus turunkan garam, yang akan membantu membentuk kerak.
2. Letakkan wajan di atas api besar hingga panas sobek, sekitar lima menit, dan siram dengan minyak untuk menutupi bagian bawah setidaknya seperempat inci. wajan asap adalah indikator yang baik bahwa wajan sudah siap. Cepat taruh di CDB untuk mendapatkan karakter awal.
3. Setelah satu atau dua menit, balik CDB. Bakar sisi ini dengan api besar selama sekitar satu menit. Terus balik CDB setiap satu hingga dua menit, perlahan-lahan tingkatkan. Setiap sisi mendapat panas tinggi sebentar, lalu sedikit lega. Hal ini memungkinkan panas untuk masuk ke dalam daging dengan lebih lambat dan merata, menghindari "perkiraan" suhu dalam potongan daging sapi yang tebal ini dan memberikan kontrol lebih terhadap suhu akhir. Proses ini membutuhkan waktu 10-20 menit untuk memasak, tergantung pada CDB dan sumber panasnya. Gunakan termometer daging dan masak sampai CDB sekitar 105-110 derajat di dalam wajan.
4. Setelah suhu CDB berada dalam zona matang yang jarang terjadi, tuangkan minyak dengan hati-hati dari wajan ke dalam wadah tahan panas. Kemudian tambahkan sesendok besar mentega, seikat thyme, beberapa tangkai rosemary, beberapa siung bawang putih yang dihancurkan, dan sedikit garam lagi. Mulailah mengoleskan mentega dan aromatik di atas steak sampai mentega sangat berbusa dan mulai berwarna cokelat.
5. Kemudian letakkan herba di atas nampan dan taruh CDB, bersama dengan mentega, di atasnya untuk beristirahat (herba mengangkat steak sehingga tidak berada di dalam jusnya sendiri, yang dapat mengurangi kerak). Langkah ini tidak dapat dilewati. Itu adalah bagian dari proses memasak. Sisihkan saja, minum anggur, bersihkan minyak di atas kompor dan rileks. Diamkan CDB selama 10-20 menit, setidaknya selama waktu memasak, hingga mencapai suhu tubuh. Sekarang siap disajikan.
6. Idealnya, kentang dimasak lebih awal dan berada di suatu tempat yang hangat di dekatnya, dan salad dapat dihidangkan dan diletakkan di atas meja. Sebagai langkah terakhir, ambil wajan yang sudah dibersihkan dan letakkan kembali di atas api besar selama beberapa menit, dan tambahkan lagi satu sendok besar mentega, timi, rosemary, dan garam sampai berbusa dan harum. Tambahkan CDB yang sudah cukup ke mentega, bakar di setiap sisi dan olesi lagi untuk sedikit menghangatkannya.
7. Keluarkan CDB dari loyang ke talenan. Iris menjadi irisan setebal setengah inci. Jika semuanya berjalan sesuai rencana, seharusnya ada beberapa potongan kemerahan yang merata dengan kerak hitam yang indah di setiap sisinya. Letakkan irisan di piring besar, tuangkan sedikit tetesan wajan di atasnya, tuangkan anggur lagi, dan nikmatilah. Jangan lupa pepatah lama restoran bahwa kunci steak yang enak adalah pisau steak yang enak. Jika Anda gonnsplurge, Anda gottsplurge.

Lauk pauk

Salad Sederhana

Ini adalah salad sederhana favorit dari berbagai sayuran - permata kecil, selada bib, arugula, gunung es, kangkung, atau sayuran apa pun yang disukai. Ini harus berpakaian sangat sederhana dengan perasan jus lemon dan sedikit minyak zaitun. Alternatif lain adalah mustard, cuka, dan minyak zaitun.

Pomme Purée

Dirty French menyajikan mereka dengan gaya Joel Robuchon’s Pomme Purée, yang pada dasarnya adalah kentang dan mentega dengan perbandingan yang sama. Itu adalah resep yang membutuhkan banyak alat dan latihan, bahkan kemudian, kita masih mengacaukannya dan membuatnya berantakan. Jadi sungguh, buat saja kentang tumbuk favorit Anda. Dalam keadaan darurat, Popeyes akan memberikan versi yang bagus untuk dianggap sebagai milik Anda.