Filipino Food Guide: The Next Great American Cuisine

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda meminta siapa pun untuk menyebutkan hidangan favorit mereka dari masakan Cina, Jepang, atau Thailand, kemungkinan besar Anda mungkin akan menerima tanggapan seperti dim sum, sushi, atau pad thai. Tetapi jika Anda meminta orang yang sama untuk memberi nama hidangan favorit mereka dari masakan Filipina, kemungkinan besar Anda mungkin akan mengangkat bahu sebagai tanggapan dari mereka.

Makanan Filipina, berlawanan dengan negara tetangganya di Asia Tenggara, seringkali disalahpahami oleh banyak orang. Lebih dari satu dekade yang lalu, ketika kelezatan balut (embrio bebek) yang populer ditampilkan dalam reality show TV Fear Factor, pemirsa langsung berasumsi bahwa makanan Filipina adalah versi yang lebih crappier dari masakan Asia yang lebih populer. Mereka yang kurang paham dengan masakan tersebut bahkan menampik apa yang ditawarkannya.

Masakan Filipina menjadi sorotan ketika mendiang chef selebriti Anthony Bourdain mengunjungi Filipina beberapa kali. Yang pertama pada tahun 2008 untuk acara makanan dan perjalanan Tanpa Reservasi, di mana dia melakukan perjalanan ke Cebu, kota terbesar kedua di negara itu, dan menyebut lechón (babi panggang utuh yang dipanggang lambat) "babi terbaik yang pernah ada". Yang kedua adalah pada tahun 2016 untuk pertunjukan Parts Unknown dan kunjungan terakhirnya adalah sebagai pembicara di Kongres Pangan Dunia 2017.

Bourdain, dari tampilannya, jatuh cinta dengan Filipina - sebuah negara kepulauan yang terdiri dari 7.107 pulau. Ini tidak hanya rumah bagi sejumlah besar budaya, tetapi juga memiliki sejarah mendalam yang dibentuk oleh kolonialisme: 333 tahun penjajahan Spanyol, tiga tahun pendudukan Jepang, dan 48 tahun pemerintahan Amerika.

Pengaruh Sejarah dan Kuliner

Dengan penjajahan ratusan tahun, masakan Filipina adalah campuran pengaruh kuliner dari tradisi Spanyol, Cina, dan Amerika. Ketika Spanyol tiba pada 1521 dan menguasai Filipina hingga 1898, mereka membawa bahan-bahan Spanyol, termasuk tomat, minyak zaitun, bawang putih, dan bawang. Mereka juga memperkenalkan hidangan seperti ayam atau babi adobo, hidangan nasional negara yang sebenarnya menggunakan metode memasak, afritad (ayam atau babi dengan sayuran yang direbus dengan saus tomat), dan embutido (daging cincang ala Filipina).

Selama abad ke-16, gelombang besar imigran dari provinsi pesisir China di Fujian dan Kanton memperkenalkan teknik memasak seperti menumis dan mengukus, dan membawa makanan khas mereka sendiri ke seluruh ChinSea Selatan, penulis buku masak pemenang penghargaan Amy Beswrites dalam Memories of Philippine Kitchens. Mereka sebagian besar adalah mie dan lumpia sehingga Anda akan menemukan hidangan mie berkuah pancit luglug yang dicampur dengan saus gurih berwarna oranye; pancit canton, dan lumpiang shanghai (lumpia goreng). Kanton pancit berakar pada hidangan mie kuah dari Tiongkok, sedangkan lumpif berasal dari lumpia Tiongkok. Siopao (roti kukus berisi daging) dan siomai, biasanya disajikan di restoran Kanton, telah menjadi meriend atau makanan ringan Filipina.

Permukiman Amerika di Filipina dimulai selama masa kolonial Spanyol. Setelah Amerika kalah dalam Perang Spanyol-Amerika pada tahun 1898, Spanyol menyerah kepada Amerika Serikat. Sejak saat itu hingga 1946 - tahun ketika Filipina merdeka, orang Amerika memengaruhi orang Filipina dengan makanan khas Amerika seperti burger, serta daging kaleng seperti daging kornet dan Spam. Mereka juga memperkenalkan teknologi seperti microwave dan lemari es. Selain itu, mereka membawa budaya makanan cepat saji dan Filipina kemudian mengadaptasinya dengan membuka Jollibee, hamburger asli Filipina yang setara dengan McDonald's.

Hidangan Pokok

Tidak ada makanan yang lengkap tanpa nasi putih kukus, makanan pokok Filipina. Makanan Filipina sering kali memiliki catatan rasa yang kuat, jadi nasi diperlukan untuk menyeimbangkannya. Masakan Filipina berpusat pada kombinasi rasa manis, pahit, asam, dan asin, tulis Doreen Fernandez dalam bukunya Tikim: Essays on Philippine Food and Culture, dan sungguh menarik untuk melihat bagaimana masakannya beraneka segi.

Hidangan Filipina sering kali berkisar dari yang sangat sederhana, seperti makan nasi dan ikan asin, hingga paella dan lechon yang mewah untuk pesta. Tetapi untuk makanan sehari-hari, adobo mungkin adalah hidangan paling populer dan klasik di Filipina. Baik dimasak dengan babi atau ayam, itu direbus dengan kecap, cuka, daun salam, dan merica. Hidangan populer lainnya adalah sinigang (daging atau makanan laut dalam kaldu asam), pinakbet (campuran labu berwarna-warni, terong, semangka, kacang-kacangan, okra, dan tomat yang digoreng dengan terasi), dan kinilaw (ceviche ikan gaya Filipina).

Pengaruh Masakan Filipina di Amerika

Imigran Filipina di AS telah meningkat empat kali lipat sejak 1980, ketika ada 501.000 imigran Filipina di AS, menurut laporan Juni 2020 dari Laporan Kebijakan Migrasi. Meski begitu, masuknya koki Filipina-Amerika di kancah kuliner telah membawa ide baru, kreativitas, dan kesenangan ke level berikutnya.

Masakan Filipina mungkin memiliki representasi yang sangat sedikit untuk rasanya yang akrab dan penyajian makanan yang tidak menarik, tetapi akhirnya mengukir tempatnya sendiri di dunia kuliner. Pada tahun 2019, koki Fil-Am Tom Cunanan, pemilik Bad Saint di ColumbiHeights, Washington D. C., dinobatkan sebagai koki terbaik di wilayah Atlantik tengah di James Beard Award karena keahliannya yang luar biasa dalam mencampurkan resep tradisional Filipina dengan bahan-bahan lokal. Bayangkan Inihaw ng Liempo yang terdiri dari pork belly, acharand tamarind sauce, atau Inasal nManok, ayam bakar ala Bacolod, pusaka nasi ungu, dan achara.

Sebelum Ponsec membuka restoran pertamanya - Maharlikin 2011 yang sekarang sudah tutup, masakan Filipina kebanyakan ditawarkan di atau toko mom and pop. Tak seorang pun di New York City yang datang dengan resep inovatif dan inovatif. Dia kemudian mengambil risiko dan menyajikan menu makanan progresif Filipina seperti roti manis sinigang dan pai gembala dengan kalderet. “Ketika saya memulai bisnis ini, makanan Filipina tidak diketahui siapa pun,” Ponsecsays. “Sungguh luar biasa bagaimana makanan Filipina telah terdorong ke depan dalam hal perspektif, pertumbuhan, dan pola pikir. Ini telah mendapatkan lebih banyak daya tarik massa dan semakin akrab dengan orang."

Masakan Filipina memang telah berkembang menjadi salah satu masakan terpanas di dunia makanan. Bourdain sebenarnya meramalkan ledakan makanan Filipina di AS, membandingkannya dengan popularitas makanan Korea yang diperoleh dalam dekade terakhir. “Saya pikir orang Filipina memeluk Amerika dan dipeluk oleh Amerika dengan cara yang mungkin tidak dilakukan oleh budaya lain,” kata Bourdain dalam sebuah wawancara di CNN Filipina. “Banyak makanan tradisional Filipina memiliki rasa asam dan pahit, yang sangat asing bagi selera Amerika beberapa tahun yang lalu. Selera orang Amerika telah berubah secara drastis. Saya pikir ada masa depan yang sangat cerah."

Rib Pares Pendek

(Oleh Nicole Ponseca, penulis I Am Filipino: And This Is How We Cook)

Untuk 4-6 porsi

Bahan:

• 4 iga sapi pendek, utuh sekitar 3-4 lbs
• 3 liter air
• 1 bawang bombay ukuran sedang, iris
• 6 siung bawang putih
• 10 merica
• 3 lembar daun salam

Sausnya

• 1 bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 buah jahe, panjang jari dan iris halus
• 1 sdt patis atau kecap ikan
• 3 buah adas bintang
• 1 sdt gula muscovado
• Garam dan merica secukupnya

Metode:

1. Isi panci dengan air dan didihkan. Masukkan iga pendek dan rebus selama lima menit dan kurangi panas hingga mendidih. Bersihkan kotoran.
2. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, merica, dan daun salam, masak selama dua hingga dua setengah jam. (Catatan: jangan sampai mendidih atau kaldu akan menjadi keruh)
3. Saat iga pendek matang, keluarkan dari cairan pemasakan dan sisihkan. Kurangi cairan hingga setengahnya.
4. Untuk menyiapkan saus, panaskan minyak dalam wajan bersih. Keringat bawang bombay, jahe selama dua menit lalu tambahkan bawang putih dan adas bintang dan masak sebentar lagi. Tambahkan satu cangkir cairan perebus dan kecap ikan lalu biarkan mengental. Sesuaikan bumbu. Kembalikan daging ke dalam wajan dan aduk.

Ube Waffles

Bahan:

Tempelkan

• 2 kantong atau 12 sendok makan bubuk ube
• 12 ons mentega, potong dadu
• 2 cangkir gula konpeksi
• 1 sendok teh vanilla
• 3 kaleng santan

Adonan wafel

• 6 cangkir tepung
• 4 sendok teh baking powder
• 1 cangkir minyak
• 1 1/2 sendok teh garam
• 8 butir telur
• 5 1/4 gelas air
• 1 cangkir gula
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan garam
• 1 ekstrak ube

Metode:

Untuk pasta ube

1. Pertama, campur semua bahan kecuali mentega dan aduk dengan api sedang.
2. Tambahkan kubus mentega demi kubus sampai tercampur rata.
3. Masak sampai konsistensinya seperti pasta. Biarkan matang sambil diaduk agar pasta ube tidak gosong.

Untuk wafel

1. Gabungkan semua bahan kering dan gabungkan semua bahan basah secara terpisah.
2. Kocok kedua bahan menjadi satu.
3. Gabungkan dengan pasta ube.