Hari Minggu Kota New York Di Brooklyn Membuat Makan Berkelanjutan Lezat

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Foto milik Gary Landsman Jika kita merenungkan kembali semua makanan lezat yang kita makan tahun ini, Minggu di Brooklyn adalah tempat favorit kita. Dibuka pada November 2016 di lingkungan New York di South Williamsburg, tempat makan sepanjang hari ini menawarkan ruang tiga lantai yang indah dengan ruang makan pribadi dan - menurut pendapat kami - salah satu menu paling inventif di NYC. Didirikan oleh dokter hewan industri Todd Enany, Adam Landsman, dan chef Jaime Young (yang berasal dari orang-orang seperti Aterand Major Food Group), restoran ini diberi nama untuk sesuatu yang tidak pernah dianggap remeh oleh ketiganya: Minggu, hari untuk istirahat, berkumpul dengan teman-teman dan keluarga, dan mencari petualangan makanan baru di kota yang tidak pernah tidur.

Anda dapat mengharapkan segala sesuatu mulai hari Minggu di Brooklyn menjadi segar, musiman, dan buatan sendiri, apakah Anda menikmati kue-kue sarapan dari jendela untuk dibawa pulang atau duduk untuk makan malam lengkap. Oven dapur terbuka dengan pembakaran kayu menghasilkan hidangan seperti jamur maitake panggang kayu dengan allium vinaigrette dan ikan utuh bakar kayu dengan mentega remis dan sayuran yang layu. Papan charcuterie - dibuat dengan ham, bison tongue, chicken liver mousse, dan pig face - merupakan pengalaman yang luar biasa. Manajer bar Claire Sprouse menghasilkan koktail yang luar biasa yang sering diputar, seperti Golden Coco tropis (wiski Jepang, labu, kelapa, asam, cachac, dan jeruk nipis). Kami tidak sering memesan makanan penutup, tetapi pada hari Minggu di Brooklyn, itu harus; setiap makanan penutup yang kami miliki di sana lebih baik dari yang terakhir.

Kami mengobrol dengan Landsman, Enany, Young dan Sprouse untuk mempelajari lebih lanjut tentang hari Minggu dalam inisiatif keberlanjutan Brooklyn, inspirasi menu saat ini dan apa yang ada di piring untuk 2018. Lain kali Anda menemukan diri Anda di Southside santai Williamsburg, mampir, ambil meja atau naik ke bar, dan menyapa kami.

Sunday di Brooklyn bertempat di salah satu bangunan paling keren di borough. Supaya semua orang di rumah tahu, ini adalah restoran tiga lantai dengan taman atap dan banyak celah dan celah. Bagaimana Anda menemukan ruangan itu? Apa yang membuat Anda memutuskan untuk menempatkan restoran Anda di sini?

Adam Landsman dan Todd Enany: Kami telah tinggal di Williamsburg selama delapan tahun dan selalu menyukai desain restoran ini. Kami telah menandatangani kontrak untuk ruang lain, menggunakan ruang ini sebagai titik referensi desain utama kami. Ketika kami menemukan ruang ini tersedia, kami melompat ke atasnya!

Anda selalu berjuang untuk keberlanjutan melalui proses sumber bahan dan dedikasi Anda pada model rendah limbah. Apa sajakah inisiatif Anda saat ini?

Jaime Young: Kami terus mencari produk sampingan kami dan selalu mencari cara untuk menggunakannya kembali. Namun, ini menjadi rumit. Kami ingin menemukan cara baru untuk menggunakan kembali produk sampingan ini tanpa membuat tugas menjadi terlalu padat karya. Ini diskusi besar di dapur kami.

Claire Sprouse: Dari sudut pandang bar, kami benar-benar berusaha bekerja sama dengan dapur untuk memanfaatkan produk sampingan dari setiap menu kami secara silang. Salah satu departemen akan sering mendekati yang lain dengan “limbah,” seperti biji labu, batang sage, kulit jeruk, dan sebagainya. Hal ini mendorong kami untuk kreatif - dan, lebih sering daripada tidak, hal ini menghasilkan beberapa penawaran kami yang lebih unik.

Untuk menghilangkan sisa makanan, bagaimana beberapa potongan yang mungkin telah dibuang berakhir di piring?

JY: Misalnya, kami menggunakan potongan daging dari steak besi datar kami untuk membuat kaldu dasar untuk kaldu tulang yang akan kami masukkan ke dalam menu sepanjang hari dan menu brunch. Kemudian kami menggunakan daging rebus lembut dan menggorengnya untuk menambah tekstur pada tartar kami.

CS: contoh yang sangat bagus dari ini berasal dari hidangan jagung musim panas yang menampilkan "kapur bakar", yang dibuat dari cangkang jeruk nipis yang lama dehidrasi yang merupakan limbah dari penggunaan jus jeruk nipis segar di bar. Sebagai gantinya, kami mengambil sekam dan ujung jagung dan memasukkannya ke dalam rum putih. Koktail yang dihasilkan adalah variasi Ti 'Punch yang sangat terasa seperti jagung segar.

• 1. Foto milik Gary Landsman
• 2. Foto milik Evan Sung
• 3. Foto milik Gary Landsman
• 4. Foto milik Evan Sung
• 5. Foto milik Evan Sung
• 6. Foto milik Evan Sung

Menu Anda adalah salah satu yang terbaik di lingkungan ini, dari charcuterie buatan sendiri yang tak tertahankan hingga telur deviled utuh itu. Apa inspirasi menu Anda saat ini? Apakah Anda memiliki menu favorit saat ini?

JY: Saya telah mencari untuk menyederhanakan konsep dalam kaitannya dengan profil rasa. Saat ini, saya terobsesi dengan ide tiga rasa - maks! Saya ingin mencoba dan membuktikan poin dengan rasa ini dengan berani, tanpa embel-embel atau gangguan. Saya sangat suka salad bit baru kami. Saya biasanya selalu memiliki semacam hidangan bit di menu, tapi yang baru ini adalah iterasi favorit saya. Ini hanyalah bit yang telah dimasak dengan tekanan dengan cuka, garam dan air. Mereka memakai minyak kenari, peperoncino, minyak zaitun dan lemon. Disajikan dengan sabayon yang terbuat dari mentega walnut dan kerupuk yang terbuat dari biji rami.

Anda terkadang memiliki potongan daging babi spesial yang dilengkapi dengan semacam mustard. Kami memesannya setiap saat karena kami sangat menyukainya

JY: Hidangan ini dimaksudkan untuk mengungkapkan apa yang terjadi pada rasa dalam makanan yang difermentasi atau yang sudah tua karena perkembangannya lambat dari waktu ke waktu. Kami menua daging babi selama sekitar tiga bulan dengan sake lee [kasu] dan bumbu shio koji kami. Kami menyajikannya dengan sederhana - dipanggang dengan sesendok hazelnut Dijon dan bagian atas seltuce setengah asam yang hangat.

Menu koktail Anda menampilkan beberapa minuman paling inventif di lingkungan sekitar, dan sering berubah. Apa inspirasi Anda saat ini - apakah Anda memiliki semangat atau teknik resep favorit yang sering Anda gunakan akhir-akhir ini?

CS: Pendekatan saya ada dua. Daftar kami penuh dengan persembahan ABV menengah (tepat di antara ABV rendah dan spirituous) yang dapat dinikmati sepanjang hari. Koktail juga menampilkan bahan-bahan musiman dan lokal sebanyak mungkin. Tujuan utamanya adalah untuk melengkapi makanan koki Jaime sambil tetap dapat diakses dan menarik di lingkungan sekitarnya.

Apakah Anda memiliki pemasok favorit yang telah Anda tangani sejak awal? Bagaimana baru-baru ini?

JY: Saya selalu menggunakan Regalis Foods. Ian adalah teman baik dan selalu memiliki kualitas produk yang bagus. Saat ini, pemasok favorit kami adalah Lancaster Farm Fresh dan Natoora.

Apa restoran selanjutnya? Apakah ada hal yang sangat Anda sukai di tahun 2018?

AL dan TE: Kami berharap dapat memperluas dan mencari lokasi lain, tetapi belum ada yang ditetapkan!