Akhiri Minggu Anda Dengan Cara Italia-Amerika Dengan Saus Minggu Yang Tepat

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Untuk pengunjung di Amerika Serikat, banyak yang kami anggap sebagai "makanan Italia" sebenarnya adalah "makanan Italia-Amerika". Spageti dan bakso? Ayam parm? Fettuccine Alfredo? Semua hidangan yang dikembangkan oleh imigran Italia di Amerika selama abad ke-19 dan ke-20, menggabungkan teknik dan resep yang digunakan dalam masakan tradisional Italia dengan variasi bahan berdasarkan apa yang bisa ditemukan oleh para juru masak ini di Amerika Serikat. Hasil? masakan hibrida lezat yang terkenal dengan rasa yang cerah, banyak keju yang meleleh, dan cinta serta pengabdian dari nenek Italia-Amerika (populer dikenal sebagai "nonnas").

Permata mahkota dari masakan Italia-Amerika hadir dalam bentuk "saus hari Minggu," yang menghargai tradisi mingguan bagi banyak keluarga di seluruh Amerika Serikat, tetapi sering membingungkan mereka yang tidak tumbuh dengan memasaknya di atas kompor. Jika Anda menyamakan "kuah daging" dengan "saus cokelat berbahan dasar daging yang disajikan dengan kalkun," maka versi merah yang disukai oleh orang Italia-Amerika mungkin akan membuat alis Anda terangkat. Faktanya, penggunaan istilah "saus" untuk menggambarkan saus ini juga membingungkan orang Italia asli; Koki eksekutif Fortunato Nicotrof Felidiin Kota New York memberi tahu kami bahwa “Saya datang ke Amerika pada usia 34 tahun. Perkenalan pertama saya dengan istilah 'saus' adalah saat makan malam Thanksgiving di mana saya mencoba kalkun pertama saya dengan kentang tumbuk dan saus. Saya mengerti sekarang bertahun-tahun kemudian bahwa ada sedikit kontroversi mengenai konsep 'saus' versus 'saus' di meja Italia-Amerika. Saya lahir di Sisilia, di mana saus tomat segar adalah bagian yang sangat penting dari budaya kita, jadi bagi saya, [saus hari Minggu] mewakili budaya.”

Jika Anda belum pernah mendengar tentang Sunday gravy sebelumnya, kami di sini untuk menjelaskan semuanya dengan penjelasan lengkap: apa itu, apa namanya di berbagai wilayah AS, bagaimana membuatnya, dan mengapa semua orang, bahkan mereka yang tidak tahu apa-apa. Darah Italia yang mengalir melalui pembuluh darah mereka, harus mencobanya.

Apa itu saus hari Minggu?

Pertama-tama: tidak, saus kalkun tidak ada hubungannya dengan saus kalkun. Dasar kuah Sunday memiliki banyak kesamaan dengan saus marinarsau tradisional - termasuk tomat, bawang putih, minyak zaitun, dan rempah-rempah seperti oregano dan basil. Apa yang biasanya membedakan Sunday gravy dari marinarsauce adalah adanya daging. Meskipun saus hari Minggu tidak selalu "saus daging" yang lengkap seperti ragu atau Bolognese, rasa ini menarik banyak dari bakso, sosis Italia, daging babi atau braciole sapi, atau potongan daging lainnya yang meresap ke dalam saus selama proses memasaknya., membumbui saus dengan kental dan umami. Yang terpenting, saus hari Minggu bergantung pada memasak perlahan, jadi meluangkan waktu Anda adalah kebutuhan yang tidak bisa ditawar. Seperti yang dikatakan oleh koki eksekutif Matt Sigler dari Il Solito di Portland, OR, “tidak ada jalan pintas dengan saus hari Minggu, jadi Anda harus menyimpannya ketika Anda memiliki waktu sepanjang hari untuk memberikan hidangan pada waktu yang sesuai. Ini adalah makanan penghibur terbaik."

Apa istilah lain yang digunakan untuk hidangan ini?

“Saat masih kecil, keluarga saya berkumpul di rumah nenek saya setiap hari Minggu untuk menikmati masakan Italia-nya. Itu selalu makan malam yang sama: pastwith sugo, bakso, salad, dan roti segar. Saya tahu beberapa orang di East Coast menyebutnya 'saus', tapi saya dari Midwest dan kami selalu menggunakan istilah sugo, yang hanya [istilah] Italia untuk saus tomat sederhana. Bagi saya, sugo nonna saya (yang menjadi sugo ibu saya dan sekarang milik saya) terasa seperti keluarga - hangat, nyaman, dengan banyak cinta dan waktu yang diinvestasikan serta kemampuan untuk memberi makan Anda (dan jiwa Anda) sepanjang minggu, "jelas chef Anthony Spino dari LAPAR.

Chef Michelle Durpetti dari Gene & Georgetti yang berbasis di Chicago juga ingat menyebut saus Minggu sebagai “sugo,” memberi tahu kami bahwa “dalam keluarga kami, itu sebenarnya adalah 'sugo favorit Nonno.'” Kakek saya Gene selalu ada di restoran, dan [pada] Minggu malam ketika saya beranjak dewasa, sangat istimewa baginya berada di dapur di rumah. Makanan adalah kehidupan dalam keluarga kita, dan tidak ada tempat yang lebih baik bagi kita untuk merayakannya selain bersama-sama di meja dengan pesta besar! Berasal dari Tuscan, kami selalu jatuh pada sisi 'sugo' (atau saus) dari diskusi 'saus / kuah daging'. Resepnya adalah bolognese Tuscan klasik, di sisi pedesaan menggunakan daging sapi dan babi, minyak zaitun ekstrvirgin, bawang putih segar dan wortel, bawang merah, dan seledri yang dipotong terlalu halus. percikan anggur merah, kulit Parmigiano yang indah, dan daun salam hingga selesai (kurang lebih), didihkan di atas kompor selama berjam-jam. pasta paccheri yang enak yang benar-benar menyendok saus adalah pendamping yang paling sempurna. Resep ini dan metode membuatnya adalah salah satu yang cukup sering saya gunakan pada hari Minggu sebagai orang dewasa, menyambut keluarga saya untuk merayakan bersama dan menghormati warisan Nonno saya di tempat terbaik: dapur!”

Mengapa saus hari Minggu menjadi bagian penting dari budaya Italia-Amerika?

Hubungan antara ikatan keluarga dan saus hari Minggu tidak dapat disangkal. Koki eksekutif Jonathan Benno dari Benno di New York City menjelaskan bahwa, “Sama seperti begitu banyak keluarga dan koki Italia-Amerika lainnya, [saya percaya bahwa] nenek saya benar-benar membuat saus Minggu terbaik. Bagi kami, Sunday gravy mewakili kekeluargaan dan tradisi. Saya dan saudara perempuan saya terpaksa tinggal di rumah setiap hari Minggu untuk makan malam keluarga - sekarang, saya bersyukur atas kenangan itu. Nenek saya akan membawakan kuah hari Minggu, saus merah tradisional, atau ragu. Bibiku akan membawakan salad, dibuat sepenuhnya dari semua hasil bumi dari kebunnya, dan ibuku selalu membuat makanan penutup. Saus hari Minggu adalah tambahan yang bagus untuk makan keluarga apa pun - mudah, bisa sangat terjangkau untuk dibuat, [dan] dapat disajikan dengan berbagai pasta, daging, sayuran, dan makanan pendamping. Tapi, apa yang lebih baik dari semangkuk besar past pada hari Minggu, dikelilingi oleh keluarga? Tidak ada."

Koki Italia-Amerika lainnya, JessicFormicolof Savory Experiments, mengatakan bahwa “Saus Minggu, bagi saya, mewakili kehangatan dan kenyamanan. Saya suka bangun di hari Minggu pagi karena bau bawang putih dan bawang tumis dalam minyak zaitun. Aromanya masih nostalgia. Resep keluarga setiap orang berbeda dan semua orang akan mengklaim [bahwa mereka] adalah yang terbaik. Yang terbaik adalah saus yang membawa emosi [untuk Anda]. Bagi saya, triknya bukanlah bahan-bahan yang gila atau bahkan daftar bahan yang panjang. Ini hanya memberikan cukup waktu untuk mengembangkan rasa."

Pemilik Paul Barker dari Pauli's di North End of Boston menganggap bahan nostalgia paling penting dalam saus hari Minggu, memberi tahu kita bahwa “[saus] pada dasarnya adalah inti dari [menyatukan] makan malam hari Minggu di rumah tangga Italia. Anda tidak dapat menganggap ini hanya sebagai hidangan itu sendiri; Anda perlu menganggapnya sebagai proses dan produk akhir. Anda perlu memikirkan nenek, ibu, bibi, dan paman Anda di dapur yang bekerja keras membuat bakso, iga pendek, babi, sosis, dan harta karun lainnya yang akan dimasukkan ke dalam saus. Anda perlu memikirkan tentang bau yang membuat Anda secara strategis menyelinap ke dapur dengan sepotong roti yang baru dipanggang ayah Anda yang dibawa pulang dari toko roti tetangga yang Anda gunakan untuk mencuri rasa saat Anda melarikan diri dan dimarahi, tetapi Anda tidak bisa menolak, dan Anda memikirkan seluruh keluarga Anda duduk, makan, dan tertawa serta mencintai di sekitar hidangan sederhana namun luar biasa ini!”

Untuk mendapatkan pengalaman "Sunday gravy" yang lengkap, hentikan waktu (setidaknya beberapa jam) dan cobalah resep tradisional ini.

Resep Saus Minggu Michael Vitangeli

(Dibuat oleh Michael Vitangeli, chef de cuisine, Scarpettat The Cosmopolitan of Las Vegas)

“Saat tumbuh dewasa, keluarga saya akan makan saus hari Minggu setiap minggu setelah gereja. Seluruh keluarga akan hadir, dan Nenek Emili akan memasak. Dia adalah inspirasi saya. Begitu kami masuk ke rumahnya, kuah Sunday akan memenuhi seluruh rumah dengan aroma tomat yang direbus dan berbagai rempah, jamu, daging panggang, dan sosis. Dia membuat masa lalu yang baru dan menggantungkannya di atas rak pengeringan cucian yang menarik. Raungan keras keluarga akan berubah menjadi hening saat kami duduk untuk makan. Kenangan favorit saya tentang kehidupan dan keluarga saya saat tumbuh dewasa dibuat di meja itu, dengan kuah hari Minggu di rumah GrandmEmilia, Michael Vitangeli mengatakan kuah yang dia nikmati saat kecil, yang menginspirasi resep berikut.

Bahan untuk kuah:

• 10 lbs tomat San Marzano kupas dalam kemangi, blender sampai halus
• 1 bawang bombai Spanyol yang sudah dikupas
• 3/4 bagian kepala bawang putih, kupas dan serut
• 1/4 sdt serpihan cabai merah tumbuk
• 1/4 pon kemangi segar
• 2 sdm minyak zaitun extra-virgin yang baik
• Garam & merica secukupnya

Bahan Bakso Sisilia:

• 0,5 lb daging babi giling
• 0,25 pon daging sapi giling
• 0,25 lb daging giling
• 1 siung bawang putih cincang, tumis dengan minyak zaitun
• .25 cangkir kacang pinus panggang
• .25 cangkir kismis
• 1 ikat peterseli cincang
• 2 ons oregano cincang
• 2 butir telur utuh
• 1,5 cangkir remah roti ala Italia
• Garam & merica secukupnya

Bahan untuk iga babi:

• 2 lb iga babi, potong menjadi iga bertulang tunggal
• 2 sdm minyak zaitun extrvirgin
• Garam & merica secukupnya

Bahan untuk sosis adas italia:

• 0,5 lb daging babi giling
• .25 lb lemak tanah
• .25 cangkir bubuk bawang putih
• 0,5 sdt kulit pala
• 1 ons biji adas sangrai, cincang
• 1 sdt serpihan cabai merah tumbuk
• 2 ons oregano cincang
• 2 sdm garam
• 1 sdt lada hitam tumbuk
• Casing sosis babi

Bahan untuk bracciole:

• 2 steak besi pipih, ditumbuk rata
• Peterseli cincang, secukupnya
• Parmigiano Reggiano, secukupnya
• Garam & merica secukupnya

Metode:

1. Campur semua bahan bakso menjadi satu dalam mangkuk besar dan gulung dengan tangan sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Campur bahan sosis dalam mangkuk besar dan gunakan mesin pemipaan sosis untuk mengisi wadah sosis. Jika Anda tidak memiliki mesin perpipaan, Anda dapat membeli sosis Italia manis atau panas kemasan dari toko kelontong atau tukang daging.
3. Untuk membuat bracciole, bumbui steak besi datar dengan garam dan merica. Selanjutnya, oleskan keju Parmesan dan peterseli di atas steak yang sudah diratakan dan gulung menjadi bentuk balok. Gunakan tali rangka untuk mengamankan.
4. Basahi iga dengan minyak zaitun extra-virgin, garam, dan merica. Oleskan di atas loyang dan panggang dengan suhu 375 derajat sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Dalam panci besar, panaskan 4 sdm minyak zaitun extra-virgin dengan api sedang-tinggi. Setelah minyak panas, masukkan bracciole dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dari panci dan sisihkan.
6. Tambahkan bakso ke dalam minyak zaitun dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
7. Tambahkan sosis ke dalam minyak zaitun dan masak hingga berwarna cokelat keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
8. Tambahkan bawang bombay utuh ke dalam panci dan masak hingga benar-benar kecokelatan, lalu tambahkan bawang putih yang telah dicukur halus.
9. Saat bawang putih mulai menggelap, tambahkan serpihan paprika merah yang dihancurkan, tomat San Marzano, dan kemangi yang dipotong kasar.
10. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan saus mendidih. Setelah proses mendidih dimulai (Anda akan melihat gelembung muncul di saus), masukkan kembali daging ke dalam panci dan didihkan selama enam jam. Bumbui dengan garam dan merica.
11. Kuahnya akan siap jika sudah berkurang sekitar 25%. Kemudian, angkat bawang dari panci dan sajikan.