Cara Memasak Kepiting Cangkang Lunak Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kepiting cangkang lunak adalah salah satu makanan laut favorit kami. Setiap kali kami melihatnya di menu, kami langsung mengambil kesempatan untuk memesan krustasea yang lezat karena itu bukan makanan yang super umum.

Kepiting cangkang lunak sebenarnya adalah kepiting biru yang baru saja meranggas cangkang kerasnya. Di musim semi, kepiting mengumpulkan krustasea dan memantaunya dengan cermat. Segera setelah meranggas, kepiting dikeluarkan dari air dan dikemas sebelum cangkangnya mengeras.

Meskipun tampaknya tugas yang berat jika Anda tidak memasak banyak kerang di rumah, menyiapkan kepiting cangkang lunak sebenarnya cukup sederhana dan hasilnya adalah makanan yang menarik dan lebih terjangkau daripada yang Anda bayarkan di restoran. Untuk mendapatkan beberapa kiat ahli tentang cara melakukannya dengan benar, kami menggunakan bantuan koki Ken Frank dari restoran LToque berbintang Michelin di The Westin VerasNapa. Dia hampir selalu memiliki kepiting cangkang lunak di menu saat sedang musim dan dia mendorong juru masak rumahan untuk mencoba menyiapkannya di rumah.

“Meskipun tidak perlu membelinya hidup-hidup, mereka masih harus cukup segar agar baunya harum,” kata Frank. "Mereka harus dibeli dari penjual ikan yang baik pada hari yang sama Anda berencana untuk memasaknya."

Anda mungkin sudah menikmati kepiting cangkang lunak goreng, kemungkinan ditumpuk tinggi di atas roti lembut dengan selada dan tomat. Tetapi Frank lebih memilih untuk memasaknya secara sederhana, karena dia menemukan bahwa breading menghalangi rasa kepiting yang manis. “Membersihkan dan memasak kepiting cangkang lunak sangat mudah jika Anda tahu apa yang harus dilakukan,” tambahnya. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan adiboga ini di rumah, ikuti langkah-langkah memasak dan membersihkan sederhana dari koki Frank di bawah ini.

Cara Membersihkan

Pertama, rapikan dan bersihkan kepiting. Dengan menggunakan gunting dapur, potong mandibula di bagian depan (pada dasarnya Anda membuang mata dan mulut kepiting saat melakukan ini). Dengan perut kepiting menghadap ke atas talenan Anda, tarik ke atas setiap sisi cangkang atas untuk memperlihatkan insang kecil yang runcing di bawahnya. Pangkas di tempat mereka bertemu dengan tubuh dan buang. Kemudian, balikkan kepiting dan tarik penutup ekor, atau celemek, yang melingkar di bawah tubuh di bagian belakang.

Cara memasak

• 1. Tambahkan kepiting, perut putih ke bawah, dan masak selama tiga sampai empat menit.
• 2. Perut akan mulai berubah kecokelatan setelah selesai. Balikkan dan masak selama satu menit.

1. Panaskan beberapa sendok makan mentega dalam wajan tumis dengan api sedang sampai mendesis.
2. Tambahkan kepiting, perut putih ke bawah, dan masak selama tiga hingga empat menit di dalam mentega mendesis. Perut akan mulai berubah kecokelatan setelah selesai. Balikkan dan masak selama satu menit.
3. Balikkan perutnya kembali, angkat dari api, dan tambahkan perasan air lemon yang banyak.
4. Biarkan mendidih di dalam mentega lemon selama sekitar satu menit sebelum dipindahkan ke piring untuk disajikan.
5. Taburi kepiting dengan mentega enak dari wajan.
6. Nikmati seluruh kepiting, cangkang, dan semuanya, serap setiap tetes mentega dengan roti putih lembut.