Apa Itu Barrique? Menjelajahi Ukuran Barel Anggur Paling Populer

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Berjalanlah ke kilang anggur mana pun di planet Bumi dan Anda pasti akan menemukan satu atau dua tong. Paling umum, tong ini adalah barrique, bejana kayu yang dipopulerkan oleh penjual anggur di Bordeaux dan dikenal karena kemampuannya membawa anggur dari jus yang difermentasi dengan lembut ke sesuatu yang terintegrasi dengan baik dan istimewa.

Pikirkan barrique sebagai tong kayu ukuran paling umum di luar sana. Mereka menampung 225 liter, atau sekitar 59 galon, membuatnya sangat berat saat penuh (lebih dari 500 pon). Namun, berkat rak barel dan forklift, mereka dapat ditumpuk dengan elegan di ruang bawah tanah dan dinaiki oleh tangan-tangan gudang bawah tanah yang pemberani yang melakukan tugas pembuatan anggur sehari-hari.

Dengan semakin banyaknya kilang anggur yang memilih nama barrique, penting untuk mengetahui dasar-dasarnya. Sebagai permulaan - dan pada tingkat permukaan - ini adalah nama yang lebih seksi. Mengatakan sesuatu menghabiskan sepuluh bulan atau sebagian berfermentasi di barrique membuatnya langsung menarik. Aduh, jika Anda hanya membandingkan nuansa namanya saja, Anda akan mengira barrique disediakan untuk anggur berkualitas dan tong untuk air limbah.

Mengapa kayu dalam hal anggur? berbagai alasan. French oak relatif lembut, tanpa memberi terlalu banyak rasa. Untuk anggur yang lebih ringan, ini lebih disukai. Faktanya, tempat ini juga populer untuk anggur yang lebih besar - yang ingin menunjukkan lebih sedikit kekenyalan serta lebih banyak buah dan kesegaran. Ketika industri anggur Amerika terus bereksperimen, kami melihat lebih banyak kayu dari tempat lain (atau pilihan non-kayu seperti semen dan amphora), termasuk beberapa ditanam dan dibuat menjadi tong di sini di rumah dan dari kayu selain ek (meskipun karena porositas, oak adalah kayu yang disukai untuk tong).

Sekarang, ada banyak variasi bahkan dalam satu kategori seperti French oak dan detail ini cenderung memunculkan perbedaan yang lebih besar pada wine yang dihasilkan. Tipe Somm suka menyelam jauh ke dalam terroir hutan tong itu sendiri, mengutip tempat tertentu di Prancis tempat pohon itu tumbuh dan berapa umurnya sebelum ditebang. Umumnya, kayu ek baru memberi lebih banyak rasa (pikirkan vanilla) dan rangkaian toast dari tong juga dapat mengubah komponen wine (kayu dipanggang pada berbagai tingkatan, anggap saja seperti menyalakan nob pada pemanggang roti Anda). Sebagai catatan, roti panggang berbeda dari arang, yang digunakan dalam tong wiski (dan untuk beberapa wiski, keduanya digunakan).

Tentu saja, jumlah waktu yang dihabiskan anggur di dalam tong bisa membuat perbedaan besar. Anggur akan menua dalam tong mulai dari enam bulan hingga beberapa tahun. Pada dasarnya, semakin lama mereka menua, semakin mellow mereka. Dengan persentase pohon ek baru, perhatikan bahwa anggur biasanya tidak dipindahkan dari tong baru ke tong lama jika, katakanlah, terdaftar sebagai 50% kayu baru. Sebaliknya, separuh anggur disimpan dalam tong baru dan separuh lainnya disimpan dalam tong yang lebih tua. Kedua kelompok itu dicampur dan, voila, anggurnya adalah pohon ek baru.

Ukuran barrique bukanlah kebetulan. Ini menawarkan rasio ideal cairan-ke-kayu. Dengan jumlah permukaan yang cukup banyak, fenol anggur mampu melakukan tarian kecil mereka dengan riasan kayu dan membuat catatan rasa tertentu serta menciptakan harmoni dan keseimbangan dalam anggur itu sendiri.

Jenis laras yang dapat ditutup dengan mudah, yang terpenting bagi pembuat anggur tidak menembak untuk oksidasi berlebihan yang datang dengan sesuatu seperti, katakanlah, jenis sherry tertentu. Pembuat anggur asisten mengambil tumpukan barel besar setiap beberapa minggu, menambahkan anggur ke barel agar tetap penuh dan bebas dari pembusukan apa pun. Penguapan mengambil bagian yang adil, mengklaim hingga enam galon atau lebih dalam barel jika dibiarkan tidak tersentuh.

Secara historis, ukuran 225 liter dibuat pada pertengahan abad ke-19. Itu tentang ukuran terbesar yang masih bisa dimanipulasi dengan tangan, oleh satu jiwa jika kosong atau sepasang orang yang terikat jika penuh. Dulu, anggur langsung dikirim ke kapal dengan cara ini, berjalan perlahan ke tujuan sebelum dicampur atau dibotolkan.

Pembuat anggur Matt Berson dari Portland Wine Company cenderung mendapatkan sekitar selusin sekali atau dua kali barel baru setiap vintage untuk labelnya. Dia mengatakan dia dikenal menyimpan barel selama menyimpan anggur, pola pikir penjual anggur berlangganan karena mereka sudah cukup fokus pada apa adanya, apalagi bekerja sama. “Saya suka mikro-oksigenasi yang datang dengan pori-pori sempit pohon ek Prancis,” kata Berson. “Ini halus tapi sesuatu yang tidak Anda dapatkan dari baja tahan karat, misalnya.”

Berson tidak menggunakan kayu baru di ruang bawah tanahnya, tapi dia menyukai efek yang berasal dari tong yang memiliki satu atau dua vintage untuk namanya. Seperti banyak pembuat anggur lainnya, dia terus-menerus memindahkan barel masuk dan keluar dari fasilitasnya, membuang barel yang rusak atau tidak diinginkan, dan memberi ruang untuk tumpukan baru. Sebagian besar wilayah anggur memiliki orang yang bisa didatangi, jenis pengedar narkoba yang sangat spesifik yang mengayunkan barrique.

Beberapa daya tarik untuk istilah seperti barrique, tentu saja, adalah sifatnya yang berpusat pada anggur. “Kami dulu memasukkan semuanya ke dalam tong,” kata Berson. Bahkan acar.