Bubur Jagung Yang Baru Saja Digiling Menambah Rasa Yang Luar Biasa Pada Fat Tuesday Feast Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Semuanya dimulai setiap Mei ketika mereka menanam jagung Heirloom Hickory King Dent White. Mereka memanen dengan tangan pada pertengahan November dan mengurutkannya dari telinga ke telinga. Kemudian diletakkan di boks jagung untuk dikeringkan selama 60 hari. Penembakan terjadi pada pertengahan Februari dan berlangsung selama tiga hingga empat minggu. “Kami mengupas selama dua hari dan pergi ke penggilingan dan penggilingan selama sehari dan memasukkan bubur jagung ke dalam kantong seberat dua pon,” kata Micah Stowe, manajer pertanian.

Proses menyimak adalah salah satu komponen yang membedakan grit ini dari yang lain. Mereka menolak kernel buruk apa pun, sesuatu yang oleh pemilik pertanian Jim Barkley sebut sebagai "mengerikan". Dia melanjutkan, “Setiap muatan jagung adalah 50 gantang dan dibutuhkan lima orang delapan jam untuk menyortirnya. Ini sangat padat karya."

Buka kantong bubur jagung yang baru digiling dari Barkley’s Mill dan ada bintik-bintik warna di dalamnya. "Sepertinya publik mengira bintik hitam adalah serangga, tapi sebenarnya bukan," kata Barkley. “Jika Anda makan bubur jagung yang tidak memiliki bintik hitam, berarti sudah diputihkan. Kami tidak memiliki apa pun di dalam bubur jagung kami yang tidak Tuhan taruh di dalamnya."

Mereka bangga dengan sertifikasi Non-GMO mereka dan menunggu sertifikasi karena ditanam secara organik. Bubur jagung juga bebas gluten dan bebas pengawet.

Tepat pada waktunya untuk Fat Tuesday, berikut cara yang bagus untuk menikmati bubur jagung, resep milik Barkley’s Mill:

LouisianBBQ Shrimp Creole

Bahan;

• 1½ pon jumbo (hitungan 21/25) udang, kupas, buntut
• 5 sendok teh (dibagi) Old Bay, atau bumbu Creole lainnya seperti Emeril's Essence atau Zatarain's

2 sendok makan minyak zaitun, bagi

• 3–4 lembar daun salam ukuran sedang
• 1 sendok teh lada hitam yang digiling kasar
• 2 sendok teh rosemary segar cincang halus
• ¼ sendok teh biji seledri
• ¼ sendok teh serpihan cabai merah, atau lebih sesuai selera
• ¼ cangkir seledri potong dadu halus
• ¼ cangkir bawang bombay, potong dadu halus
• ¼ cangkir paprika hijau dan / atau merah potong dadu halus
• 1 sendok makan (2–3 siung) bawang putih cincang halus
• ½ cangkir bir kuning, seperti IPA, atau vermouth putih
• 1¼ cangkir kaldu ayam
• 3 sendok makan sambal (pengganti kecap)
• 3 sendok makan kecap inggris
• ¾ sendok makan tepung maizena dilarutkan dalam ¼ gelas air dingin
• 1 buah lemon, dibelah dua atau dipisahkan, bijinya dibuang

½ cangkir irisan daun bawang, putih dan hijau

• 4 ons mentega (1 batang) potong-potong seukuran sendok makan
• Garam secukupnya
• Creamy Country Grits dibuat dari Mill Stone Ground Grits milik Barkley
• Irisan jeruk nipis

Siapkan Udang

Aduk udang dengan 3 sendok teh bumbu Old Bay atau Creole. Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan berat 12 inci dengan api besar sampai minyak berkilau dan berasap. Tambahkan udang dan tumis dengan cepat selama sekitar 1 menit sampai matang dan berubah menjadi merah muda di beberapa bagian. Anda hanya membakar, bukan memasaknya. Pindahkan udang ke piring dan sebarkan agar tidak terus dimasak. Menyisihkan.

Buat Sausnya

Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan sisa sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan. Tambahkan daun salam, lada hitam, rosemary, biji seledri, serpihan paprika merah, dan sisa 2 sendok teh Old Bay. Campur dengan cepat dengan minyak. Tambahkan seledri, bawang bombay, paprika, dan bawang putih, tumis hingga sayuran lunak-2 hingga 3 menit.

Deglaze wajan dengan bir dan didihkan selama sekitar 1 menit untuk menghilangkan alkohol. Masukkan kaldu, saus sambal, dan saus Worcestershire. Peras irisan lemon ke dalam wajan dan masukkan. Rebus campuran sampai bawang empuk dan saus berkurang sedikit-7 sampai 8 menit.

Aduk cepat campuran tepung maizena-air lalu masukkan ke dalam wajan. Aduk terus saat saus mengental dan tepung maizena kehilangan sebagian besar kekeruhannya - 2 hingga 3 menit.

Buat catatan sebelumnya. Pada titik ini, Creamy Country Grits harus sudah siap, meja sudah siap, dan semua orang siap untuk duduk dan makan. Jika bukan itu masalahnya, Anda dapat mengangkat wajan dari api dan menahannya hingga 45 menit (atau dinginkan semalaman) sebelum menambahkan udang dan menyelesaikan hidangan.

Selesaikan Hidangan

Naikkan panas menjadi tinggi. Saat saus mendidih, tambahkan udang dan setengah daun bawang. Biarkan udang masak, aduk terus, sampai warnanya mulai merah muda dan menggulung-3 sampai 7 menit tergantung ukurannya. Jangan terlalu lama memasak udang! Mereka akan terus memasak setelah dimatikan.

Angkat wajan dari api. (Jika Anda suka, buang potongan lemon dan daun salam.) Campurkan mentega, 2 atau 3 potong sekaligus, masukkan setiap tambahan ke dalam saus sampai lembut dan lembut. Cicipi sebagai bumbu dan tambahkan garam jika perlu. Sajikan segera LouisianBBQ Shrimp Creole, disendok di atas Creamy Country Grits. Taburi dengan sisa irisan daun bawang, jika Anda suka, dan sajikan dengan irisan lemon.

Catatan pemanasan ulang: Jika perlu, Anda bisa menghangatkan kembali piring dengan api kecil, tetapi hati-hati karena mentega akan terpisah jika saus cukup panas untuk membuat gelembung.