10 Tren Minuman Yang Dengan Senang Ditinggalkan Para Bartender Di Tahun 2020

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Anda tahu apa yang mereka katakan (dan yang kami maksud dengan "mereka," adalah "bartender profesional dan kutu buku koktail amatir seperti kami"): Tahun baru, tren minuman baru. Saat kita memasuki tahun 2021, kita mendapati diri kita mengingat mode minum paling heboh di tahun 2020 dan bertanya-tanya mana yang layak dibawa ke masa depan… dan mana yang harus tetap menjadi peninggalan nostalgia tahun 2010-an. Untuk kepentingan wawasan ahli, kami meminta 12 profesional minuman untuk berbagi tren tahun 2020 yang paling ingin mereka tinggalkan di masa lalu, dan kami menghadirkan 10 pilihan teratas (atau dalam hal ini, 10 terbawah).

Seltzer keras

Mungkin tidak ada minuman beralkohol yang lebih memikat hati dan hati para peminum 2019 daripada seltzer "keras". Sippers rendah kalori, ABV rendah, dan beraroma lembut ini muncul di pesta halaman belakang, pesta rumah, bar selam, dan bahkan di lounge koktail kelas atas. Namun, keberadaan mereka di mana-mana membuat beberapa bartender dengan penuh semangat mengantisipasi hari ketika mereka akan keluar dari sorotan. Salah satu bartender tersebut adalah direktur makanan & minuman Grant Gedemer dari The Godfrey Hotel di Chicago, yang memberi tahu kita bahwa “Saya pasti berharap untuk melihat akhir dari tren hard seltzer. Para bartender dunia masih sangat mampu menyajikan vodksoda, dan saya tidak yakin di mana idegot itu hilang. Minuman keras juga tidak 'lebih baik' untuk Anda daripada minuman campuran, sama seperti diet yang tidak 'lebih baik' untuk Anda daripada soda biasa.”

Bartender utama Will Piquette dari Alcove di Boston secara khusus ingin mengucapkan selamat tinggal pada seltzer keras tahun ini: White Claw yang terkenal (atau terkenal). “[Saya tidak ingin melihat] White Claw disajikan di bar dan restoran [pada tahun 2020],” kata Piquette, menjelaskan bahwa sifat White Claw yang sangat kasual tidak cocok untuk layanan bar / restoran (atau bar / harga restoran). “Tinggalkan White Claw di pantai atau pesta rumah Anda. Kita semua di sini untuk bersenang-senang, tetapi seperti yang mereka katakan: 'Tanpa Kemeja, Tanpa Sepatu, Tanpa Layanan.'”

Lagers Dari Pabrik Bir Kerajinan

Ketika Anda memikirkan bir produksi massal pada umumnya, Anda mungkin membayangkan bir ringan. Merek seperti Budweiser, Coors, dan Miller mendominasi pasar AS untuk minuman ringan dan mudah diminum ini, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, pembuat bir kerajinan telah mencoba untuk ikut serta, menawarkan lager "artisanal" dengan label harga yang jauh lebih tinggi daripada merek mereka. rekan yang lebih terkenal. Dan menurut salah satu pemilik Jake Barnett dari Old Fashioned Beverage & Hospitality, lager ini belum tentu sepadan dengan ekstrbucks. “Saya siap untuk pabrik kerajinan berhenti mencoba lager. Tidak ada tempat pembuatan bir yang mampu memproduksi bir dengan konsistensi Anheuser-Busch atau Coors. Saya membeli bir kerajinan untuk rasa yang luar biasa dan keragaman gaya; jika saya ingin minuman segar rasa bir, saya mengambil enam minuman makro, "kata Barnett.

Hiasan Over-the-Top

Koktail yang didekorasi dengan menarik dapat menghadirkan lapisan keanggunan yang ekstra dan sangat disambut di malam hari. Namun, pada tahun 2019, banyak bar mendorong konsep itu ke titik ekstrem, dan Direktur Makanan & Minuman John Onsof Brim House dan The Heights di Toledo, OH berpikir bahwa pajangan yang rumit ini dapat mengalihkan perhatian dari kesenian koktail itu sendiri. “Hal-hal seperti tumpukan semak belukar dan hiasan buah yang berlebihan itu mahal, boros, dan terus terang membuat tamu kewalahan. Para tamu tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka, dan mereka akhirnya mengacaukannya. Saya seorang naturalis dalam hal koktail dan percaya bahwa lebih sederhana lebih baik. Saya lebih suka bartender mendidik saya tentang kualitas roh dan keseimbangan koktail yang mereka sediakan di hadapan saya daripada mengalihkan perhatian saya dengan hiasan dan mainan kecil di minuman saya. Terhubung dengan tamu melalui kepribadian, pendidikan semangat, dan keahlian adalah cara untuk membawa tamu kembali secara konsisten,”Onstells The Manual.

Direktur Minuman Maxwell Reis dari Gracias Madre di Los Angeles juga cukup menyukai tren hiasan mewah, dan dia menentukan satu dekorasi koktail trendi yang dia anggap sangat tidak perlu: “Meskipun kami harus sedikit bersandar padanya, saya berharap dunia koktail mengatasi jepitan kecil sebagai hiasan. Saya akui bahwa mereka lucu pada awalnya, tetapi saya yakin dapat mengatakan bahwa mereka benar-benar di luar kendali. jutaan hiasan, jepitan di sisi koktail tidak membuatnya enak. Saatnya untuk melanjutkan, kalian semua."

Koktail Asap

Pertunjukan koktail yang dihabiskan dengan kepulan asap tidak dapat disangkal… tetapi tren 2019 yang populer ini dapat membahayakan kualitas minuman itu sendiri. Direktur bar Jeff Rogers dari Jester Concepts di Minneapolis menjelaskan alasannya (dan menawarkan solusi): “Karya seni [merokok koktail] sangat bagus dan sangat keren, tetapi Anda berakhir dengan koktail yang sangat tidak konsisten. Jika Anda ingin menambahkan elemen asap, periksa terlebih dahulu bahan-bahan rokok tersebut dan satukan bahan-bahan tersebut ke dalam sirup atau maserated spirit. Ini menghasilkan koktail yang konsisten untuk tamu."

Koktail Terinspirasi Makanan

Program minuman elit berkembang jauh melampaui bar koktail kelas atas pada tahun 2019, dengan banyak restoran yang mencurahkan banyak perhatian pada menu koktail mereka seperti yang mereka lakukan pada daftar anggur mereka. Dalam upaya untuk memasangkan minuman keras dengan menu kursus, bartender sering memilih untuk membuat koktail di sekitar makanan klasik, meminjam rasa dari hidangan manis dan gurih dan menerjemahkannya ke dalam persembahan anggur persembahan. Tetapi konsep ini terkadang dapat menyebabkan profil rasa yang kacau dan minuman yang kurang menarik, menurut direktur minuman Shawn Chen dari RedFarm and Decoy di New York City.

“Salah satu tren koktail yang dengan senang hati saya ucapkan adalah koktail yang terinspirasi makanan. Rasanya berkisar dari sesuatu yang biasa seperti kue Oreo hingga keju biru yang lebih berani. Saya merasa konsepnya menarik dan telah bereksperimen dengan idenya, tetapi saya masih lebih suka makan daripada meminumnya. Meskipun koktail dan makanan tidak dapat dipisahkan dalam beberapa hal, masih harus ada semacam batasan antara kedua domain tersebut. Ini adalah sesuatu yang terdengar bagus di atas kertas, tetapi hasil akhirnya biasanya merupakan campuran rasa buatan yang hanya meniru makanan yang diinspirasinya secara samar, kata Chen.

Deskripsi Menu Koktail yang Membingungkan

Siapa pun yang secara teratur mengunjungi bar yang berpusat pada koktail dapat merasakan pengalaman ini: Anda membuka menu dan mendapati diri Anda dihadapkan pada deskripsi panjang esai dari setiap persembahan anggur putih, masing-masing sarat dengan kata kunci mewah dan jargon rumit yang terdengar mengesankan, namun tidak memberikan kejelasan. Salah satu pendiri Erick Castro dari Raised By Wolves and Polite Provision di San Diego memberi tahu kita bahwa "jika ada satu tren yang saya harap kita tinggalkan tahun depan, itu sengaja membuat bingung dan deskripsi menu yang tumpul. Sungguh memalukan bahwa begitu banyak bartender (dan koki) merasa tidak aman tentang kreasi mereka sendiri sehingga mereka perlu menulis kata-kata yang sengaja dibuat-buat untuk membuat diri mereka tampak lebih serius. Seperti yang pernah dikatakan oleh penulis makanan Pete Wells, 'menu yang baik seharusnya menjawab lebih banyak pertanyaan daripada yang diciptakannya.' Saya pendukung besar filosofi itu. tamu tidak perlu gelar doktor kimia untuk memesan dengan percaya diri. Jika minuman itu memiliki sedikit sesalt, katakan saja itu memiliki sedikit sesalt. Jangan mencoba dan memolesnya dengan mencantumkan bahan tersebut sebagai "larutan garam dehidrasi asal samudra". Yang Anda lakukan hanyalah membingungkan orang dan memperlambat layanan, sementara pada saat yang sama membuat diri Anda terlihat seperti orang gila yang egois."

Mitos yang Salah Tentang Roh dan Koktail

Karena bartender berhutang mata pencaharian mereka pada keterampilan membuat minuman yang sangat baik dan tanggapan yang solid dengan tamu mereka, masuk akal bagi mereka untuk menceritakan kisah menarik tentang asal koktail di daftar mereka untuk meningkatkan penjualan dan membangkitkan basis klien mereka. Sayangnya, beberapa benang bartender yang sering diulang tentang koktail klasik tidak akurat, dan direktur merek Jonathan Laurel dari West Main Crafting Co. di Lexington, KY telah memperhatikan peningkatan 2019 dalam kisah-kisah tinggi ini, yang dia harap akan mati pada tahun 2020. “Saya ingin melihat bartender dan staf bar berhenti menceritakan mitos yang telah lama dibantah tentang koktail dan minuman beralkohol. The Old Fashioned tidak ditemukan di Pendennis Club, absinth tidak membuat Anda tersandung bola (tidak pernah melakukannya), Bulleit Bourbon bukanlah wiski 'pusaka', [dan seterusnya]. Hal-hal ini membuat cerita penjualan yang lucu, tetapi sejarah faktual industri kami jauh lebih menarik bagi para tamu,”kata Laurel pada The Manual.

Bros Anggur Alami

Tren anggur alami, organik, dan biodynamic telah berlaku selama beberapa tahun dan tidak akan hilang dalam waktu dekat. Konon, budaya di sekitar gerakan ini mungkin beringsut ke arah yang disesalkan, menurut manajer umum dan bartender utama Jeremy Allen dari MiniBar Hollywood di Los Angeles.

“Meningkatnya popularitas anggur alami (istilah gaya hidup yang tidak ditentukan) adalah hal yang baik bagi kita semua, tetapi belum tentu menunjukkan peningkatan apa pun pada layanan aktual di bar dan restoran. banyak generasi baru 'gabus dork' kurang memiliki sedikit latar belakang layanan, dan juga kurang rasa (semua jenis rasa). Hanya karena itu 'anggur alami' bukan berarti rasanya enak, dan hanya karena Anda menyukai anggur alami, bukan berarti Anda suka melayani tamu. Sikap 'ahli campuran' kumis dan tato [yang dulu] dicemooh kini muncul kembali di toko-toko botol dan bar anggur. Kita semua harus berhati-hati mengingat untuk membuat pelanggan merasa diterima; mereka memiliki terlalu banyak pilihan untuk menerima sikap tersebut. Saya memiliki dua bar anggur dalam blok rumah saya sekarang, dan ini tidak selalu terjadi,”saran Allen.

Istilah "Mocktail"

Dalam situasi tertentu, tren memasuki arus utama, membangun kehadiran yang tangguh, dan membuktikan dirinya layak dimasukkan dalam kanon koktail. Tren tahun 2019 yang paling pantas mendapatkan perbedaan ini melibatkan kebangkitan persembahan anggur tanpa bukti, yang biasa disebut sebagai "mocktail" sepanjang tahun lalu. Namun, Lynnette Marrero, salah satu pendiri Speed Rack dan direktur bar LlamInn dan LlamSan di NYC, berpikir bahwa inilah saatnya untuk menghapus istilah kecil itu dari kosakata kolektif kita dan menganggap serius minuman non-alkohol ini. “Beradaptasi dengan terminologi baru tanpa bukti dan bukti rendah alih-alih menggunakan istilah 'mocktail'. [Gerakan] ini sedang berkembang dan sepertinya tidak melambat, "Marrero memperingatkan para bartender.

Profil Rasa Cerah dan Buah

Buah berkuasa di ranah rasa koktail 2019, sebagian berkat kebangkitan budaya tiki dan minuman retro lainnya. Namun, asisten manajer Megan Campbell dari Cafe Rule di Hickory, NC ingin melihat penekanan pada rasa yang bersahaja dan berpotensi funky pada tahun 2020 daripada status quo saat ini: "Saya tidak pernah menjadi penggemar koktail buah yang manis, terutama yang dibuat dengan sirup rasa dan minuman beralkohol seperti grenadine dan curaçao biru. Bahan-bahan ini dapat dengan mudah digunakan sebagai penopang alih-alih membuat kombinasi rasa baru dan unik, jadi pada tahun 2020 saya ingin melihat dorongan ke arah koktail dengan profil yang lebih kompleks dan lebih bersahaja menggunakan minuman beralkohol seperti minuman keras atau gin. Pada tahun 2019, saya juga melihat penggunaan kemangi dan jeruk bali yang menonjol, pasangan yang menurut saya terlalu banyak digunakan dan agak lelah. Saya ingin kombinasi rasa yang cerah, dan terkadang kuat, diganti dengan bahan-bahan dengan nada yang lebih bersahaja dan halus, seperti sage dan rosemary."