Resep Charred Pig Tail Ini Merubah Klasik Selatan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Semua orang tahu bacon itu enak. Seperti daging babi. Seperti tulang rusuk. Seperti halnya hampir semua potongan daging babi lainnya yang pernah kami coba. Tapi tahukah Anda bagian mana dari babi yang enak dan Anda mungkin belum mencobanya? Ekor babi.

makanan pokok dalam masakan Selatan, ekor babi telah dimasak sekarang selama berabad-abad dengan berbagai cara. Entah itu diasapi atau diasinkan, disajikan dengan kacang polong atau sawi bermata hitam, itu adalah potongan daging yang, meskipun Anda mungkin belum pernah berpikir untuk makan sebelumnya, patut diperhatikan.

Resep ini - yang mengambil buntut babi dan meningkatkannya berkat bumbu rendaman jeruk nipis yang gurih dan sitrus - datang kepada kami atas izin koki Marcus Jacobs dari Marjie's Grill di New Orleans.

Ekor Babi Gosong dengan Bumbu Kapur Cabai

Bahan:

• 8 ekor babi
• Rebus berbumbu *
• Rendaman jeruk nipis **
• Sesalt

• Rempah segar:

  • daun mint
  • Ketumbar
  • Kemangi Thailand
  • Daun bawang

Metode:

1. Campurkan bahan-bahan rebus * dan didihkan dengan api besar. Kecilkan dan biarkan mendidih selama sekitar 30 menit.
2. Saring bisul yang sudah dibumbui ke dalam panci bersih yang cukup besar untuk menampung ekor dan didihkan.
3. Tambahkan ekor dan kurangi hingga mendidih. Rebus selama sekitar 2 jam atau sampai ekor benar-benar empuk, tetapi tidak hancur berantakan. (Penting untuk tidak merebus ekor terlalu banyak atau kulit akan pecah.)
4. Setelah ekor direbus, angkat dari bisul dan biarkan dingin hingga mencapai suhu kamar. (Setelah dingin, ekornya dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 6 hari.)
5. Arang setengah cerobong asap.
6. Setelah bara benar-benar menyala, pindahkan ke satu sisi pemanggang Anda sehingga Anda siap untuk memanggang dua zona.
7. Pastikan kisi-kisi panggangan Anda bersih dan dibumbui dengan baik dan mulailah memanggang ekor secara bertahap di atas arang. Jika terlalu banyak mengembang karena lemak yang menetes dari ekor, pindahkan ke zona yang lebih dingin. Ini jelas merupakan proyek memanggang langsung. Anda harus membalik ekornya setiap beberapa menit sampai Anda benar-benar hangus, tetapi tidak sampai hangus seluruhnya.
8. Setelah batch pertama Anda selesai, pindahkan ke sisi pemanggang yang lebih dingin dan masak sisa ekornya.
9. Setelah semua ekor Anda matang, potong kasar menjadi potongan berukuran 1 inci dan taruh di atas piring saji yang hangat.
10. Siram dengan bumbu perendam jeruk nipis ** dan segenggam herba cincang.
11. Gali dengan tangan Anda, menjadi berantakan, dan pasangkan dengan Riesling kering tulang atau bir Amerika murah yang sedingin es.

Rebus Berbumbu *

Bahan:

• 10 buah cabai kering
• 5 bulir bawang putih, belah
• 3 bawang bombay, kupas dan potong menjadi dua
• 3 buah lemon, potong menjadi dua
• 3 buah jeruk, potong menjadi dua
• 3 galon air
• 2 cangkir bumbu rebus lobster air tawar
• 2/3 cangkir kedelai
• 1/2 cangkir kecap ikan

Metode:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk bersama.
2. Bumbui secukupnya.

Bumbu Cabai Jeruk Nipis **

Bahan:

• 12 batang serai, bersihkan dan iris tipis
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabai Thailand, iris tipis
• 1 cangkir kecap ikan
• 3/4 cangkir kecap
• 3/4 cangkir air jeruk nipis
• 3/4 cangkir sirup tebu
• 3/4 cangkir bubuk cabai sangrai

Metode:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk besar dan aduk bersama.
2. Bumbui secukupnya.