5 Cara Untuk Mengelompokkan Salad Pasta Anda, Menurut Koki Profesional

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Mari kita perjelas di sini: Pasti ada waktu dan tempat untuk pastsalad klasik yang berat. Paket makanan pokok barbekyu musim panas ini sangat bernuansa nostalgia, dan ada daya tarik yang tak terbantahkan dengan suhunya yang sejuk dan teksturnya yang lembut. Meskipun demikian, mereka yang menyukai rasa yang berani dan menyukai hasil bumi segar selama musim cuaca hangat mungkin lebih menyukai pastsalad dengan mayones yang lebih sedikit dan lebih bernuansa dan kreativitas. Karena kami menghitung sendiri di antara jumlah ini, kami memutuskan untuk meminta koki pro untuk putaran "kelas atas" favorit mereka pada pastsalad, yang mengarah ke koleksi 5 resep ini yang cukup mudah dibuat di rumah, tetapi cukup canggih untuk membawa hidangan barbekyu halaman belakang Anda ke yang berikutnya. tingkat.

Salad Farro Dengan Maple Vinaigrette

(Oleh Hugh Acheson, koki / pemilik, Five & Ten, Empire State South, dan By George, Georgia)

Oke, jadi "farro" bukanlah pasta. Ini adalah biji-bijian kuno dengan kemiripan dengan quinoa, tetapi dalam hal tekstur dan metodologi memasak, ia memiliki banyak kemiripan dengan pasta pintas seperti orzo, menjadikannya kandidat utama untuk pastalternatif dengan manfaat ekstra kesehatan. Koki selebriti Hugh Acheson suka menggunakan farro sebagai bahan dasar "pastsalad", memadukannya dengan sayuran musiman, mint, dan vinaigrette yang dibuat dengan sirup maple asli. “Salad farro ini lebih dari sekadar salad musim panas biasa. Meskipun terkadang tidak terduga dalam salad, sirup maple asli meningkatkan hidangan ini untuk menambahkan sentuhan manis yang sempurna, sementara rasa kacang farro dan pendinginan mint menyeimbangkan hidangan. Dengan paprika manis, wortel, dan kacang polong, hidangan ini menggunakan sayuran yang mungkin Anda miliki, dengan vinaigrette sirup maple asli yang mengikat hidangan menjadi satu, "kata Acheson tentang resepnya.

Bahan:

• 1,5 cangkir farro
• 1,5 sdt garam halal
• 1 sdt minyak zaitun extra-virgin
• 0,5 cangkir maple vinaigrette *
• 1 cangkir wortel diiris tipis-tipis
• 1 cangkir bagian atas wortel cincang halus
• 1 cangkir kacang polong gula segar cincang
• 1 cangkir paprika kuning cincang
• .5 cangkir daun mint segar yang robek
• Merica hitam secukupnya

metode

1. 1. Bilas farro di bawah air dingin yang mengalir dengan saringan halus.
   2. Masukkan farro ke dalam panci dan tutup dengan 4,5 gelas air. Didihkan dan tambahkan 1/2 sendok teh garam.
   3. Rebus farro selama 30 menit. Tiriskan dan aduk dengan 1 sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk dan sisihkan.
   4. Dalam mangkuk besar yang terpisah, campurkan wortel, wortel, kacang polong, paprika, dan mint. Tambahkan.25 cangkir vinaigrette dan sendok teh garam kosher. Aduk rata.
   5. Tambahkan farro dan sisa 0,25 cangkir vinaigrette. Aduk lagi dan sajikan.

Maple Vinaigrette

1. Cincang 1 bawang merah dan masukkan ke dalam Mason jar dengan 1 sdm mustard Dijon. Tutup dengan tutupnya dan kocok agar tercampur.
2. Kocok 1 cangkir minyak zaitun extra-virgin secara perlahan ke dalam campuran mustard-bawang merah. Tambahkan ⅓ cangkir cuka sari dan 1 sdm sirup maple asli dan aduk hingga teksturnya menipis.
3. Bumbui dengan garam dan tuangkan ke dalam stoples Mason bersih. Simpan di lemari es hingga satu minggu.

Salad Udon Dengan Ayam Dan Saus Wijen Panggang-Miso

(Oleh Justine Kelly, chef eksekutif dan salah satu pendiri, Sun Basket)

“Ini pasti twist pada pastsalad khas Anda, penuh rasa cerah dan tekstur renyah. Salad herba gurih ini bisa dibuat jauh hari sebelumnya dan paling baik disajikan di ruangan, atau "selimut piknik", temp. Saya telah menambahkan ayam ke dalamnya, menggunakan teknik mengukus yang saya lakukan di rumah untuk "merebus" ayam, tetapi saladnya sama enaknya tanpa dan bisa dinikmati sebagai salad sisi vegetarian, "chef Justine Kelly menegaskan tentang salad pastel pilihannya, beraroma Penyajiannya termasuk udon Jepang dan saus cerah dengan aroma pedas wijen panggang dan miso.

Bahan

• 14 ons mie udon segar (10 ons kering)
• 2 5 ons dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
• 1 sdm jahe parut halus
• 3 sdm sake atau mirin
• 2 cangkir kubis merah iris tipis
• 1,5 cangkir julienned snap peas
• Saus miso-wijen panggang *
• 0,5 cangkir ketumbar cincang kasar (termasuk batang)
• 0,5 cangkir daun mint cincang kasar
• 2 sdt biji wijen sangrai, untuk hiasan
• 2 hingga 3 sdm Sambal Oelek (opsional)

metode

1. Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan udon segar dan masak sambil diaduk sampai empuk, sekitar 3-5 menit (jika kering, ikuti petunjuk pada kemasannya). Tiriskan dan basahi mi dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak. Menyisihkan.
2. Saat air mendidih dan mi sedang dimasak, siapkan ayam dengan menyikat setiap sisi dada ayam dengan sake atau mirin. Pisahkan jahe parut di antara dua dada ayam dan gosok hingga melapisi. Bungkus setiap potongan dengan aluminium foil, membentuk bungkusan yang akan menampung cairan ayam saat dikukus.
3. Menggunakan panci yang sesuai dengan kukusan dan memiliki penutup, tambahkan air 3 inci. Didihkan. Tambahkan ayam bungkus foil, tutup dan kukus sampai matang, sekitar 12 sampai 15 menit. Keluarkan bungkusan dari kukusan dan biarkan istirahat, masih terbungkus foil, selama 5 menit. Buka bungkusnya, sisakan "kaldu" di dalam bungkusnya, dan biarkan ayam menjadi dingin. Parut, gunakan tangan atau garpu dan masukkan kembali ayam ke dalam kaldu agar tetap lembap.
4. Untuk penyajian, campurkan mie, suwir ayam, kol, kacang polong, ketumbar, mint, dan saus dalam mangkuk besar. Aduk rata untuk melapisi, bumbui dengan garam. Pindahkan ke mangkuk saji, hiasi dengan biji wijen panggang, dan sajikan dengan sambal oelek di sampingnya.

Saus Wijen-Miso Panggang

Tambahkan 1 sdm miso merah, 1 sdm kecap, 2 sdm biji wijen panggang, 2 sdm jus lemon, 2 sdm cuka beras, 4 sdm minyak netral (seperti grapeseed atau canola), dan 2 sdt minyak wijen panggang ke dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur.. Bumbui dengan garam

Super Green Pesto PastSalad

(Oleh Anthony Spino, chef / katering, LAPAR)

Pastsalad bebas susu memiliki keunggulan karena tetap dapat dimakan dan dinikmati meskipun tidak didinginkan, dan penampilan vegan ini memiliki tekstur yang halus dan rasa yang menyegarkan dari saus pesto yang dikemas dengan sayuran super. “Ini mengingatkan saya pada pastsalad jadul yang diperbarui dengan pesto yang pedas untuk menggantikan mayo. Resep ini ringan, tapi penuh rasa dan makanan super. Mudah disiapkan dan hanya membutuhkan air mendidih untuk memasak pasta,”chef Anthony Spino menceritakan resepnya.

Bahan:

• 8 ons pasta gandum utuh kering
• 1,5 cangkir kemangi
• 4,5 cangkir bayam
• 1,5 cangkir kenari (bisa menggunakan biji labu panggang untuk pilihan tanpa kacang)
• 3 siung bawang putih
• 0,75 cangkir minyak zaitun
• 3 sdm miso putih
• 3 sdm ragi nutrisi
• 1,5 sdt lada hitam
• 1,5 sdm garam
• 1,25 cangkir kale, cincang
• .5 cangkir tomat kering matahari dipotong menjadi empat bagian
• 1 buah alpukat, cincang
• .5 bawang merah, cincang
• 0,5 mentimun, cincang
• .25 cangkir buah zaitun hitam, iris

metode

1. Masak melewati sesuai dengan paket dan hemat 0,75 cangkir air bekas.
2. Tambahkan kemangi, bayam, kenari, bawang putih, miso, ragi nutrisi, lada hitam, garam, dan air dari pastin ke dalam blender yang kuat (Spino menggunakan Vitamix) atau food processor. Aduk beberapa kali untuk memecah bayam dan kemangi. Terus nadi, sambil perlahan tambahkan minyak zaitun ke dalam campuran, sampai menjadi pasta halus.
3. Tambahkan pasta, pesto dan semua bahan lainnya ke dalam mangkuk besar dan aduk rata. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Gunakan extrbasil untuk hiasan.

PastSalad Tomat Italia

(Oleh Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Menggunakan pastsalad buatan sendiri mungkin terdengar lebih merepotkan daripada nilainya, tetapi chef Luigi Cetrulo percaya bahwa makanan segar menambah keunggulan luar biasa pada hidangan ini, terutama jika Anda memilih untuk membumbui adonan pastel dengan cara yang sesuai dengan profil rasa salad Anda secara keseluruhan. bahan. Cetrulo membuat pastflavor dengan saus tomat untuk dimasukkan ke dalam resep pastsaladnya, menjelaskan bahwa “tidak ada yang melakukan pasta semacam ini dengan aroma tomat. Ini pasta yang sangat sehat dan ringan, buatan tangan dengan tepung gandum yang dicampur dengan saus tomat dan air. Benar-benar vegan, sangat segar, dan sempurna untuk musim panas.” Meskipun demikian, jika Anda tidak memiliki pembuat pastmaker dan memerlukan rekomendasi yang dibeli di toko untuk resep ini, Cetrulo menyarankan “pasta kering gandum utuh, sebaiknya potong pendek [versi]. Tomat ceri yang dicampur dalam salad akan memberikan rasa yang hilang."

Bahan

• 1 pon tepung “00” Italia
• 1 lb tepung terigu utuh
• 7 ons air hangat
• 8 ons saus tomat
• 1 adas (umbi dan batang), potong brunoise
• 1 mentimun, iris tipis
• 15 buah tomat ceri, potong menjadi empat bagian
• 15 lembar daun peterseli
• 2 buah lemon hijau, potong-potong
• segenggam Pantellericapers
• segelintir Taggiascolives
• Minyak zaitun extra virgin, secukupnya
• Merica merah muda, secukupnya
• Garam secukupnya
• Jus dari 3 buah lemon
• seikat daun kemangi

metode

1. Untuk membuat adonan adonan, tambahkan 00 tepung dan tepung terigu utuh ke dalam mangkuk bersama saus tomat dan tuangkan air panas di tengahnya secara perlahan dan bertahap.
2. Mulailah proses menguleni dengan garpu. Setelah semua air masuk, mulailah menguleni dengan tangan Anda. Uleni minimal 5 menit, lipat adonan beberapa kali.
3. Tutup adonan dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu ruangan minimal 30 menit.
4. Kembalikan adonan ke tempat kerja Anda dan lunakkan dengan cepat jika perlu. Bagi adonan menjadi 2 (atau lebih) bagian dan mulailah menyebarkannya dengan pastmachine.
5. Setelah Anda mendapatkan berbagai lembaran, pilih lampiran bentuk-lampau Anda dan ubah adonan menjadi pasta.
6. Masak pasta segar dengan air mendidih selama 3-4 menit.
7. Saat pastis matang, tiriskan dan taruh di mangkuk besar. Tambahkan adas, mentimun, tomat ceri, peterseli, irisan lemon, caper, zaitun, jus lemon, daun kemangi, minyak zaitun, garam dan merica, aduk rata.
8. Untuk hasil terbaik, istirahatkan di lemari es selama 15 menit sebelum disajikan.

Jagung Meksiko Dan Salad Orzo

(Oleh Darnell Ferguson, koki / pemilik, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

“Jagung jalanan” Meksiko, juga dikenal sebagai elote (saat disajikan dengan tongkol) atau esquites (disajikan dari tongkol), merupakan tambahan alami untuk penyebaran hidangan panggang… itulah mengapa pilihan chef Darnell Ferguson untuk mengadaptasi esquites ke dalam pastsalad terasa seperti ide jenius seperti itu. Ferguson memberi tahu kita bahwa "ini adalah sentuhan unik pada hidangan klasik. Jagung jalanan Meksiko adalah hidangan yang sangat musim panas, jadi saya ingin mengambil makanan populer ini dan memadukannya dengan pastsalad klasik. Menggunakan orzo memberikan tampilan dan tekstur yang cocok dengan jagung. " Esquites tradisional termasuk jagung bakar atau rebus, tapi Ferguson lebih suka menggoreng bijinya sebelum menambahkannya ke salad ini, menjelaskan bahwa “dengan hidangan ini, saya sangat suka tekstur dan manisnya jagung dari menggorengnya. Saya benar-benar menjatuhkan seluruh tongkol jagung ke dalam penggorengan. " Namun, jika Anda tidak memiliki akses ke penggorengan atau panci yang dalam dan berat, maka jagung bakar akan menjadi pengganti yang solid untuk versi yang digoreng.

Bahan

• 1 cangkir orzo matang, dinginkan dan campur dengan minyak zaitun agar tidak lengket
• 4 potong bacon, masak dan potong dadu
• 1 bawang merah, potong dadu halus
• 3 jalapeños, potong dadu halus
• 2 bonggol jagung, mentah atau bakar api
• .25 cangkir cotijcheese
• 0,5 cangkir bawang putih aioli, dibeli di toko atau buatan sendiri
• Garam halal / kasar, secukupnya
• Merica hitam secukupnya
• 1 sdm paprika asap
• Ketumbar segar, untuk hiasan
• Minyak goreng pilihan

metode

1. Tempatkan mangkuk orzo pastin dingin dan tambahkan bacon, bawang merah, dan jalapeños. Aduk agar tercampur.
2. Tempatkan kedua bonggol jagung seluruhnya ke dalam penggorengan dan goreng dalam minyak selama kurang lebih 5 menit pada suhu 350 derajat Fahrenheit.
3. Angkat jagung dari penggorengan dan letakkan di atas nampan dengan handuk kertas untuk menyerap minyak berlebih. Setelah dingin, cukur biji dari tongkolnya dan tambahkan ke dalam campuran orzo, bersama dengan garam, merica, dan paprika asap.
4. Tambahkan cotijcheese dan bawang putih aioli ke dalam mangkuk dan aduk rata, rasakan saat Anda pergi dan tambahkan lebih banyak keju atau aioli sesuai keinginan. Hiasi dengan daun ketumbar sebelum disajikan.