Cara Membuat Taco Birria Lezat

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Instagram dapat mengajari kita tentang kesalahan aneh yang sekarang kita alami, itu adalah fakta bahwa usaha memasak yang memakan waktu dan rumit tidak pernah terasa lebih menarik daripada saat ini. Medipost sosial dan video yang tak terhitung banyaknya merayakan seni penghuni pertama buatan sendiri, boeuf bourguignon dari awal, dan air asin acar DIY. Tetapi jika Anda merasa bersemangat untuk usaha dapur dengan bakat internasional yang mengingatkan kembali ke hari-hari ketika kita dapat berjalan-jalan ke truk makanan favorit kita dan mengambil makanan beraroma dan harga terjangkau tanpa perlu masker wajah dan jarak sosial yang bijaksana, maka kita telah mendapat proyek untuk Anda: Birritacos.

Apa itu birria?

“Hidangan tradisional birriis dari Jalisco, Meksiko. Ini [secara klasik] terbuat dari kambing atau domba, [dan] dimasak lambat dengan membungkus daging dalam 'pencas de maguey,' yaitu daun agave, [kemudian] terkadang memanggang daging di dalam lubang atau di oven batu bata bersama dengan cabai dan rempah-rempah [dengan] panci ditempatkan di bawah daging untuk menampung semua tetesan, yang kemudian digunakan untuk membuat 'consommé,' yaitu kaldu [dimaksudkan untuk] disajikan bersama daging,”jelas chef de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen di LCanterResort & Putar San Antonio.

Chef / pemilik Susan Feniger dari Border Grill and Socalo di California Selatan, yang bekerja sama dengan kolaborator lama Mary Sue Milliken, juga menawarkan beberapa praktik terbaik untuk membuat birria: “[Birriis] direbus, jadi [itu] dimasak dalam kaldu biasanya selama 3-4 jam, tergantung ukuran dagingnya. Anda ingin potongannya berlemak, seperti bahu atau pantat. Kaldu itu sendiri sangat penting. Kami melakukannya dengan cabai guajillo, tetapi Anda bisa membuatnya dengan cabai lain, terutama cabai kering, [bersama] tumis bawang bombay, jamur, [dan] wortel. Kemudian, [itu] dimasak perlahan sampai daging terlepas dari tulang [Birriis] yang biasanya disajikan dengan tortilla dan yang paling penting - kaldu, kemudian dapat diakhiri dengan bawang cincang, ketumbar, dan cabai segar.”

Mengapa taco cara ideal untuk menampilkan birria?

Tradisi kuliner yang sudah lama berdiri dan sangat dihormati di negara asalnya Meksiko dan di wilayah AS dengan kehadiran Meksiko yang kuat, baru-baru ini menjadi semacam medis-medisuperstar, sebagian besar berkat medicoverage truk makanan di kota-kota gourmet besar seperti Los Angeles, Austin, dan New York. Perhatian pers dan media sosial ini terutama difokuskan pada birritacos, yang mudah disajikan di atas truk sekaligus menyoroti profil rasa birriin yang bernuansa sederhana dan jelas menarik.

Hinojos percaya bahwa birritacos memberi pengunjung baru pengantar yang dapat diakses untuk hidangan ini tanpa mengorbankan rasa, memberi tahu kami bahwa “Saya pikir [birritacos itu] adalah cara yang baik untuk memperkenalkan birrito kepada orang-orang baru. Namun, birriis secara tradisional disajikan di piring yang disiram dengan tortilla di samping, sehingga Anda bisa membuat taco sendiri. [Saya suka] cara ini lebih baik [daripada taco yang sudah jadi] karena kaldu panas membuat daging lembab dan makan lebih bersih karena lemak dalam daging tetap panas, mencegah birrifrom terasa berlemak di langit-langit mulut.”

John Adler, wakil presiden operasi kuliner di Blue Apron, setuju bahwa birriconsommé tradisional harus menyertai birritacos, menjelaskan bahwa “daging rebus terbaik disajikan dengan jus mereka sendiri… dan sandwich daging rebus terbaik dicelupkan ke dalam cairan perebus itu! Bayangkan sandwich French Dip atau sandwich daging sapi Italia dari Chicago yang dibuat dalam bentuk taco. Anda memasak daging berbumbu, merendamnya di dalam jus, dan kemudian mencelupkan komponen roti ke dalam jus tersebut sehingga pengalaman rasa benar-benar lengkap. Jadi dengan birria, Anda [harus] menggoreng tortill dengan cepat untuk memberinya struktur, lalu mencelupkannya ke dalam birrijuices sebelum mengisi taco. Ini sering disajikan dengan secangkir kaldu di samping, yang hanya menambah pengalaman.”

Teknik apa yang harus diingat oleh pembuat bir pertama kali saat mencoba hidangan ini?

Meskipun birri membutuhkan investasi waktu yang cukup besar, itu bukanlah hidangan yang rumit dalam hal keterampilan dan teknik. Intinya, birriis rebus, jadi versi sukses sangat mengandalkan kesabaran dan bumbu yang tepat. Mencari beberapa tips untuk memudahkan proses Anda? Simak ide-ide berikut dari Feniger:

“[Buat birria] dengan tulang di bahu atau pantat domba, [dan] mungkin potong daging menjadi 3 bagian [agar lebih mudah ditangani]. Saya mungkin akan mencokelatkan domba terlebih dahulu dengan garam dan merica, lalu menutupinya dengan kaldu (bahkan kaldu ayam juga cukup). Kemudian tambahkan cabai dan masak hingga daging lepas dari tulang. Buang kaldu setelah selesai, lalu dinginkan. Setelah kaldu dingin, Anda dapat dengan mudah menghilangkan [sisa] lemaknya. [Proses skimming membuat] kaldu jadi enak. Saat disajikan, akhiri dengan bawang merah cincang, ketumbar, dan jeruk nipis. Kami membuat sals mint dan jalapeno dengan jeruk nipis dan sedikit minyak [untuk disajikan dengan birria]; itu memotong kekayaan hidangan. Saya [juga] suka dengan kacang-kacangan dan acar sayuran."

Resep birri domba ini menghasilkan daging yang empuk dan berani serta dasar beraroma untuk consommé. Tambahkan saja tortilla!

Birria Domba Pemanggang Lambat

(Oleh GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen di LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojos suka menggunakan slow cooker untuk menyiapkan birria-nya, dengan menyatakan bahwa “biasanya birrii terbuat dari kambing atau domba utuh. Namun saat memasak di rumah, saya sarankan menggunakan kaki masak domba yang lebih gemuk. cara terbaik untuk memasaknya adalah dengan menggunakan slow cooker.” Panci masak lambat juga menawarkan kesempatan mudah untuk mengumpulkan jus daging setelah direbus dan disajikan sebagai pelengkap.

Bahan:

• 5 lb kaki domba
• 3 buah tomat
• 7 tomatillo
• 3 cabai guajillo
• 3 cabai arbol
• 2 sdm jintan bubuk
• 2 sdm lada hitam
• 1 kubus dasar ayam / kaldu

Metode:

1. Tambahkan tomat, tomatillo, cabai, jintan, merica, dan dasar ayam ke dalam blender dan blender hingga halus.
2. Tambahkan daging domba dan haluskan ke slow cooker dan masak selama 5-6 jam atau sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
3. Sajikan dengan tortilla dan consommé.