Cara Memasangkan Anggur Dengan Ikan Dan Makanan Laut

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Musim gugur bisa dibilang waktu terbaik dalam setahun untuk berpesta, di mana pun Anda tinggal. Bagi mereka yang berada di dekat laut atau setidaknya pasar makanan laut yang bagus, ada banyak jenis hadiah musim gugur.

Anggur dapat memainkan peran kunci di sini, meningkatkan rasa dari hal-hal seperti kepiting biru segar atau hidangan seperti cioppino. Ada pasangan yang jelas dibuat di surga, seperti Muscadet dan tiram atau salmon panggang dan Pinot Noir. Tapi ada juga kopling yang kurang terkenal yang bisa beresonansi sama, bahkan lebih.

Bonus lain dari makan seafood saat hari semakin pendek dan dingin? Ini akan mengingatkan Anda pada pantai dan banyaknya keceriaan matahari. Jadi lihatlah beberapa ide di bawah ini saat Anda ingin memasukkan lebih banyak protein tangkapan laut ke meja Anda, baik yang segar dari pantai atau dicairkan dari freezer Anda.

Ikan todak, Wahoo, dan Mackerel

Restoran Mississippi Elvie's menyajikan program hidangan laut dan anggur yang mengesankan, dipimpin oleh koki Hunter Evans dan sommelier Brandi Carter. Yang pertama merekomendasikan memasak ikan berdaging seperti ikan todak, wahoo, dan mackerel di atas arang dengan olesan pilihan Anda. Carter menyarankan anggur seperti Burgundy merah (akFrench Pinot Noir) karena kandungan taninnya yang minimal dan asam medium-plus untuk dipasangkan dengan ikan semacam itu. Dia juga menyarankan Gruner Veltliner untuk nada asam dan pedasnya yang tinggi serta Semillon untuk kebulatan, kekayaan, semangat, dan komponen lilinnya.

Kerang

Selain lobster, hampir tidak ada makanan laut yang lebih dekaden daripada kerang yang enak. Pan-searing adalah cara untuk menyiapkannya, mendapatkan bagian luar berwarna cokelat keemasan yang ideal yang mengunci rasa dan menciptakan efek karamel yang lezat. Merah yang lebih terang dan lebih cerah seperti Gamay dapat bekerja dengan baik di samping kerang, tetapi sulit untuk mengalahkan sembulan zesty dari Albariño yang baik atau Pinot Blanc yang bertubuh lebih besar dan terkadang sedikit krem.

Udang, Kepiting, dan Flounder

Evans suka memasak udang, kepiting, dan ikan flounder di atas cangkang setengah di atas panggangan. Kulitnya melindungi ikan dari panas, memastikan hasil akhirnya mempertahankan kelembapan yang sedap. Untuk benar-benar menonjolkan cita rasanya, Carter menyarankan anggur seperti rosé dari wilayah Bandol, atau Gamay sparkling rosé karena kualitasnya yang mengutamakan buah. Juga disarankan adalah Voignier karena kelembutan dan kepahitan Carter diibaratkan sekam almond.

Sejenis ikan pecak

Sulit untuk mengalahkan ikan halibut segar dan, di Pantai Barat, ini adalah waktu yang tepat untuk versi Pasifik. Ini bagus di wajan serta pemanggang dan dapat dipukul dengan campuran sederhana garam, lada hitam, dan jeruk atau sesuatu yang lebih terlibat seperti salsa mangga. Dari segi anggur, Anda harus memperhatikan kelembutan ikan dan tidak ingin mengalahkan rasa manis dan mentega yang lembut. Chardonnay mentah adalah pilihan yang bagus, begitu pula Sauvignon Blanc dengan aroma buah tropis dan kesegaran kelas bulu.

Kakap, Kerapu, dan Bass Bergaris

Chef Evans suka menggunakan cara sederhana dengan ikan seperti kakap, kerapu, dan bass bergaris. Mereka cenderung lebih ringan dan lebih lembut jadi hanya sedikit lemon dan mentega yang mereka butuhkan. Dia merekomendasikan memanggang atau memasak dengan wajan, dengan beberapa sayuran panggang atau tumis untuk digabungkan. Sedangkan untuk anggur, Carter memilih Muscadet karena kualitas asam dan asinnya bersama dengan Riesling. Dia juga menyarankan blanc vermouth seperti Mancino Secco.