Perbandingan Gaya Lobster Roll: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Siapa pun yang menghabiskan waktu di pesisir New England pasti menyadari kecintaan mendalam kawasan ini untuk memasak lobster. Sementara sebagian besar penangkapan lobster terjadi di negara bagian Maine yang jauh di utara, para koki di seluruh Timur Laut memanfaatkan krustasea yang lezat ini, menciptakan segalanya mulai dari mac lobster dan keju hingga Lobster Thermidor klasik hingga keajaiban genggam yang dikenal sebagai lobster roll.

Terutama diisi dengan daging empuk dan beraroma dari buku jari lobster (dengan beberapa daging cakar dan ekor untuk membulatkannya), lobster roll biasanya hadir dalam salah satu dari dua gaya: lobster gulung Maine dan lobster gulung Connecticut. Penemuan New England ini menampilkan persiapan, suhu, dan rasa yang sangat berbeda. Hasilnya, mereka masing-masing memiliki penggemar yang bersemangat dan pencela yang sama bersemangatnya. Namun dalam pertarungan lobster roll Maine vs. Connecticut, apakah ada pemenang yang jelas?

Untuk menjawab pertanyaan ini, kami mensurvei sekelompok koki profesional dan menghasilkan lima kategori penjurian lobster roll. Untuk melihat bagaimana setiap versi dibandingkan satu sama lain, baca terus. Dan pastikan untuk melihat pengiriman makanan laut terbaik yang kami temukan secara online.

Apa Perbedaan Antara Maine Lobster Roll dan Connecticut Lobster Roll?

Lobster roll Maine dan lobster roll Connecticut melibatkan suhu yang berbeda dan bumbu yang berbeda. Lobster roll Maine disajikan dingin, dengan daging lobster yang dibumbui dengan garam dan merica, serta dilapisi mayones, kadang-kadang didukung dengan tambahan seledri cincang halus. Salad lobster yang dihasilkan kemudian dikemas ke dalam roti panggang dan mentega (sebaiknya roti hotdog New England yang diiris atas). Lobster roll Connecticut, di sisi lain, termasuk daging lobster panas dengan mentega hangat.

Faktor Rasa Lobster

Ketika dieksekusi dengan benar, baik lobster roll Maine dan lobster roll Connecticut melakukan pekerjaan yang bagus dalam menampilkan rasa lobster itu sendiri. merembes ke Maine lobster roll berasal dari layanan dinginnya; “Daging lobster yang didinginkan tidak kehilangan keasinan alaminya karena dikukus dengan cepat,” jelas koki Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster di Miami Beach, Florida. Di sisi lain, panas dapat memberikan keuntungan bagi lobster roll Connecticut. “Jika Anda ingin memasukkan sedikit ilmu pengetahuan ke dalamnya, tentu saja ketika keadaan lebih panas Anda bisa merasakan rasanya lebih enak,” kata penulis The Food Lab J. Kenji López-Alt kepada The Boston Globe dalam argumen lobster roll pro-Connecticut.

Sementara lobster roll Maine yang dibuat dengan baik mencapai keseimbangan sempurna dengan mayo yang kaya dan daging lobster yang manis-asin, di sini juga sangat mudah untuk menggunakan bumbu secara berlebihan, yang menghasilkan isian sandwich yang didominasi oleh mayones daripada tampilan nyata untuk lobster. Namun, lobster roll Connecticut, benar-benar memungkinkan lobster untuk didahulukan, dengan mentega panas yang menonjolkan rasa alami daging tanpa risiko tersikut ke permukaan.

“Saya harus memegang mayo dan pergi dengan lobster roll Connecticut. Roti gulung New England yang dipanggang dengan mentega yang diisi dengan banyak daging lobster hangat, merah cerah, dan manis yang disiram mentega adalah kebahagiaan lobster murni. Saya suka kesederhanaan dari roti gulung Connecticut dan bagaimana rasa daging lobster dan mentega yang dekaden membuat semuanya terasa lebih enak!” koki eksekutif Hannah Hopkins dari Bésame Steamboat di Steamboat Springs, Colorado.

Keuntungan: Lobster roll Connecticut

Faktor Varietas

Seperti sandwich yang sukses, lobster roll mendapat manfaat dari tekstur kontras dan perpaduan rasa yang harmonis, semuanya bekerja sama untuk menciptakan gigitan yang sempurna. Dalam hal ini, model “salad lobster” dari lobster roll Maine cenderung menjadi yang teratas. “Saya suka tekstur dan suhu yang kontras [dari lobster roll Maine]. Anda memiliki roti split-top mentega panas dan griddled kontras dengan salad lobster dingin,”kata koki Matt Hull dari BLU Point Seafood Co. di Staunton, Virginia.

Chef Ryan McCaskey dari Acadiin Chicago dan AcadiHouse Provision berbintang Michelin di Stonington, Maine setuju, menambahkan bahwa "keseimbangan antara daging lobster yang manis dan mayo yang lembut dan tajam sempurna di atas roti mentega."

Keuntungan: Maine lobster roll

Faktor Sepanjang Tahun

Lobster gulung sering dianggap sebagai hidangan khusus musim panas, tetapi pengunjung yang tidak puas dengan kelezatan tepi laut ini sering kali merasa mengidamnya berlanjut hingga musim lain. Oleh karena itu, ada permintaan yang tak terbantahkan untuk lobster roll yang dapat dinikmati dalam suhu yang lebih sejuk… dan lobster roll Connecticut yang hangat sangat cocok untuk tujuan ini.

“Di akhir musim semi dan awal musim panas, ketika cuaca lebih sejuk, saya menginginkan lobster roll ala Connecticut. Rasanya sedikit hangat, bermentega, dan disajikan di atas roti hangat yang membuat Anda benar-benar dapat merasakan manisnya lobster, "koki eksekutif Bill Telepan dari Oceanin New York City menjelaskan. Koki eksekutif Brian Dando dari ArtBar di Cambridge, Massachusetts juga lebih menyukai roti gulung Connecticut ketika kehangatan musim panas mereda, mengatakan kepada The Manual bahwa “di bulan-bulan yang lebih dingin, saya cenderung memilih daging lobster hangat ala Connecticut; ada sesuatu yang sangat menghibur tentang roti gulung brioche panggang, direndam dalam mentega dan ditaburi lobster manis yang manis."

Keuntungan: Lobster roll Connecticut

Faktor Penyegaran

Lobster roll Connecticut mungkin menampilkan lebih banyak fleksibilitas musiman, tetapi jika Anda berpendapat bahwa makanan laut paling cocok untuk jamuan yang segar dan bersih, maka Anda kemungkinan besar akan menikmati suhu yang sejuk dan aroma yang memuaskan dari lobster roll Maine. “Di musim panas [terutama], saya merindukan gaya Maine, yang dingin dan menyegarkan. Itu juga mengingatkan saya pada perjalanan musim panas ke Maine dan ke timur ke Long Island, di mana saya akan selalu bersikeras untuk memiliki sedikit roti gulung lobster salad,”kata Telepan.

Keuntungan: Maine lobster roll

Faktor "Tradisi"

Bertentangan dengan kepercayaan populer, lobster roll dimulai di Connecticut. Namun, versi Maine dengan cepat menjadi hit di seluruh New England dan akhirnya menyebar ke wilayah lain di Amerika Serikat, dan sebagian besar pemakan lobster-roll sekarang menganggap roti lapis Platonis yang ideal untuk roti gulung gaya Maine. Dampak budaya lobster roll Maine di timur laut AS tidak dapat disangkal, dan warga New England seperti koki Brian Poe dari Bukowski Tavern di Cambridge dan Parish Café serta Tip Tap Room di Boston berdiri kokoh di belakang garis pantai klasik ini. “Saya merasa yakin bahwa negara bagian yang memiliki nama lobster menurut namanya (Lobster Maine), negara bagian yang memiliki nama teluk (Teluk Maine), dan negara bagian yang saya kenal memakai topi Red Sox dengan kebanggaan bulat adalah negara bagian / gaya di mana saya ingin lobster roll saya dikonsumsi,”kata Poe pada The Manual.

Keuntungan: Maine lobster roll

Kesimpulan

Baik lobster roll Maine dan lobster roll Connecticut membuat kesan yang tak terhapuskan pada masakan New England. Dan, karena keduanya adalah sandwich yang luar biasa, memilih "pemenang" benar-benar tergantung pada preferensi pribadi. Meskipun penulis ini secara terbuka mengakui memiliki bias terhadap lobster roll Connecticut (saya asli Nutmeg State, gimme break!), Menurut standar survei ini, lobster roll klasik Maine yang dingin berhasil meraih kemenangan tipis.

Pada akhirnya, lobster roll yang dibuat dengan bahan-bahan yang sempurna akan terasa luar biasa, terlepas dari gaya persiapannya yang spesifik. Seperti yang dikatakan dengan sangat fasih oleh pemilik Paul Barker dari Pauli's di Boston: “[lobster roll yang baik] bergantung pada bahan, persiapan, dan suasana hati. Apakah ada daging ruas jari dan cakar, atau sebagian besar berekor? Darimana lobster itu berasal? Apakah bun butter-grilled brioche, atau roti putih yang diperkaya? Jika Anda kedinginan, apakah versi mayones dioleskan dengan mayones, atau hanya disentuh ringan? Ada begitu banyak variabel, dan sebagai seseorang yang benar-benar telah menyiapkan kedua versi ribuan kali, [Saya dapat mengatakan ini]: jika bahan-bahan bagus digunakan dan dilakukan dengan benar, lobster roll Maine dan lobster roll Connecticut adalah beberapa dari hal-hal dengan cita rasa terbaik yang dapat Anda miliki di musim ini."