Casa De Sarasa: Tempat Menemukan Makanan Meksiko Asli Di Tokyo

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Restoran Meksiko tidak berlimpah di Jepang. Penduduk setempat akan memberi tahu Anda, terutama ekspatriat Amerika yang tinggal di pedesaan, bahwa tidak mudah menemukan taco atau semangkuk guacamole yang enak. Tetapi pilihan telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir, bahkan jika Anda masih tidak dapat menemukan torton di setiap sudut atau harus bepergian untuk mendapatkan Margarita yang layak.

Salah satu penggemar yang membuka jalan untuk masakan Meksiko otentik di Tokyo adalah DJ Sarasa, yang baru-baru ini membuka restoran bernama CasDe Sarasa. Sarasfell jatuh cinta dengan makanan dan budaya Meksiko selama bertahun-tahun bepergian ke sana sebagai artis. Jadi, ketika dia menyadari bahwa dia tidak bisa mendapatkan perbaikan di rumahnya di Tokyo, dia mengambil tindakan sendiri.

Dengan keahlian kepala koki Kazuyoshi Yasud - sebelumnya merupakan hotspot Meksiko Bokkoku Kaiten Tori Ryori di Osak - menu di CasDe Saras menawarkan 15 jenis taco dan makanan pokok seperti nopales salad, elote dan arracherflank steak. Untuk mengetahui lebih lanjut, kami berbincang dengan Sarasto mengobrol tentang inspirasinya di balik restoran, bagaimana rasanya menjadi DJ dalam bisnis makanan, dan bagaimana dia mengajar Tokyo untuk menghargai masakan Meksiko otentik, dengan sekali tekan tangan.

Mengapa orang Meksiko? Apakah Anda melihat kurangnya pilihan otentik di Tokyo? Apakah orang lain juga memperhatikan kebutuhan akan masakan Meksiko yang berkualitas?

Saya makan taco asli pertama saya di Meksiko ketika saya berkunjung untuk pertunjukan DJ pada tahun 2015 dan terkejut dengan betapa lezatnya itu. Selama dua minggu saya tinggal, hanya itu yang saya makan untuk sarapan, makan siang dan makan malam - seperti yang dilakukan penduduk setempat. Setelah saya begitu terpikat pada mereka, saya lupa bahwa masakan lain bahkan ada. Saya bahkan terkejut melihat makanan Jepang disajikan di pesawat dalam perjalanan pulang ke Jepang. Sejak saat itu, tidak ada yang terasa nyaman bagiku selain taco.

Ketika saya kembali ke Jepang, saya sedang dalam misi untuk menemukan taco otentik di Tokyo, tetapi semua yang saya temui adalah Tex-Mex yang dipengaruhi Amerika. Bahkan ketika saya menemukan tempat yang dekat dengan apa yang orang Jepang anggap sebagai "Meksiko asli", rasa, perasaan, dan pengalamannya tidak ada. Saya merasa seolah-olah tidak ada yang benar-benar tahu apa itu masakan asli Meksiko, dan karena itu, tidak ada permintaan. Saat itu saya sudah kecanduan taco Meksiko asli, dan bertekad untuk menjadi orang yang melakukannya.

Apakah ada pengalaman makan atau bersantap khusus selama Anda berada di Meksiko yang benar-benar membuat Anda tertarik pada masakan tersebut?

Pengalaman bersantap di Meksiko selalu berjalan seiring dengan aroma tortilla jagung yang sedap, dan cara mereka menyiapkan makanan bukanlah sesuatu yang Anda lihat di Jepang. Dagingnya dipotong-potong dengan pisau yang sangat berat, dan tortilla dilempar ke mana-mana dan disatukan dengan kasar, tetapi hasilnya sempurna. Ini sangat menarik bagi saya, berasal dari Jepang di mana semuanya ditangani dengan sangat hati-hati.

Yang juga menarik bagi saya adalah setiap keluarga atau restoran memiliki cara pembuatan salsa sendiri-sendiri, yang memberikan ciri khas pada setiap taco. Beberapa suka memasak bahan sebelum membuatnya, beberapa suka memblendernya segar, dan semua orang menggunakan jenis cabai yang berbeda. Saya suka makan taco di Meksiko karena saya tidak tahu apa yang diharapkan.

Anda telah menjadi DJ dan artis selama 15 tahun. Apa yang membuat Anda tertarik dengan dunia restoran? Apakah ini semata-mata karena dorongan untuk menciptakan restoran ini atau apakah Anda sudah lama ingin bekerja di industri ini?

Terkadang saya merasa lucu bahwa saya sekarang terjun dalam bisnis restoran. Namun sepanjang karier musik saya, saya selalu bersemangat untuk berbagi musik, budaya, dan orang-orang yang memengaruhi perjalanan saya dengan penggemar. Restoran itu datang begitu saja kepada saya karena keinginan saya untuk berbagi makanan Meksiko yang mengesankan karena betapa tersentuh saya dengan budaya dan orang-orang dari negara yang indah itu.

Setelah menyaksikan kegembiraan yang dirasakan pelanggan setelah gigitan pertama taco mereka di CasDe Sarasa, saya harus menghidupkan kembali rasa gigitan pertama saya di Meksiko bertahun-tahun yang lalu. Perasaan itu mirip dengan cara saya membuat penggemar senang dengan musik saya.

Ceritakan tentang Chef Yasuda. Tahukah Anda sebelum membuka CasDe Sarasa? Bagaimana masakannya membuatnya sempurna untuk pekerjaan itu?

Chef Yasud adalah teman baik saya Rody, yang juga penggemar taco Meksiko asli. Chef Yasudwas juga tergerak setelah mencoba taco pertamanya di Meksiko, dan dia adalah semua yang saya inginkan di chef. Dia memiliki kepribadian yang sangat menawan, asli, pekerja keras, tetapi juga sangat bersih, yang penting karena saya orang yang bersih dan aneh. Tetapi di atas segalanya, dia menyukai taco dan memiliki misi yang sama dengan saya - untuk menyebarkan cinta taco! Dia akhirnya setuju untuk menjadi kepala koki saya setelah saya memberikan kesempatan kepadanya berkali-kali sepanjang tahun.

Apa hidangan favoritmu di menu? Apakah itu dibandingkan dengan makanan tertentu yang pernah Anda makan di Meksiko?

Ketika Anda datang ke CasDe Sarasa, sayang sekali jika Anda tidak mencoba menggigit setidaknya satu dari 15 jenis taco kami. Salsa buatan sendiri kami juga penting, begitu juga tortilla jagung yang baru diperas. Hal yang paling menarik tentang menu saya adalah bahwa menu ini digabungkan dengan upaya orang-orang yang saya temui melalui musik saya. Ketika saya di Meksiko, saya berteman dengan beberapa koki dan bekerja dengan DJ Bad Panda, pemilik restoran sukses yang membantu saya dengan resep kami. Saya akan mengatakan bahwa taco di restoran saya adalah yang paling dekat dengan apa yang bisa Anda dapatkan di Meksiko yang tinggal di Tokyo.

Kami memiliki banyak pilihan 100 persen tequilas Blue Agave untuk dipasangkan dengan taco juga. “TequilFesta,” tequilfestival terbesar di Asia, telah memesan saya untuk bermain di acara mereka selama bertahun-tahun, jadi itu membantu saya memilih minuman untuk restoran. Kami membawa banyak merek tequilbrand milik selebriti dan musisi, yang membuatnya lebih menyenangkan dan mudah bagi pemula yang menyukai musik untuk memilih semangat.

Bagaimana tanggapannya sejak Anda membuka?

Sejauh ini, tanggapannya sangat positif, terima kasih kepada staf saya yang bekerja keras! Saya juga berpikir bahwa orang-orang yang datang ke restoran saya sangat ramah, yang membantu menciptakan lingkungan yang positif.

Satu-satunya peringkat bintang non-lima yang kami dapatkan adalah karena taco kami kecil. Tapi ukuran sebenarnya dari taco yang disajikan di Meksiko adalah sebesar itu, jadi saya ingin menghormati tradisinya. Ini juga memberi pelanggan saya kesempatan untuk mencoba berbagai jenis taco kami. Tetapi komentar ini telah membuat saya menyadari bahwa saya perlu terus berupaya lebih keras untuk mendidik pelanggan saya tentang perbedaan antara Tex-Mex dengan porsi besar dengan topping keju dan krim asam serta masakan Meksiko yang sehat, otentik, dan porsi kecil.