Cara Membersihkan Dan Memasak Daging Babat Sapi Dengan Benar

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika Anda sudah menguasai seni memasak steak, maka mempelajari cara memasak babat harus menjadi tantangan kuliner Anda berikutnya. Daging organ dapat mengintimidasi pada awalnya, terutama jika Anda tidak terbiasa dengan pemandangan atau tekstur dari makanan lezat tertentu. Menurut kami, salah satu potongan jeroan yang paling sering diabaikan adalah babat, yang biasanya dibuat dari tiga ruang pertama perut sapi (meski babat juga bisa dibuat dari hewan lain). Penamaan babat tergantung pada ruangan asalnya.

Lebih Banyak Panduan Daging Sapi

• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Dibeli
• Tempat Membeli Daging Secara Online
• Panduan Daging Sapi Wagyu
• Cara Merokok Daging: Segala Sesuatu yang Perlu Anda Ketahui

Jenis Babat

“Babat sarang lebah [yang berasal dari ruang kedua] dinamai berdasarkan tampilan sarang lebah dan babat Alkitab [yang berasal dari ruang ketiga] terlihat seperti banyak halaman buku yang terlipat,” kata Mike Simmons, koki dan mitra Cafe Marie-Jeanne di Chicago. Potongan ketiga disebut babat selimut, yang penampilannya halus dan berasal dari ruang pertama perut sapi.

Sebagian besar toko daging dan konter daging babat menyediakan babat. Dan jika Anda memiliki hubungan yang baik dengan tukang daging Anda, Anda mungkin dapat menelepon dulu dan bertanya apakah mereka akan memesan beberapa dan menyisihkannya untuk Anda. “Biasanya sudah dibersihkan tetapi jika belum, jangan khawatir - itu mudah,” kata Simmons. Yang diperlukan hanyalah empat langkah sederhana untuk membersihkan babat secara menyeluruh, yang telah disiapkan Simmons untuk kita di sini.

Cara Membersihkan Babat

• Tempatkan babat dalam panci besar berisi air asin - pastikan babat terendam seluruhnya.
• Didihkan perlahan dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Angkat babat dari air dan letakkan di talenan.
• Dengan pisau tajam, kikis perlahan dan singkirkan bagian yang tidak putih dan tidak terlihat menarik.
• Bilas babat satu kali terakhir dan periksa kembali untuk memastikan tidak ada hal buruk yang menempel di banyak kantong, lipatan, sudut, dan celah, dan Anda siap melakukannya.

Jika Anda sudah sampai sejauh ini, bagian yang sulit telah berakhir! Sekarang, yang perlu dilakukan hanyalah memasak babat dan menikmati hasil kerja Anda yang lezat. “Saya suka merebus babat dalam cairan yang sangat beraroma dan kuat, seperti kaldu daging sapi muda, yang melengkapi rasa babat,” kata Simmons. Di sini, dia membagikan resep sederhana Braised Tripe yang membuat makanan lezat dan lezat setiap saat sepanjang tahun.

Resep Babat Rebus

Bahan:

• 1 buah bawang bombay ukuran besar, potong-potong
• 1 buah wortel besar, potong-potong
• 1,5 batang seledri, potong-potong
• .5 batang bawang putih hijau, potong-potong
• 1 lembar daun salam
• .5 sdt merica hitam
• 0,5 cangkir dijon mustard
• .25 cangkir jamur morel kering
• 8 ons tomat kupas rebus kaleng
• 3 siung bawang putih yang dihaluskan
• 8 cangkir kaldu ayam atau daging sapi muda
• 1 cangkir anggur merah
• .5 cangkir brendi
• 1 pon babat
• 1 kaki babi
• 1 cangkir buncis segar yang sudah dibersihkan
• 1 cangkir jamur morel bersih
• Garam
• Lada hitam
• Cuka beralkohol
• Saus Tabasco
• mentega
• Roti kering, untuk disajikan

Metode:

1. Mulailah dengan panci yang cukup besar untuk menampung seluruh operasi, setidaknya 4 liter.
2. Panaskan sedikit mentega atau minyak dalam panci sampai panas lalu tambahkan bawang bombay, seledri, bawang putih hijau, dan wortel, lalu karamel.
3. Saat sayuran sudah bagus dan berwarna gelap, tambahkan tomat, daun salam, dan merica, masak selama beberapa menit lagi.
4. Deglaze panci dengan anggur merah, dan kurangi sampai setengah cairannya hilang, kira-kira 10-15 menit.
5. Tambahkan kaldu dan didihkan perlahan. Setelah mendidih masukkan kaki babi, babat, moster Dijon, dan jamur kering.
6. Tutupi dan kurangi panas untuk mendidih perlahan selama 2,5 - 3 jam (babat akan mengempis ke gigi dan lembut serta kaya rasa).
7. Saring dan simpan cairannya.
8. Potong babat menjadi potongan berukuran 2 kali 2 inci dan buang daging dan kulit yang empuk dari kaki babi.
9. Masukkan kembali cairan ke dalam panci dan tambahkan buncis segar dan masak sampai lunak, kira-kira 10-20 menit. Masukkan kembali daging babat dan kaki babi ke dalam kaldu, tambahkan jamur morel, masak satu menit lagi.
10. Sendokkan ke dalam mangkuk besar dan siram dengan cuka sherry yang enak, Tabasco, lebih banyak mentega, dan sajikan dengan roti kering.