Apa Itu Daging Sapi Wagyu? Inilah Semua Yang Perlu Anda Ketahui

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Apakah Anda menganggap serius daging? Jika Anda melakukannya maka pada titik tertentu Anda akan perlu mencoba - jika Anda belum melakukannya - apa yang dianggap oleh banyak daging terbaik di planet ini: Daging sapi wagyu. Sementara judul daging "terbaik" adalah masalah selera individu, Anda akan kesulitan menemukan banyak orang yang akan membantah bahwa Wagyu berada di urutan teratas.

Panduan Terkait

• Potongan Steak Terbaik untuk Dibeli
• Tempat Terbaik untuk Memesan Daging Secara Online
• Potongan Daging Sapi Terbaik untuk Dipanggang

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang Wagyu dan apa yang membuatnya begitu istimewa, kami berbicara dengan koki eksekutif Beau Carr dari RingSide Steakhouse di Portland, Oregon.

Apa Itu Daging Sapi Wagyu?

Wagyu, yang dalam bahasa Jepang berarti "sapi Jepang", secara teknis menggambarkan semua sapi dari Jepang. Namun, Anda lebih sering mendengar nama itu mengacu pada jenis daging sapi kualitas ultra-tinggi tertentu.

“Wagyu melampaui kualitas prima,” kata Carr. “Tingkat pembuatan marmer dalam daging ini jauh melampaui sistem penilaian [Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA)].”

“Semakin banyak marbling, semakin enak rasa dagingnya. Marbling mungkin merupakan aspek terpenting dari daging yang baik jika Anda harus memilihnya,”lanjutnya.

Menurut American Wagyu Association, ada beberapa bukti bahwa pemisahan genetik nenek moyang Wagyu dimulai sejak 35.000 tahun yang lalu. Selama ribuan tahun, sapi-sapi ini dibesarkan untuk memiliki lemak intra-otot dalam jumlah yang luar biasa - pola marbling yang disebutkan di atas. Hanya empat sapi wagyu yang diekspor ke Amerika Serikat pada tahun 1975, kemudian lebih banyak lagi yang diekspor pada tahun 90-an. Hingga hari ini, sangat sedikit peternakan A. S. yang memelihara sapi langka dan menakjubkan ini.

Salah satu tempat di mana Anda dapat menemukan Wagyu Amerika sejati - dan dari mana RingSide mendapatkannya - adalah Pacific Rogue Wagyu dekat Gold Beach, Oregon. Peternakan ini menerima embrio Wagyu pertamanya pada tahun 1993 dan menyaksikan kelahiran sapi jantan kelima dan ke-11 yang pernah lahir di tanah AS. Pacific Rogue Wagyu telah membiakkan Wagyu darah murni sejak saat itu dan menjual sekitar selusin kepala 100% Wagyu setiap tahun.

Sangat tidak biasa bagi restoran steak Amerika untuk menyajikan Wagyu, jadi jika Anda melihat Wagyu di menu restoran steak lokal Anda, kemungkinan besar itu bukan daging wagyu yang sebenarnya (ini tidak berarti itu tidak akan baik, tetapi jika Anda ' sedang mencari hal yang nyata, kemungkinan besar Anda harus melakukan beberapa pencarian).

Kelas Daging Sapi Wagyu

Apa yang terjadi jika Anda menemukan daging sapi wagyu yang sebenarnya? Bagaimana Anda bisa benar-benar tahu seberapa bagus itu? Anda berdasarkan nilainya, tentu saja. Sama seperti USD yang mengatur daging sapi Amerika, Japanese Meat Grading Association (JMGA) memantau dengan cermat setiap potongan daging untuk memastikan kualitas terbaik setiap saat. Untuk mendapatkan nilai akhir (berkisar dari 1-5, dengan 5 adalah yang terbaik), sepotong daging sapi wagyu dinilai dalam lima kategori:

• Standar Marbling Daging Sapi (BMS)
• Standar Lemak Daging Sapi (BFS)
• Standar Warna Daging Sapi (BCS)
• Ketegasan dan Tekstur
• Menghasilkan

Untuk masing-masing kategori ini, potongan daging diberi skor 1-5 (kecuali hasil, yang diberi peringkat A, B, atau C). Untuk marbling, misalnya, nilai dagingnya 1-12. Grade 1 cocok dengan 1 pada skala marbling, seperti halnya Grade 2 dengan 2. Grade 3 mencakup skor 3 dan 4, sedangkan Grade 4 mencakup 5-7, dan Grade 5 adalah 8-12.

Agar sepotong wagyu menjadi yang terbaik (A5), ia harus mendapat skor 5 di masing-masing dari empat kategori serta mendapatkan skor untuk hasil (diterjemahkan menjadi 72% atau lebih hasil).

Jika Anda mendapati diri Anda duduk di depan sepotong Wagyu A5, bersukacitalah - Anda memiliki yang terbaik dari yang terbaik di depan Anda. Anda pasti ingin menemaninya dengan dram salah satu wiski mahal ini, tetapi selain itu satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan adalah menikmati fakta bahwa Anda akan memiliki daging leleh terbaik di mulut Anda di dunia.