Tidak Lagi Menjadi Tahanan, Dave Phinney Mencari Sesuatu Yang Lebih Sulit

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

“Saya tidak pernah membuat anggur yang saya suka,” kata Dave Phinney, pembuat anggur yang berubah menjadi penyuling terkenal di dunia.

Jika Anda tidak mengenal nama Phinney, Anda mungkin tahu anggur The Prisoner. Campuran Zinfandel ini adalah bukti dari Napwines yang juga memberikan campuran warna merah pada peta. Phinney, yang pernah perfeksionis, bekerja keras di The Prisoner, menciptakan beberapa ratus kasus pada tahun 2000. Sepuluh tahun kemudian, dia membuat lebih dari 80.000 kasus.

“Saya tahu semua hal yang bisa kami lakukan dengan lebih baik,” kata Phinney, yang siap untuk Wine Enthusiast's Winemaker of the Year.

The Prisoner adalah hal terpenting dari Phinney’s Orin Swift Cellars, mendorong merek tersebut menjadi bintang. Setelah kerja keras selama bertahun-tahun dan ketenaran yang memang layak, Phinney, sekarang berusia 45 tahun, menjual Orin Swift dan merek serta aset anggur lainnya dengan harga $ 300 juta.

Tangkapannya? Perjanjian non-bersaing selama delapan tahun mencegahnya membuat campuran Zin lezat lainnya.

“Keberhasilannya luar biasa, tetapi harganya mahal, yang berarti tidak menghabiskan cukup waktu bersama keluarga saya,” kata Phinney yang menikah dengan dua anak kecil pada saat penjualan. "Jadi, bagian non-bersaing versus aspek moneter … jauh lebih penting bahwa saya akan mengembalikan hidup saya."

Tentu saja, dengan sejarah panjangnya di dunia anggur dan hubungannya dengan berbagai petani, dia mendapat gatal membuat Zin sekitar setengah jalan dalam kompetisi non-kompetisi. 8 Years in the Desert yang diberi nama tepat menandai berakhirnya pembatasan ini pada tahun 2016.

“Kami menangani setiap aspek proyek dengan sangat serius,” kata Phinney, membahas detail yang dimasukkan ke dalam segala hal mulai dari anggur hingga label hingga pemasaran. "Bukan hanya anggur yang harus enak."

Tidak mengherankan, 8 Years telah sukses besar, meskipun tindak lanjut yang luar biasa dari The Prisoner ini banyak ditemukan di set delapan mahal. Untungnya, tahun 2017 sedikit lebih banyak tersedia untuk solo.

Tapi bagaimana Phinney berubah dari anggur menjadi minuman keras? Untuk berhenti minum anggur saat dia di depan? Untuk mengejar ABV yang lebih tinggi dari anggurnya yang sudah kuat?

Sebagian besar, karena alam semesta menghendaki dia melakukannya.

Saran bertahun-tahun yang tidak terlalu halus dari distributornya, penemuan mata air alami di salah satu propertinya, dan pembelian pangkalan angkatan laut tua yang lebih cocok untuk penyulingan mengarah pada pembukaan Savage & Cooke miliknya. Terletak di Vallejo, penyulingan San Francisco ini berada di pangkalan Angkatan Laut AS pertama di Samudra Pasifik.

"Kami beruntung dan merasa bersalah karena memiliki terlalu banyak ruang," kata Phinney tentang properti yang luas, yang dengan mudah mampu menggandakan produksi. “Kami memiliki ruang pengecapan yang agak besar dan kemudian [di sisi produksi] kami memiliki ruang untuk berkembang. Ini pada dasarnya hanya akan ditentukan oleh pasar."

Mata kritisnya sendiri dan pengetahuannya yang mendalam tentang anggur sebagian besar mencegah Phinney meminum anggurnya. Namun di dunia ini, Phinney mundur dari proses tersebut dan membiarkan Jordan Via, ahli penyuling, mengerjakan sihirnya.

“Di mana kami akan berdiri terpisah dalam roh adalah kenyataan bahwa kami menanam biji-bijian kami sendiri dan menyelesaikannya di tong anggur kami,” kata Phinney tentang proses mereka, yang dimulai dengan tanaman seperti varietas pusaka jagung atau tebu Hawaii (yang terakhir akan berubah menjadi rum batch kecil dalam waktu dekat).

Savage & Cooke juga mengandalkan ikonografi botol mereka, yang pasti akan menonjol di bar mana pun, terutama wiski. Tempat penyulingan saat ini membuat dua agave spirit, bourbon, dan wiski Amerika - favorit Phinney.

“Kami tidak bermaksud untuk menjadi pengganggu,” kata Phinney. “Kami baru saja mulai menerapkan ideologi kami pada merek tertentu. Mudah-mudahan, orang akan tertarik pada perasaan itu."