Di Korea, ayam goreng menjadi obsesi bangsa. Diantarkan segar dalam kotak makanan atau disajikan bersama bir dingin di restoran yang ramai, ayam goreng adalah gaya hidup di Korea. Secara historis, konsumsi ayam jarang terjadi di Korea dan baru pada tahun 1980-an ayam goreng menjadi populer. Sementara ayam goreng Korea memiliki kemiripan dengan ayam goreng Selatan, versi Korea lebih beragam dalam rasa dan ragam.
Tertarik memasak ayam goreng Korea? Meskipun membuat hidangan ini di rumah mungkin tampak mengintimidasi, produk jadinya layak untuk dicoba.
Ayam Goreng Korea
(Oleh Sue, penulis My Korean Kitchen).
Resep ini diadaptasi dari My Korean Kitchen, sebuah situs blog yang luar biasa untuk masakan Korea. Ayam goreng ini tergolong gaya yangnyeom dan akan sedikit pedas.
Bahan:
Untuk Ayam
- 3 pon sayap ayam / stik drum / paha ayam tanpa tulang
- 2 sdm anggur beras
- 2 sdt jahe cincang
- 1 sdt wijen halus
- 1/2 sdt lada hitam tumbuk
- 1 cangkir tepung kentang atau tepung jagung
- Minyak goreng netral untuk menggoreng
Sausnya
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm gochujang
- 1/4 cangkir madu
- 1/4 cangkir gula merah
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
Metode:
- Dalam mangkuk, tempatkan ayam, arak beras, jahe, garam, dan lada hitam. Gabungkan dengan baik. Kemudian lumuri ayam dengan tepung secara merata dan sisihkan.
- Dalam panci dalam (atau penggorengan) tambahkan banyak minyak dan panaskan sampai suhunya mencapai 350 derajat Fahrenheit. Tambahkan ayam dan goreng selama 3 sampai 5 menit (tergantung ukuran). Jangan membuat wajan terlalu penuh. Sisihkan ayam yang sudah matang setelah matang.
- Setelah penggorengan selesai, keluarkan kotoran yang mengapung dari minyak menggunakan skimmer. Periksa suhu minyak hingga mencapai 350 F. Goreng ayam untuk kedua kalinya, 2 hingga 3 menit, hingga berwarna keemasan.
- Dalam panci terpisah, tambahkan semua bahan saus. Panaskan dengan api kecil sampai sedang dan aduk. Setelah saus mulai berbuih, angkat panci dari api.
- Tempatkan ayam ke dalam mangkuk pengaduk besar. Tuang saus di atas ayam untuk melapisi. Aduk rata. Sajikan segera.
Chimaek (Ayam dan Bir)
Untuk mengapresiasi ayam goreng Korea, penting untuk memahami budaya unik negara asalnya. Berbeda dengan ayam goreng Amerika yang umumnya dinikmati di rumah atau sebagai makanan cepat saji, ayam goreng Korea berkisar pada kombinasi minum dan makan di luar.
Budaya ini dikenal sebagai chimaek, yang merupakan kombinasi dari kata bahasa Inggris "ayam" dan "maekju", kata dalam bahasa Korea untuk bir. Disebut "hofs" (pub), restoran chimaek telah menjadi bagian klasik dari budaya makan Korea.
Bagaimana Membuat Ayam Goreng Korea Anda Lebih Baik
Memilih Ayam
Di Amerika, daging putih merupakan bagian ayam yang paling populer. Namun di Korea, daging berwarna gelap adalah potongan pilihan. Hampir semua resep ayam goreng Korea membutuhkan paha atau stik drum (meskipun sayap juga populer). Jika menggunakan daging putih, sesuaikan waktu memasak Anda karena dada ayam lebih cepat matang daripada daging berwarna gelap.
Penggorengan
Pada ayam goreng Korea, tepung sering diganti dengan tepung kentang atau tepung jagung. Penggunaan pati, terutama kentang, memberikan hasil akhir kerak yang tidak terlalu berminyak, dan warna putih yang menyenangkan. sejumput baking powder yang ditambahkan ke pati juga akan membantu meningkatkan kerenyahan. Tapi jangan mengganti soda kue. Ayam akan memiliki sisa rasa basa yang tidak enak.
Ayam Korea juga biasanya digoreng dua kali. Ada dua metode: menggoreng kedua kali dengan suhu yang sama atau menggoreng kedua kali dengan suhu yang lebih tinggi.
- Untuk menggoreng dua kali pada suhu yang sama - coba 350 F.
- Untuk suhu yang berbeda, goreng pertama pada suhu 275 F. Istirahat, kemudian goreng kedua kalinya pada suhu 375 F.
Menggoreng dua kali menghasilkan kerak yang lebih renyah, menurut Kenji Lopez-Alt dari Serious Eats, karena kelembapan berlebih di bawah lapisan akan terus naik ke permukaan selama proses penggorengan pertama. gorengan kedua akan menghilangkan kelembapan itu. Seperti semua gorengan, Anda bisa membuat ayam goreng Korea dengan wajan besi atau penggorengan.
Saus
Sementara ayam goreng Korea dapat disajikan tanpa saus, versi yang paling populer adalah yangnyeom, saus manis dan pedas yang terbuat dari pasta cabai gochujang Korea yang kaya rasa. Sirup beras Korea, sirup kental berwarna karamel juga digunakan untuk menciptakan konsistensi saus barbekyu. Anda bisa menggantinya dengan madu jika sirup beras tidak tersedia.
Selain saus, Anda juga bisa menambahkan ayam goreng Korea dengan daun bawang, cabai, kacang tanah, bawang putih, dan bahkan keju (sebaiknya keju putih lembut seperti mozzarella).
Pendamping
Karena budaya chimaek, bir merupakan pelengkap penting untuk ayam goreng Korea. bir ringan, seperti pilsner, adalah jenis pasangan bir terbaik. Jika tersedia, cobalah bir Korea seperti Hite atau Cass untuk mendapatkan sentuhan otentik.
Langit-langit Korea lebih suka menemani makanan kaya dengan acar asam. Ayam goreng Korea sering disajikan dengan kubus kecil acar lobak. Ini tersedia di sebagian besar supermarket Korea atau Asia. Jika tidak tersedia, acar sayuran apa pun adalah pengganti yang baik.
