"Top Chef" Whitney Otawka Berbicara Tentang Turki - Buku Manual

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dia bekerja di beberapa restoran terbaik di San Francisco, Atlanta, dan New York, tapi itu adalah Greyfield Inn, dengan hampir dua hektar buah-buahan segar, rempah-rempah, sayuran dan bahkan madu, dicampur dengan pantai yang masih asli dan reruntuhan melankolis pulau itu. dia mencintai.

Tidak peduli di mana pun Anda berada pada Thanksgiving ini, Chef Otawkh memiliki beberapa saran yang akan Anda syukuri.

Adalah warisan/ organic / free range kalkun benar-benar bernilai lebih tinggi?

"IYA. Rasanya lebih enak dan makan etis akan memuaskan perut dan jiwa Anda."

Mary's Free Range, Organic Turkey adalah sumber yang sangat baik untuk jenis burung ini. BN Ranch didedikasikan untuk hewan yang dipelihara secara etis dan sehat, terutama kalkun. Heritage Foods USdapat melacak kalkun mereka sampai ke tahun 1840-an dan orang-orang ini dibesarkan di padang rumput, bebas antibiotik, dan tidak mengerikan monster dada mirip Frankenstein yang bahkan tidak bisa berdiri seperti yang ditawarkan beberapa merek supermarket.

Apa dosa memasak terbesar yang dilakukan terhadap kalkun?

“Ada dua kejahatan serius di dunia kalkun: terlalu matang dan kurang bumbu.”

Bisakah kalkun diselamatkan jika sudah kering?

“Jika kalkun Anda kering, taruhan terbaik Anda adalah saus yang luar biasa. Sejujurnya, kuah daging bisa digunakan untuk menghemat banyak teknik memasak yang buruk.”

Apa cara terbaik untuk mempersiapkan burung?

“Itu tergantung pada bagaimana Anda berencana memasaknya, tetapi metode yang telah dicoba dan benar untuk sebagian besar teknik adalah mengasinkan burung setidaknya satu hari sebelum memasaknya. Anda dapat memasukkan air garam dengan sejumlah aromatik yang akan menambah sentuhan pribadi pada prosesnya.”

Isian: Masak dengan burung atau sendiri?

“Isi burung itu! Jika Anda berencana memanggang burung secara utuh, sepertinya tidak ada perdebatan. Saat Anda memasukkan semua jus dan lemak dari kalkun ke dalam isian untuk burung itu, memasukkannya dengan rasa yang begitu kaya. Sungguh rugi hanya memanggang isian di samping."

Adakah tips bagaimana mengatur waktu memasak agar semuanya keluar sekaligus?

“Sejujurnya, saya memiliki dua metode yang akan saya gunakan tahun ini untuk enam kalkun yang saya buat. Saya akan menggoreng tiga dan merokok tiga.

“Untuk tiga saya merokok, saya akan memecah burung menjadi enam bagian yang memungkinkan saya untuk mengontrol waktu memasak pada setiap potongan individu. Menggoreng adalah metode yang saya sukai untuk memasak unggas utuh. Mereka tetap sangat lembab dengan kulit yang sangat renyah. Ini bisa tampak seperti tugas yang menakutkan, tetapi bagi mereka yang suka memasak, setidaknya satu kali harus untuk Thanksgiving."

Saat membicarakan makanan lengkap: “Rencanakan sebelumnya. Pastikan untuk memilih sisi yang dapat disajikan pada kisaran suhu (panas / dingin / suhu ruangan). Untuk sisi pedas Anda, gunakan berbagai metode memasak yang mencakup pemanggangan, kompor, dan bahkan pemanggang Anda. Juga lakukan sebanyak mungkin persiapan mulai setidaknya satu hari sebelumnya agar Anda tidak kewalahan.

“Cara lain adalah membuat pot perayaan Anda menjadi keberuntungan, menjadikannya tanggung jawab bersama.”

Jika seseorang ingin mengubah keadaan, apakah Anda punya saran bagus untuk alternatif menarik selain kalkun?

“Alih-alih mengganti kalkun, saya suka ide untuk membumbui sediaan aslinya. Saya sangat menyukai gagasan untuk membentuk Thanksgiving alternatif yang menyoroti budaya lain. Misalnya membuat Thanksgiving yang terinspirasi dari cita rasa Meksiko. Kalkun panggang dengan mole poblano dan tortilla segar… masukkan saya.”

Lauk yang harus Anda miliki untuk makan malam Thanksgiving?

“Saya tergila-gila pada sayuran yang enak dan ketika mulai dingin saya menginginkan ubi jalar. Saya suka memanggang sedikit kayu dan mengubahnya menjadi makanan pendamping yang sangat lembut dan bermentega."

Lihat resep Chef Otawka di bawah ini:

Kentang Manis Panggang Kayu

Untuk 4-6 orang

• 3 pon ubi jalar *
• ½ cangkir krim kental
• 1 tangkai thyme
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam kosher
• 8 sendok makan mentega tawar
• ½ sendok teh lada espelette

Untuk memasak ubi jalar, buat api kecil di panggangan kayu. Biarkan api menyala sampai bara menjadi putih. Dengan penutup tertutup, suhu harus antara 323-350 derajat. Letakkan ubi jalar di atas pemanggang dan tutup tutupnya. Masak selama sekitar 45 menit atau sampai matang. Ubi jalar akan sangat empuk dan mudah ditusuk dengan tusuk kayu. Angkat kentang dari pemanggang dan sisihkan. *

Saat ubi jalar dimasak, dalam panci kecil campurkan krim kental, timi, dan daun salam. Didihkan dengan api kecil. Matikan dan sisihkan, biarkan bumbu meresap ke dalam krim selama 10-15 menit. Saring krimnya. Tambahkan krim kembali ke dalam panci dan hangatkan dengan mentega hingga meleleh.

Kupas kulit ubi jalar hangat. Setelah dikupas, Anda akan mendapatkan kurang lebih 2 pon bubur ubi jalar. Tempatkan ke dalam food processor. Tambahkan campuran krim hangat dan garam. Pulsa sampai halus. Pada titik ini ubi jalar dapat didinginkan dan disimpan hingga 4 hari atau disajikan segera. Saya suka menghiasi ubi jalar saya dengan lada espelette, yang memberi mereka sedikit tendangan. Sebagai alternatif, Anda bisa menghias dengan kacang pecan panggang, serbuk kayu manis, atau sedikit gula merah. Nikmati!

* Saat membuat resep ini, pastikan menyesuaikan waktu memasak untuk ukurannya. Resep ini dibuat dengan menggunakan ubi jalar kecil yang ditanam di sini di Pulau Cumberland. Ubi jalar standar toko Anda akan sedikit lebih besar dan membutuhkan sedikit waktu ekstra untuk memasak.