Chef Andrew Zimmern Berbicara Tentang Makanan Dan Politik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Andrew Zimmern, koki televisi dan kepribadian acara perjalanan yang sudah dikenal (mantan pembawa acara "Bizarre Foods" antara lain), memiliki serial lima bagian baru yang memulai debutnya di MSNBC pada pertengahan Februari. Selama pertunjukan, Zimmern akan membahas topik-topik yang berhubungan dengan persimpangan antara makanan dan politik, bersama dengan bantuan dari beberapa tamu istimewa seperti José Andrés. Manual memiliki kesempatan untuk mengajukan beberapa pertanyaan kepada Zimmern untuk mengetahui pandangannya tentang masa depan ketersediaan pangan global, bagaimana hal itu dipengaruhi oleh perubahan iklim, apakah Anda dapat memisahkan kuliner dari politik, dan tren makanan yang dia sukai dan tidak. orang-orang yang ingin dia hilangkan.

Manual: Menurut Anda, masalah apa yang paling mendesak yang akan memengaruhi masa depan ketersediaan pangan di planet ini dalam waktu dekat dan jauh?

Andrew Zimmern: Krisis iklim, kebutuhan populasi, kepunahan spesies, kekurangan air, kekurangan tenaga kerja, kekeringan, kelaparan, dll. Kita berada pada tahap awal krisis pangan global dan tidak ada yang melihatnya seperti apa adanya. Ini tidak akan terjadi di masa depan; itu sudah dimulai di setiap kategori yang tercantum di atas dan banyak lagi.

TM: Apakah kebanyakan orang memahami hubungan antara perubahan iklim dan keberlanjutan pangan, atau menurut Anda perlu ada lebih banyak pendidikan? Dan bagaimana orang mendapatkan pendidikan yang lebih baik?

AZ: Itu adalah masalah, dan penting bagi setiap orang untuk menjadi lebih terdidik tentang realitas situasi. Itu salah satu alasan utama saya ingin membuat "What’s Eating America" selama beberapa tahun. Tetapi bagian terbesar dari pendidikan, yang masih belum terjadi, adalah agar orang-orang memahami bahwa krisis iklim kita secara negatif mempengaruhi produksi pangan saat ini, dan sudah berlangsung selama bertahun-tahun. Ini adalah masalah "sekarang", bukan masalah "besok".

TM: Apakah Anda percaya bahwa makanan pada dasarnya bersifat politis? Jika demikian, bagaimana Anda menjelaskan hal ini kepada seseorang yang tidak pernah benar-benar memikirkannya?

AZ: Ya, saya lakukan karena semuanya secara inheren bersifat sipil. Masalah kami yang tercakup dalam "What’s Eating America" bukanlah kiri atau kanan, atau merah dan biru, itu adalah masalah "maju", masalah yang perlu kita akui secara sipil dan temukan solusinya. Untuk banyak masalah sipil, harus ada resolusi politik. Hukum perlu dibuat berdasarkan keputusan sipil. Keamanan pangan, hak pekerja pangan, harga produk, pelabelan, pembayaran minimum, asuransi tanaman, subsidi, hanya untuk menyebutkan beberapa elemen di luar kepala saya. Semua dimulai sebagai wacana sipil tetapi mendapat gigi berkat pengesahan undang-undang.

TM: Apakah Anda yakin bahwa retorika anti-imigrasi saat ini di Americhas memungkinkan orang untuk lebih memahami peran imigran di dapur restoran kita?

AZ: Tidak, menurut saya itu berkontribusi pada penciptaan komunitas hantu, rasisme, etnosentrisme, dan yang lebih buruk. Saya pikir masalah itu telah membuat khawatir banyak dari kita dan saya memuji siapa pun yang berbicara tentang reformasi imigrasi dan mengangkat komunitas yang terpinggirkan.

TM: Apa saja tren makanan favorit Anda, dan yang ingin Anda lihat ditiadakan?

AZ: Favorit: Pembelian yang memberdayakan, makanan yang lebih alami, kembali ke makanan lokal / musiman yang berlebihan, makanan vegan / vegetarian, peningkatan pengambilan makanan yang stabil tidak terkait dengan kesenangan, daging nabati, dan telur nabati. Pergi: bumbu labu, minyak truffle, makanan dekonstruksi.