Berbicara Musik Dan Bir Dengan CEO Dogfish Head Sam Calagione

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Sam Calagione sedang dalam suasana hati yang baik ketika dia berjalan-jalan ke Savannah, Crystal Beer Parlour di Georgia. Dia dan istrinya Mariah baru beberapa hari melakukan perjalanan darat ke Pantai Timur, bertemu dengan penggemar, pengecer, dan distributor - dalam arti yang sangat nyata, mengumpulkan pasukan. Pemandangan kerajinan bir jauh berbeda pada tahun 2018 dibandingkan ketika perusahaannya, Dogfish Head Craft Brewery, dimulai pada musim panas 1995. Ada lebih banyak pabrik bir kerajinan sekarang, lebih banyak gaya bir, dan bahkan lebih banyak rumah bir di lingkungan yang bersaing untuk mendapatkan perhatian dan uang tunai dari publik pencinta bir. Itulah mengapa Sam merasa penting untuk mengadakan "Obrolan Semangat" ini, atau pertemuan tatap muka dengan mereka yang berada di garis depan ritel bir.

Segar dari makan siang di restoran makanan laut lokal dan dipenuhi dengan kegembiraan yang datang dari mengendarai mobil rental convertible berwarna kuning cerah pada hari musim semi yang indah di Selatan, Sam memutuskan untuk berbicara tentang bekerja dengan The Flaming Lips, hidupnya dalam bir, gaya kepemimpinannya, dan apa yang ada di cakrawala. Saat kami memulai percakapan, rekaman berputar Crosley bermerek Dogfish Head-branded dan kami secara alami beralih ke subjek musik.

Manual: Dogfish Head adalah sponsor bir resmi dari Record Store Day. Apa hubungannya disana?

Sam Calagione: Kami telah menjadi satu-satunya bir resmi di Hari Penyimpanan Rekaman sejak ada Hari Penyimpanan Rekor. Realitas dari 400 hingga 500 toko rekaman indie di seluruh Amerika, perjuangan mereka dan apa yang membuat mereka bersemangat, sangat mirip dengan perjuangan dan apa yang menggairahkan 6.000 pembuat kerajinan indie di seluruh negeri. Ini sangat mirip dengan perjuangan tipe David dan Goliath melawan Spotifys dan Amazon di dunia, dan kami melawan dua konglomerat asing yang menguasai sekitar 90 persen pasar bir kami. Jadi kami tahu bahwa pemilik toko kaset ini adalah saudara kami dan kami ingin terlibat dengan tujuan ini. Rasanya sangat otentik bagi kami.

TM: Tahun ini Anda berkolaborasi dalam bir dengan Flaming Lips yang disebut Dragons & YumYums. Apakah (penyanyi Flaming Lips) Wayne Coyne terlibat dalam proses tersebut?

SC: Ya, kami telah berkolaborasi, tidak hanya dengan band, tetapi dengan perusahaan pakaian, seniman hebat. Tapi ini adalah kolaborasi yang sangat bermanfaat karena pasti ada beberapa karmif, kedua entitas yang berkolaborasi sama-sama terlibat dan sama-sama bersemangat - ini luar biasa luar biasa. Salah satu harta terbesar saya yang selalu saya miliki dari karir pembuatan bir adalah utas teks saya dengan Wayne Coyne tentang tidak hanya ide untuk bir dan resepnya, tetapi kemudian dia mengambilnya dan menggunakan bahan-bahannya sebagai lirik dalam lagu dan kemudian merilis sebuah album yang dia lukis dengan tangan untuk sampulnya. Ini benar-benar kolaborasi berlapis-lapis. Dia luar biasa untuk diajak bekerja sama. Saya terbang ke OklahomCity untuk menghadiri Record Store Day, kota asalnya. Kami akan bersepeda dan minum bir - tidak pada waktu yang sama - dan melihat-lihat toko musik lokal mereka di OklahomCity. Dia yang sebenarnya. pria dan artis renaisans. Itu adalah proyek yang menginspirasi.

“Ketika Dogfish dibuka pada tahun '95, hanya ada 600 pabrik di Amerika dan sekarang ada 6.000. Saat kami buka, ada satu pabrik baru yang buka setiap minggu - sekarang ada dua pabrik baru yang buka setiap hari.”

TM: Saya penggemar berat buku-buku Anda, khususnya Kepemimpinan Off-Centered: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Jika Anda memiliki kesempatan untuk menambahkan bab pada buku tersebut berdasarkan apa yang telah Anda pelajari dalam dua tahun terakhir sejak dirilis, apa yang akan Anda bahas?

SC: Industri bir selalu kompetitif, tetapi daya saing hanya dalam bidang kerajinan bir benar-benar meningkat sejak saya menulis buku itu. Dan menurut saya, potensi untuk membiarkan realitas kompetitif memengaruhi kebahagiaan Anda di tempat kerja atau kepositifan Anda tentang cara Anda memasuki pasar… Saya telah melihat hal itu berdampak buruk pada beberapa saudara dan saudari saya yang menjalankan pabrik bir kecil. Anda dapat bangun setiap hari dan kesal atau Anda dapat mengambil momen yang menantang itu apa adanya dan mencoba mencari cara positif untuk menggunakan energi itu untuk mengarahkan perusahaan Anda ke arah yang baik. Anda tidak boleh membiarkannya memengaruhi Anda jika itu negatif, terutama saat berada di lingkungan dengan rekan kerja. Sebagai pemimpin, mereka akan memanfaatkan apa yang Anda bawa ke tempat kerja.

TM: Apakah kumpulan pabrik bir baru yang sekarang dibuka tampak berbeda dari saat Anda memulainya? Ombak Anda sepertinya datang dari sisi hobi, berawal sebagai pembuat bir rumahan; apakah Anda melihat perubahan di sana?

SC: Saya pikir Anda benar dan saya akan terdengar seperti orang tua, yang saya rasa memang benar. Kami telah melakukan ini selama 23 tahun, tetapi generasi pembuat bir baru ini, saya pikir sebagian besar dari mereka datang untuk pertama kalinya untuk "gairah untuk bisnis". Semangat untuk membuat bisnis yang sukses dan menguntungkan terlebih dahulu, dan rasio yang lebih rendah dari yang kami mulai berasal dari hasrat pembuat bir rumahan yang ingin mengekspresikan diri mereka secara kreatif dan menjadi bagian dari komunitas kreatif yang ada. Itu tidak selalu jahat atau negatif, itu hanya berbeda, dan saya yakin pemrogram dan pembuat kode pertama di Silicon Valley memandang wirausahawan baru di sana dengan mata letih, tapi itulah realitas industri ceruk sukses yang pindah ke arus utama. Jadi, saya tidak menyalahkan pembuat bir jika minat mereka terutama untuk melakukan sesuatu yang mereka harap akan menguntungkan.

Ketika Dogfish dibuka pada tahun '95, hanya ada 600 pabrik di Amerika dan sekarang ada 6.000. Saat kami buka, ada satu pabrik baru yang buka setiap minggu - sekarang ada dua pabrik baru yang buka setiap hari. Anda bisa lolos di era sebelumnya dengan berfokus hanya pada satu atau dua dari apa yang saya sebut tiga pilar pembuatan bir kerajinan yang sukses terlepas dari skalanya: Kualitas, konsistensi, dan dibedakan dengan baik. Saat ini, konsumen sangat terpelajar dan memiliki akses ke informasi online. Setiap pembuat bir yang buka, terlepas dari apakah ingin mencicipi sedikit ruang atau bercita-cita untuk menjadi pantai ke pantai seperti kita telah cukup beruntung untuk menjadi, mereka harus sama-sama fokus pada kualitas, konsistensi, dan dibedakan dengan baik. Dan saya akan mengatakan bahwa ada terlalu banyak yang tidak berfokus pada ketiganya dan itu membuat saya sedikit cemas.

Saya tahu konsumen akan memutuskan siapa yang berhasil melewati shakeout dan merekalah yang akan memperjuangkan bir yang baik. Lokal bukan berarti bagus. Ada pabrik bir lokal yang luar biasa, tetapi ada juga pabrik bir lokal yang menurut saya menggunakan gagasan, "Saya orang lokal, Anda harus minum bir saya," sebagai lawan dari "Saya kelas dunia dalam kualitas, konsistensi, dan dibedakan dengan baik."

“Saya sangat senang ada begitu banyak pembuat bir yang membuat bir dengan bahan-bahan eksotis sekarang.”

TM: Pasti menarik bagi Anda untuk melihat kembali industri yang Anda bantu definisikan

SC: Jangan salah paham. Ini menghangatkan hati saya saat Mariah, istri saya, dan saya sedang berkendara ke pantai saat ini dengan warna kuning cerah yang manis, mobil sewaan Camaro convertible yang memiliki liburan musim semi yang selalu kami inginkan di perguruan tinggi tetapi tidak mampu. Sangat menyenangkan datang ke berbagai kota dan mencoba bir lokal. Beberapa dari mereka luar biasa. Beberapa kurang dari mengagumkan. Jelas melihat tren lebih banyak pembuat bir yang membuat bir di luar Reinheitsgebot menggunakan buah-buahan dan rempah-rempah dan rempah-rempah dan kopi dan licorice. Ya, 20 tahun yang lalu saya akan ditertawakan atau dimarahi karena membuat bir dengan bahan-bahan itu di dalamnya, tetapi saya tidak cemburu atau marah atau kesal karena orang lain melakukan itu. Ini hanya memvalidasi apa yang telah kami lakukan. Jadi saya senang. Saya sangat senang ada begitu banyak pembuat bir yang membuat bir dengan bahan-bahan eksotis sekarang.

TM: Ketika Anda pertama kali memulai, apakah Anda pernah membayangkan bahwa Sessionable Sour akan menjadi kategori bir dan Anda akan benar-benar mengerti?

SC: Tidak. Jika Anda melihat Dogfish, kami selalu memiliki bir rendah ABV (alkohol menurut volume). Tetapi bahkan delapan tahun lalu, rata-rata bir ABV kami mungkin mendekati 9 persen. Sekarang, mungkin 6,5 persen. Seperti yang Anda ketahui, asam sesi tumbuh sangat cepat dan SeaQuench Ale kami adalah asam sesi terlaris di Amerika. Ini sedang dalam kecepatan untuk menjadi bir terlaris kedua kami setelah 60 Minute IP tahun ini. Jadi, itu membara bagi kita.

TM: KOOZIE®paloozadalah nama resmi dari tur temu sapa ini. Ini membawa Anda dari Floridto Maine. Dari mana asalnya nama itu?

SC: Acara konsumen, nongkrong dengan pecinta bir adalah KOOZIE®palooza. Saya bertanya kepada semua staf penjualan dan pemasaran saya bahwa jika kami melakukan acara ini, satu hal yang saya minta adalah kami hanya memasukkan Koozies dalam jumlah yang banyak dan banyak. Tidak peduli berapa banyak kaleng yang dibeli seseorang, ini tidak seperti "apakah Anda mendapatkan satu Koozie gratis" - tidak, saya ingin setiap kali Anda membeli bir, kami ingin membanjiri Anda dengan Koozies. Jika Anda ingin saya menandatanganinya dan mendevaluasi untuk Anda, saya akan dengan senang hati melakukannya.

TM: Anda bekerja dengan istri Anda, Mariah (wakil presiden Dogfish Head) dan saya tahu bahwa tidak semua pasangan memiliki hubungan seperti itu. Anda sudah saling kenal sejak sekolah menengah. Apakah itu memengaruhi kesuksesan Anda sebagai tim?

SC: Kami benar-benar menjadi dewasa bersama jadi saya pikir otak kami masih lembek ketika kami bertemu. Kami benar-benar memberi tahu bagaimana satu sama lain tumbuh dewasa. Jadi saya pikir ada banyak naluri yang kami bagikan dengan pendekatan kami terhadap berbagai hal. Jarang kita bisa melakukan perjalanan di jalan dengan banyak acara ini bersama-sama. Mariah adalah pilihan media digital perusahaan kami. Dia sangat hebat dalam hal itu. Tapi dia jarang melakukan acara di depan umum denganku. Sekarang kami sudah hampa dan kami berkata, "Ayo kita lakukan ini bersama-sama," dan dia jatuh, jadi kami bersenang-senang. Bertemu dengan distributor dan pengecer kami dan kemudian mengadakan acara dengan pecinta bir juga.

TM: Anda pernah mengatakan bahwa Anda masih melihat Dogfish Head sebagai ibu-dan-pop, perusahaan keluarga. Menurut saya, bagi banyak orang luar, mereka melihat diversifikasi yang Anda ekspresikan, mengejar hasrat Anda, dari Dogfish Head Distillery hingga Dogfish Inn, sebagai pengalaman yang hanya dapat dikumpulkan oleh perusahaan besar. Apa yang menginspirasi pekerjaan tambahan itu?

SC: Nah, Anda harus melihat penginapannya. Hotel 17 kamar, tepat di depan pelabuhan di Lewes (Delaware). Kami mengundang orang-orang yang menyukai bir dan minuman beralkohol dan hanya berada di luar ruangan untuk datang dan mengunjungi hotel kami.

TM: Saya membaca ulasan tentang Dogfish Inn di Tripadvisor. Saya belum pernah melihat hotel yang antusias dengan ulasan yang diterima hotel Anda

SC: Yang menghangatkan hati saya saat membaca ulasan tersebut adalah frekuensi nama rekan kerja kami disebutkan. Merek kami dimulai bukan dengan produk kami, tetapi dengan orang-orang kami. Budaya tidak terpusat yang sedang kami coba bangun, yang saya harap unik di dunia dengan 6.000 pabrik. Itulah inti dari hotel kami - untuk memberikan kesempatan kepada orang-orang yang tertarik pada Dogfish untuk berdiskusi selama 24 jam dengan karyawan, properti, dan produk kami. Itu sangat efektif, menurut saya.

TM: Selain tempat pembuatan bir dan Penginapan, ada juga Penyulingan Kepala Ikan Dogfish, yang memiliki produk barut: Arkeologi Sonic. Apa cerita di sana?

SC: Kami mencoba melakukan pendekatan tidak terpusat yang sama untuk portofolio minuman keras kami seperti yang kami lakukan dengan bir. Demikian pula, mereka diinformasikan oleh kecintaan kita pada sejarah dan seni dan menggabungkan pengaruh yang berbeda dari genre yang berbeda. Sonic Archaeology adalah contoh yang bagus untuk itu. Ada serial di PBS tahun lalu yang berbicara tentang momen dalam sejarah, sebagian besar di Tenggara, ketika rock 'n roll lahir dari bentuk seni Amerika yang berbeda ini, dari jazz hingga gospel hingga blues, semuanya berpotongan bersama. Itu juga bertepatan dengan Larangan. Untuk merayakan momen itu, kami muncul dengan semangat yang juga mengambil genre yang berbeda dari semangat - wiski, buatan rumah dari awal; brendi apel lokal; rum kami; jus delima dan jus lemon - dan kami menggabungkannya menjadi koktail pra-campur sehingga siapa pun dapat menjadi ahli campuran di rumah dengan botol 750 ml. Yang harus Anda lakukan adalah menambahkan es dan sentuhan buah jeruk dan Anda akan mendapatkan koktail yang manis dan mewah. Kami sangat senang tentang itu. Resepsi sangat bagus. Penyulingan kami sangat kecil dibandingkan dengan tempat penyulingan.

TM: Di mana Anda menyimpan penghargaan James Beard Anda? (Pada 2017, Calagione memenangkan penghargaan kuliner bergengsi dalam kategori Wine, Spirits, atau Beer Professional of the Year yang Luar Biasa.)

SC: Kami biasanya meletakkannya di bingkai dan meletakkannya di dinding di restoran. Tanpa kata-kata atau apapun di sekitarnya, taruh saja di dinding di restoran.

TM: Untuk penggemar acara Brew Masters, kapan mereka akan melihat Anda di TV lagi?

SC: Nah, kami punya acara baru yang kami rekam. Ada episode dengan Wayne Coyne di Record Store Day. Kami syuting dengan Sean (Evans), pembawa acara Hot Ones. Itu ada di jaringan Complex / Fuse yang disebut That’s Odd, Let's Drink It. Kami membuat episode satu setengah tahun yang lalu dan orang-orang sangat antusias tentangnya, jadi kami berkata, "Ayo kita lakukan season lain." Kami sedang syuting sekarang dan mereka akan mulai ditayangkan di akhir musim panas.