Sejarah Singkat Cabai Dengan Resep Terinspirasi Koki: Texas V. North Carolina

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Cabai adalah hidangan misterius yang nikmat. Beberapa orang berbisik bahwa itu adalah ciptaan Amerika yang terinspirasi oleh masakan Meksiko, yang lain akan memberi tahu Anda, bukan, itu dari biarawati Spanyol abad ke-17 yang secara psikis mengabar kepada penduduk asli Amerika dan kembali ke tubuhnya dengan resep mereka. Kamp lain akan memberi tahu Anda asal-usulnya terletak di Kepulauan Canary yang sangat jauh.

Akhirnya, Texas berhak mengklaimnya. Setidaknya dari sudut pandang pembuktian. Penulisan cabai paling awal adalah dari J. C. Clopper selama perjalanannya pada tahun 1828 ke San Antonio, meskipun, untuk menjaga suasana misteri cabai, dia tidak pernah menggunakan nama “cabai”. Sebaliknya, dia mengacu pada jenis hash yang berdaging. Pada tahun 1880-an, pasar San Antonio menjadi rumah bagi "Chili Queens", wanita yang menjual "mangkuk o 'merah" dan menarik selebriti seperti O. Henry dan William Jennings Bryan. Dipotong hingga tahun 1893, dan San Antonio Chili Stand meledak di panggung nasional di Chicago World's Fair.

Tidak ada yang bisa mengalahkan cabai pada malam yang dingin dan dingin (atau masih dingin, tapi seharusnya malam musim semi), dan tidak ada yang terasa lebih enak pada hot dog di pertandingan bisbol musim panas yang terik. Chili bahkan menyelamatkan nyawa selama Depresi Hebat karena harganya sangat murah. Pada dasarnya, ini bukan waktu yang buruk untuk menyiapkan cabai.

Dalam satu abad terakhir ini, banyak tempat dan orang telah membubuhkan cap mereka sendiri di atasnya. Ada banyak kamp: buncis atau tanpa buncis; daging sapi atau daging rusa; daging atau tahu?

Kami telah menguji resep hidangan khas Selatan yang ikonik ini. Karena semuanya lebih besar di Texas, kami memiliki dua koki tentang cabai Texas dan satu dari negara bagian pencinta daging lainnya, Carolina Utara.

Resep Cabai Texas

Chili Con Carne dari Casey Thompson

Koki Top Bravo tidak pernah puas dengan Casey Thompson, penduduk asli Dallas. Mereka mendapatkannya kembali tiga kali, yang berarti Anda mungkin pernah melihatnya sebelumnya. Dari Selatan hingga Prancis hingga Asia, tidak ada yang tidak bisa dia masak setelah memulai kariernya di institusi Texas seperti Mansion di Turtle Creek dan Shinsei. Dia membuka restoran di Texas dan California, dan belakangan ini dia berada di Napa. Resep koki pencinta sayuran untuk Chili Con Carne mungkin akan mengejutkan Anda. (Petunjuk: Ini termasuk kecap ikan.)

Bahan:

• 4 lbs potongan daging sapi, potong dadu (jika tidak tersedia, daging giling adalah pilihan terbaik Anda berikutnya)
• 2 qt kaldu ayam
• 3 cabai New Mexico, dikeringkan
• 2 cabai arbol kecil, dikeringkan
• 3 buah cabai ancho, dikeringkan
• 2 cabai chipotle (ditambah 2 sendok makan saus chipotle chile)
• 2 sdm canoloil
• 1 bawang bombay besar, potong dadu halus
• 4 siung bawang putih, parut
• 2-3 sdm masa
• 2 sdm cuka sari apel
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm jintan
• 2 sdt oregano
• 0,5 sdt kayu manis
• .25 sdt allspice
• Garam dan merica secukupnya
• Sambal pedas

Metode:

1. Dalam panci tumis besar, panggang cabai dengan api sedang selama 2-5 menit, aduk terus. Jangan terbakar.
2. Angkat wajan dari api; buang batang dan biji dari pot.
3. Tambahkan setengah dari kaldu ayam dan cabai chipotle. Didihkan.
4. Matikan api dan biarkan selama 5 menit.
5. Haluskan campuran dalam blender hingga halus.
6. Bumbui potongan daging sapi dengan garam dan merica. Panaskan minyak dalam panci berat bagian bawah. Tambahkan setengah daging sapi dalam satu lapisan sampai berwarna kecokelatan. Balik dan cokelat lagi. Angkat dan masak lapisan kedua daging sapi. Angkat dan sisihkan.
7. Masak bawang bombay hingga bening dan lembut, atau selama kurang lebih 2 menit.
8. Tambahkan bawang putih, jintan, kayu manis, jintan, allspice, dan oregano; masak sambil terus diaduk atau sampai harum.
9. Tambahkan daging sapi kembali ke dalam wajan, bersama dengan haluskan cabai dan sisa kaldu ayam. Aduk agar tercampur.
10. Didihkan dengan api besar.
11. Kecilkan hingga mendidih dan tutupi, biarkan tutupnya sedikit terbuka. Masak sampai daging empuk, aduk sesekali atau selama 2½ sampai 3 jam. Itu juga bisa dimasak dalam oven 200 derajat Fahrenheit dengan tutup sedikit terbuka.
12. Aduk kecap ikan, masa, dan cuka. Tambahkan saus pedas secukupnya. Bumbui dengan garam dan merica.

Daging rusa dan Blueberry Chili Brian Bailey

Resep Texas kami berikutnya berasal dari Houston. Koki sous eksekutif Brian Bailey membuat para tamu diberi makan dengan sangat baik di Marriott Marquis Houston, yang memiliki enam pilihan kekalahan untuk perusahaan makanan, mulai dari kedai kopi hingga restoran Amerika klasik hingga tempat-tempat yang menawarkan masakan Meksiko dan tapas. (Hotel ini bahkan memiliki sungai malas berbentuk Texas!). Pegang topi koki berbentuk Stetson Anda karena resep Chef Bailey unik.

Bahan:

• 0,5 lb daging rusa giling
• 1 lb daging giling
• 2-3 sdm lemak bacon (jangan ragu untuk menambahkan bacon; ini menambah tekstur dan rasa yang enak)
• 1/3 bawang bombay, potong dadu
• 1,5 cangkir tomat cincang
• 1 cangkir blueberry
• 1,5 sdt garam (lebih banyak jika diperlukan perasa tambahan)
• 1-2 sdm gula merah
• 2 sdm bubuk cabai hitam (kurangi jika Anda menggunakan sesuatu yang agak kuat)
• 1,5 sdt garam (lebih banyak jika diperlukan perasa tambahan)
• 1 sdt cabai rawit
• 1 sdm paprika asap
• 1 sdt jintan
• 1 lembar daun salam
• 1 siung bawang putih, cincang

Metode:

1. Dalam panci besar, panaskan lemak bacon dengan api sedang kecil.
2. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay, masak selama dua menit.
3. Tambahkan daging giling dan daging rusa. Pecahkan daging menjadi beberapa bagian dan aduk sesering mungkin hingga hampir matang.
4. Tambahkan tomat cincang, blueberry, dan semua bahan yang tersisa. Masak dengan api kecil, tutup, aduk sesekali, hingga satu jam.

Resep Cabai Carolin Utara

Asheville sangat disukai, tetapi jika Anda mencari liburan pegunungan yang spektakuler, pergilah ke Cashiers, North Carolina. Di sinilah Chef Adam Hayes memasak pesta di Canyon Kitchen di komunitas Lonesome Valley. Putra asli tumbuh memasak dengan neneknya, seperti semua koki Selatan yang baik, dan bahkan menjadi tuan rumah makan malam di James Beard House di New York City. Buatlah sendiri secangkir kopi sebelum Anda membuat…

Cabai Adam Hayes

Bahan:

• 2 pon hamburger tanpa lemak
• 3 jalapeños, buang bijinya dan potong
• 3 buah paprika poblano, buang bijinya dan potong-potong
• 2 buah bawang bombay yang telah ditumis
• 2 kaleng tomat potong dadu panggang
• 1 kaleng saus tomat
• 1 kaleng kecil pasta tomat
• 1 koronbeer (lebih banyak jika cabai terlalu kental)
• 1 cangkir kopi sisa dari pagi hari
• 0,5 cangkir bubuk cabai (saya bahkan menaburkan bubuk cabai pada hamburger saya saat saya memasaknya)
• 2 sdm jintan
• 2 sdm bubuk adobe
• Minyak alpukat untuk dimasak
• Texas Pete Hot Sauce secukupnya

Metode:

1. Masak daging hamburger dalam minyak alpukat hingga bagian-bagiannya agak renyah.
2. Campur dengan bahan lainnya dan masak perlahan selama sekitar 4 jam.

Gambar milik iStock / Getty Images. Artikel pertama kali diterbitkan pada 4 Desember 2017.