Clear Creek Distillery Apakah Pear Brandy Dan Lainnya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Harus saya akui, sebelum mengunjungi Pabrik Penyulingan Clear Creek di Portland, saya masih perawan brendi. Dan tidak hanya dengan cara seperti "Saya belum pernah mencoba hal-hal sebelumnya", tetapi lebih seperti "Saya belum pernah melihat sebotol brendi dalam kehidupan nyata" yang sepenuhnya bersifat virginisme.

Tentu, saya pernah membaca tentang brendi di buku-buku dan saya pernah melihatnya menyesap dari gelas kristal sebagai minuman setelah makan malam yang dikonsumsi oleh bangsawan Inggris dan baron perampok Amerika selama eron Edwardian Downton Abbey dan Titanic. Tapi, saya tidak tahu bahwa brendi, bertentangan dengan apa yang telah diintimasikan oleh media sepanjang hidup saya, adalah (kebanyakan) minuman keras dengan kandungan alkohol yang sangat tinggi – kita berbicara antara 80 dan 90 bukti (40-45% ABV) - yang minumannya lebih mirip scotch daripada pendahulunya yang paling dekat hubungannya, anggur. Ini jelas bukan grandmdrink-kecuali nenek Anda hardcore.

Jadi, untuk lebih memahami apa sebenarnya brendi itu dan beberapa informasi lebih lanjut tentang cara pembuatannya, saya bertemu dengan Kepala Penyuling dan Manajer Produksi Clear Creek Distillery, Daniel Ruiz, di lokasi mereka di Northwest Portland, Oregon. Clear Creek telah berkecimpung dalam permainan brendi selama lebih dari tiga dekade, jadi kami merasa lebih dari tepat untuk mendapatkan sendok langsung dari mulut kuda. Lihat video di bawah ini untuk melihat di balik layar fasilitas produksi dan pembotolan Clear Creek Distillery.

Tetapi sebelum kita melompat, kami harus memperingatkan Anda bahwa ada - seperti kebanyakan minuman beralkohol dan minuman keras - kosakata yang sangat spesifik yang digunakan untuk menggambarkan brendi, proses produksi, dan rekan senegaranya yang mabuk. Lihat nomenklatur untuk diketahui di bawah ini sebelum melanjutkan membaca.

Hancurkan: adalah langkah pertama dalam membuat brendi dan terdiri dari buah utuh yang dihancurkan yang telah dihaluskan menjadi saus apel. Di Clear Creek, tumbukan mereka berisi inti, biji, batang dan semuanya, jadi tidak ada yang terbuang. Pomace: adalah sisa-sisa padat buah anggur atau buah lainnya setelah diperas untuk dibuat jus (arak), dan berisi kulit, daging buah, biji, dan batang buah. Pomace digunakan sebagai dasar untuk grappa. Brendi: (bukan aktor-penyanyi) adalah roh yang terbuat dari anggur anggur suling. Brandy juga secara teknis mendeskripsikan minuman keras yang dibuat dari pomace penyulingan, tumbuk, atau anggur dari buah lainnya - ini sering juga disebut eaux de vie. Konyak: adalah brendi buah bening yang dibuat dari fermentasi dan penyulingan ganda dari buah-buahan selain anggur. Grappa: adalah brendi anggur pomace asal Italia yang mengandung 35 sampai 60 persen alkohol

Sekarang setelah Anda memiliki pelajaran kosakata untuk hari itu, kembali ke brendi.

Ruiz telah membawa keahliannya dalam penyulingan dan fermentasi sebagai Penyuling Kepala di Clear Creek selama dekade terakhir dan karenanya, tidak mengherankan bahwa dia dengan sangat senang hati memberi kami ringkasan informatif tentang bagaimana Clear Creek datang untuk membuat brendi, brendi. proses pembuatan, dan minuman keras lainnya yang disuling oleh Clear Creek.

Mengapa Brandy?

Clear Creek Distillery dimulai pada tahun 1985 oleh Steven McCarthy yang sebelumnya berkecimpung dalam bisnis peralatan luar ruangan. Saat melakukan perjalanan penjualan ke Eropa, McCarthy benar-benar memiliki pengalaman Eropa mengambil bagian dalam cerna brendi pasca makan malam. Dia jatuh cinta pada brendi pir khususnya dan tahu dia ingin membawanya ke Amerika Serikat di mana, pada saat itu, produksi minuman keras itu hampir tidak ada.

Apa yang benar-benar mengubah impian McCarthy menjadi kenyataan adalah kenyataan bahwa pir yang digunakan untuk membuat brendi favoritnya di Eropa, secara kebetulan dan kebetulan, adalah jenis pir yang sama persis dengan yang ditanam keluarganya di kebun Oregon mereka selama bertahun-tahun – the Bartlett, juga dikenal sebagai buah pir Williams. Jadi, dengan pir di tangan dan pembelian beberapa pot tembaga Arnold Holstein, McCarthy mulai membuat Penyulingan Clear Creek yang kita kenal sekarang.

Bagaimana Itu Dibuat

Saat mengunjungi penyulingan, Clear Creek sedang dalam proses membuat brendi pir yang terkenal dan aroma pir yang manis dan matang memenuhi ruang penyulingan yang luas, membuat seluruh tempat berbau seperti kebun buah pada hari musim gugur yang hangat.

Ruiz menggambarkan proses pembuatan brendi sebagai, "proses yang sama seperti membuat anggur, tetapi dengan langkah tambahan di akhir." Dia menjelaskan, “Anda mendapatkan buah [dalam hal ini, pir] menghancurkan buah, menambahkan ragi, membiarkannya berfermentasi, dan kemudian mengambil buah [beralkohol] yang difermentasi (sekarang disebut anggur) dan menaruhnya ke dalam panci dan menyaringnya. Proses distilasi adalah ini: alkohol memiliki titik didih yang lebih rendah daripada air, jadi ketika Anda memanaskan anggur, uap alkohol akan mendidih dan membawa aromatik buah yang mudah menguap, yang naik melalui penyulingan dan kemudian melalui kondensor tempat uap didinginkan. turun dan dilikuidasi lagi, dan Anda memiliki brendi."

Beberapa Pear Brandy dari Clear Creek dijual dengan buah pir tunggal di dalam botolnya, yang menambahkan faktor lux yang tidak ditemukan di brendi lain. Metode untuk mendapatkan buah pir dalam botol adalah proses yang cukup sederhana dengan menempatkan botol brendi di atas kuncup awal musim semi pohon pir di Hood River, Oregon. Tunas dan cabang pir di dekatnya dihilangkan dari pohon sehingga nutrisinya disalurkan sepenuhnya ke satu buah pir di dalam toples. Setelah pir mencapai ukuran yang sesuai, botol (pir dan semuanya) dipotong dari pohon, dicuci dengan tangan, dan kemudian diisi dengan brendi. Botol-botol ini sedikit lebih mahal, tapi itu bisa dimengerti, mengingat semua pekerjaan ini harus dilakukan dengan tangan.

Setelah kami menyelesaikan tur fasilitas penyulingan, saya dibawa ke ruang mencicipi Clear Creek di mana saya senang mencicipi hampir setiap minuman keras yang dihasilkan Clear Creek. Sekali lagi, ini adalah minuman beralkohol tinggi, jadi saya seharusnya tidak terkejut ketika saya meninggalkan Clear Creek sedikit di sisi yang agak mabuk, meskipun saya tidak menyelesaikan satu sampel pun secara keseluruhan.

Pengecapan

Pear Brandy: 80 bukti, tulang kering tanpa tambahan gula. Kebanyakan orang hanya menyesap brendi ini seperti scotch atau wiski, tetapi baru-baru ini koktail kerajinan telah menggunakannya dalam daquiris dan Pear Collins. Aroma dan citarasa pir yang renyah meresap ke dalam brendi ini, sementara ujungnya memberikan catatan yang melekat yang hampir seperti rasa vanillin.

Cadangan Apple Brandy, 8 tahun- Dibuat dengan apel emas yang lezat yang bersumber dari YakimValley di Washington, brendi berusia delapan tahun ini membawa catatan apel di depan palet dan hasil akhir yang kaya, gula merah, dan ek. Rasanya hampir seperti wiski, jadi jika Anda penggemar makanan cokelat, ini untuk Anda.

Pinot Noir Grappa- Dengan cita rasa jamur, jerami basah, tembakau, dan hadir dalam 85 proof, Pinot Noir Grapp tentunya memiliki tendangan yang menarik. Arwahnya berbau seperti kulit anggur - yang datang langsung dari dasar pomace pinot noir, dan itu mengharumkan seluruh pengalaman pencicipan. Ini jelas paling tidak saya sukai dari kelompok itu, tetapi Clear Cleek mencatat bahwa banyak orang menikmati grapp ini karena mengingatkan mereka pada perjalanan masa lalu ke Tuscany di mana grappis terkenal dan sangat dicintai.

Pot Amerika Masih Brandy-Ini adalah empat campuran anggur, sebanding dengan Armagnac tradisional (distilat Cognac tunggal dari wilayah Armagnac di Prancis). Rasa butterscotch, vanilla, toffee, dengan sentuhan akhir nektarin. Bahkan sedikit pedas. Sangat lembut.

Dan berbicara tentang smooth, Clear Creek Distillery tidak hanya berfokus pada minuman beralkohol dan brendi, mereka juga membuat wiski malt tunggal yang mematikan.

Wiski Malt Tunggal Oregon milik McCarthy

Clear Creek hanya menghasilkan satu wiski peated whisky dengan nama Oregon Single Malt Whiskey milik McCarthy. Buat kamu yang belum tahu, wiski peated ini diproduksi dengan menggunakan peated malt. Seperti yang dijelaskan Ruiz, "Malting adalah proses mengambil gandum atau biji-bijian dan menghidrasinya, lalu mengeringkannya sehingga siap untuk diseduh. Dan proses terakhir pembuatan malt adalah saat Anda membakar atau mengeringkan malt agar tetap stabil untuk pengangkutan. Kembali ke Skotlandia (di mana malt gambut bersumber), secara historis sumber panas mereka adalah lumut gambut. Jadi mereka akan mengambil gambut itu dan menggunakannya untuk mengeringkan malt mereka, benar-benar membakarnya, yang menghasilkan aroma asap yang sangat kaya pada malt itu. Jadi semua jelai yang mengering menyedot semua karakter asap itu. Malt yang kami dapatkan sangat berasap sehingga dapat ditransfer ke wiski dan tercermin dalam rasa dan rasanya."

Clear Creek mendapatkan malt wiski peated mereka langsung dari Skotlandia, yang kemudian mereka fermentasi, distilasi, dan ditindaklanjuti dengan periode penuaan tiga tahun di pohon oak Oregon. Menurut Ruiz, “Kebanyakan scotch sudah tua dalam bourbon bekas atau tong sherry. Kami kebanyakan menggunakan tong kayu ek Oregon - baru dan bekas. Kami membuat roti panggang sedang, jadi barel kami tidak hangus di dalamnya. " Menggunakan pohon ek Oregon adalah salah satu cara Clear Creek untuk menggabungkan produk-produk lokal, karena semua minuman keras buah mereka dibuat dari ladang dan kebun setempat. Dalam tinjauan Whiskey Bible tentang wiski dunia, McCarthy's diakui sebagai "Wiski Kelompok Kecil Terbaik" pada tahun 2004 dan 2006.

Selain wiski dan brendi pir, Clear Creek juga membuat salah satu minuman beralkohol paling unik di Amerika - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek mendeskripsikan brendi ini sebagai, “Juga eau de vie, [ini] dibuat dari tunas cemara Douglas musim semi yang hijau cerah, dipetik dengan tangan, dan segera dimasukkan ke dalam brendi yang lembut dan aromatik dari Clear Creek. Maserasi ini kemudian disuling ulang dan diinfuskan kembali dengan tunas baru yang segar, memberikan rona hijau cerah pada roh dari klorofil alami cemara Douglas. Tidak ada warna buatan yang ditambahkan."

Brendi Douglas Fir hampir seperti hutan dalam kaca. Dengan aroma kayu, pinus, vanila kecil, dan sedikit rasa bersahaja, brendi ini memiliki profil rasa tahan lama yang tidak akan segera Anda lupakan. Tetapi, karena rasanya yang sangat unik dan kuat (belum lagi warnanya yang cerah dan alami), bartender dan ahli pencampur telah menggunakan brendi ini sebagai komponen dalam variasi koktail yang terus meningkat. Matt Mount, dari Merit Badge telah dengan ramah memberi kami resep koktail di bawah ini. Cobalah sendiri dan nikmatilah!

Resep Kuno Hutan

Dari Matt Mount, Merit Badge

Bahan

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (atau Bourbon lurus favorit Anda)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. sirup gula tebu (perbandingan air 1: 1 dengan gula pasir)
• 4 setrip The Bitter Housewife Aromatic Bitters

metode Campurkan semua bahan dalam pengocok koktail lalu tambahkan es. Aduk, saring di atas es segar dan sajikan dalam dua gelas kuno dan hiasi dengan sedikit Garam Jacobsen dan kulit jeruk

Clear Creek Distillery terletak di 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, dan klik di sini untuk informasi lebih lanjut tentang di mana Anda dapat membeli sebotol Pear Brandy Anda sendiri. Jam Ruang Cicip: Senin - Jumat: 12:00 - 18:00 Sabtu: 10: 00-18: 00. Tur penyulingan pada pukul 2 siang dan 4 sore. Minggu: 12: 00-18: 00