Matt Wynn Of Taste Di St Louis 'Delicious Gnocchi Recipe

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Di kanon pasta, tidak ada yang kalah. Di seluruh papan, ribuan iterasi yang ditemukan di masakan global yang tak terhitung jumlahnya menawarkan pilihan yang indah dan lezat untuk selera atau kemungkinan apa pun. Apakah itu berfungsi sebagai pendamping potongan daging yang lezat atau apakah pasta adalah bagian utama dari makanan, Anda akan bersenang-senang (selama orang yang menyiapkan pastdish tahu cara memasaknya, tentu saja).

Namun, bagi kebanyakan orang, rentang pastdish mungkin tidak terlalu luas (kami tahu kami bersalah menggunakan empat atau lima pastdishes yang sama untuk makanan). Menjelang musim panas, sekarang saatnya untuk mengubah rutinitas Anda dan membuat pastdish dari awal yang tidak memerlukan peralatan mahal. Anda mungkin bertanya tentang hidangan apa itu. Satu kata: gnocchi.

Biasanya dibuat dari kentang, telur, dan tepung, gnocchi adalah pangsit kecil yang lezat yang bisa menjadi pendamping yang bagus untuk dipasangkan, katakanlah, iga pendek, atau mereka bisa digunakan sebagai makanan di dalam dan untuk mereka sendiri.

Untuk mempelajari cara membuat gnocchi dengan cara yang benar di rumah, kami beralih ke Taste Bar yang diakui oleh chef eksekutif Matt Wynn dari St. Louis (yang dimulai oleh koki pemenang James Beard Award, Gerard Craft). Resep berikut tidak hanya menunjukkan cara membuat gnocchi, tetapi juga cara membuat pesto jelatang, jamur yang diawetkan, dan acar kembang kol, beberapa topping favorit Wynn untuk bantal kecil yang mengagumkan ini (yang, kami cukup yakin, langsung terjemahan dari bahasa Italia).

Gnocchi dengan Jamur Konservasi dan Acar Kembang Kol

Bahan gnocchi:

• 5 buah kentang russet utuh
• 5 cangkir tepung
• 1 kuning telur

Metode gnocchi

1. Panaskan oven konveksi hingga 350 derajat Fahrenheit.
2. Ambil 5 kentang russet dan tusuk dengan pisau atau garpu; ini akan membantu menghilangkan kelembapan dari kentang saat dipanggang.
3. Taruh di atas garam (sekali lagi, untuk membantu mengupas kelembapan) dan panggang selama satu setengah jam.
4. Setelah dipanggang dan empuk, kupas kentang dari kulitnya.
5. Ambil gilingan makanan dan nasi kentang di atas meja kerja.
6. Setelah kentang dibelah melalui penggilingan, ambil pengerik kue dan potong kentang dengan tepung dan telur. Tambahkan lebih banyak tepung atau kuning telur lagi jika perlu. Adonan harus keras; jika masih terasa norak tambahkan lagi tepung terigu.
7. Gulung adonan menjadi compact log, lalu diamkan selama 5 menit. Setiap batang kayu harus memiliki tebal sekitar 0,5 inci.
8. Setelah beristirahat, mulailah memotong setiap batang kayu menjadi potongan-potongan kecil berukuran 1 inci.
9. Jika Anda ingin memberi mereka punggungan, ambil papan gnocchi dan jalankan setiap bagian ke bawah punggungan papan untuk memberi mereka tampilan itu. (Jika Anda tidak memiliki papan gnocchi, membersihkannya dengan garpu juga berfungsi)
10. Didihkan air asin dalam panci, lalu kerjakan dalam 3 - 4 kelompok; Rebus gnocchi hingga mulai mengapung, lalu saring ke dalam bak es berisi air, biarkan terendam selama 1 menit lalu angkat ke permukaan yang sudah diminyaki.
11. Di Taste kami menyimpan gnocchi dingin kami, lalu merebusnya dalam kaldu yang terdiri dari trim sayuran dan kulit Parmesan.
12. Setelah mereka dihangatkan, kami memukul mereka dengan jamur yang diawetkan dan pesto yang terbuat dari jaring.
13. Untuk menghiasi dan menambah rasa, kami menambahkan cabai Calabria dan acar kembang kol dalam kunyit, dan terakhir lapisan keju parut domba tua dari Shepherd's Way Farm di Minnesota.

Pesto jelatang ibahan

• 1 qt jelatang yang dipetik
• 0,5 cangkir almond
• .5 c roti basi
• .5 c minyak zaitun ekstrvirgin
• .25 c air es
• 1 sdm jus lemon
• 1 sdt garam

Metode pesto jelatang

1. Rebus jelatang dalam air dan siram dengan air es.
2. Masukkan bahan dalam food processor dengan sisa bahan hingga menyerupai pasta hijau tebal.

Jamur yang diawetkan ibahan

• 1 lb jamur segar, sebaiknya ayam hutan.
• 2 wt minyak
• 2 tangkai daun timi
• .25 c cuka balsamic tua
• 0,25 c cuka sampanye
• .25 c cuka sherry

Metode jamur yang diawetkan

1. Ambil panci dan isi dengan minyak, dan tambahkan timi. Letakkan panci di atas api sedang. Setelah timi mendesis, angkat.
2. Ambil ketiga cuka dan campur dalam mangkuk dengan sedikit air.
3. Pecahkan jamur Anda menjadi potongan-potongan yang bisa diatur dan goreng perlahan dengan minyak timi.
4. Setelah mereka mulai berubah menjadi cokelat lembut, angkat dan tambahkan ke dalam mangkuk berisi cuka.
5. Biarkan terendam cuka selama 5 menit, lalu angkat (jika terendam terlalu lama akan menjadi terlalu asam).

Acar kembang kol ibahan

• 3 ekor kembang kol, potong kecil-kecil
• 1 qt cuka sampanye
• 1 liter cuka putih
• 1 liter air
• 1 cangkir gula
• 0,5 cangkir gula merah
• 0,5 cangkir garam
• 3 sdm kunyit
• 1 sdm serpihan cabai
• 4 buah adas bintang
• 1 sdm merica hitam
• 2 tangkai daun timi

Metode acar kembang kol

1. Didihkan semua bahan, lalu saring di atas kembang kol.
2. Tutupi kembang kol dengan cairan menggunakan piring untuk membantu menimbangnya, diamkan pada suhu kamar sampai empuk.