Mezcal Unión Mengambil Pendekatan Yang Mengutamakan Orang Untuk Membuat Roh

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Terlalu mudah untuk membayangkan bisnis minuman dalam gelembungnya yang tinggi, melayang di atas seluruh alam semesta, semua orang dengan koktail di tangan. Kami ingin mengasosiasikannya dengan acara-acara perayaan, matahari terbenam di pantai, dan minuman selempang tukang kayu yang bergaya di bar yang bahkan lebih bergaya. Ini adalah fantasi riang yang ditimbulkan oleh efek sementara dari minuman itu sendiri.

Tapi ini sebuah industri. Artinya, tidak selalu adil bagi semua pihak yang terlibat. Untungnya, ada usaha minuman yang benar-benar menjaga orang yang mereka andalkan. Dari sari buah apel hingga anggur, dan kebanyakan hal di antaranya, industri ini berkembang dalam keadaan terbangun.

Saat Anda menyaring keseluruhan bisnis, hal itu hampir selalu bergantung pada petani. Para pekerja lapangan bertanggung jawab atas malt, hop, agave, anggur, tebu, dll. Tanpa bahan-bahan utama ini, barang-barang itu akan hancur seperti rumah kartu. Atau, itu menjadi sepenuhnya otomatis, yang merupakan cerita terpisah dengan masalah yang melekat padanya.

Di Meksiko, di mana mezcal menikmati bagian yang layak menjadi pusat perhatian, sekelompok penduduk setempat ingin menstimulasi ekonomi yang pincang. Mezcal Unión mengambil pendekatan yang mengutamakan orang untuk minuman lokal yang berharga. Pakaian Mexico City secara khusus menargetkan negara bagian yang sangat menganggur di negara bagian Chiapas, Guerrero, VerrCruz, dan yang paling terkenal, Oaxaca. Saat ini, tingkat pengangguran di Meksiko mencapai 44%. Orang-orang di Union tidak hanya menawarkan pekerjaan, tetapi juga mempertaruhkan tanah dan berbagi keuntungan. Untuk wilayah Meksiko yang sebagian besar masih muda dan haus akan keterlibatan, Unión sangat membantu.

Mezcal, tidak seperti tequila, dapat dibuat dari variasi sekitar 30 varian agave yang berbeda (bukan hanya agave Blue Weber). Dalam hal ini, dapat dikatakan bahwa jangkauan rasa dan gayanya sedikit lebih jauh jangkauannya. Dari segi rasa, mezcal sama dengan tequilas scotch sama dengan wiski. Berasap dan bersahaja, terbuat dari piña, atau jantung tanaman agave. Itu dibuat hari ini seperti beberapa abad yang lalu, dengan piñcooked selama beberapa hari dalam oven pit sebelum dihancurkan dan difermentasi.

Karena barang-barangnya sudah tua, dipuja, dan basah kuyup dalam cerita rakyat, mezcal menawarkan beberapa cerita hebat. Salah satu bagian dari mitologi menunjukkan bahwa itu adalah hasil sambaran petir yang menyambar tanaman agave suci, melepaskan ramuan para dewa.

Secara formal, mezcal telah membawa sebutan asal sejak tahun 1994. Seperti anggur, ia memiliki indikasi geografisnya sendiri, yang mencerminkan negara bagian dan wilayah tempat ia tumbuh dan diproduksi. Ia selalu memiliki kualitas "yang dibutuhkan desa" untuk itu, dengan komunitas berkumpul tidak hanya untuk menikmatinya, tetapi membantu membuatnya.

Mezcal Unión membawa sedikit tradisionalisme ini ke meja. Bagian dari proyek ini melibatkan menjaga tanah - sebagian besar tidak digunakan lagi - di tangan penduduk aslinya. Mereka telah membantu menanam lebih dari 250.000 tanaman agave di tempat-tempat seperti ini selama tiga tahun terakhir. Penduduk setempat, pada gilirannya, mendapatkan akses ke mana saja dari seperempat hingga setengah dari hasil panen itu sendiri. Itu berarti sebanyak setengah dari pendapatan yang dihasilkan pasca panen. Serikat berasumsi bahwa pertanian berisiko, jika sesuatu seperti kebakaran atau kekeringan yang ekstrim menyebabkan kerusakan.

Ide keberlanjutan dua kali lipat: Menjaga kesejahteraan jangka panjang tanah serta status ekonomi komunitas yang bertanggung jawab atas pertumbuhan tersebut. Ini jelas pendekatan yang lebih lembut daripada teknik yang lebih populer dan kapitalistik dengan hanya membeli dan membersihkan tanah, yang mendorong penduduk setempat keluar dan cenderung menekan petani secara finansial karena skala produksi yang biasanya besar-besaran.

Saat ini, Mezcal Unión membuat dua jenis kerajinan, keduanya bersumber dari agave yang ditanam di San Baltazar Guelavila, Oaxaca. El Joven berasal dari tanaman berumur 8 sampai 20 tahun, khususnya varietas Espadín dan Cirial. El Viejo menggunakan Espadín dan Tobalá agave pada usia yang sama.

Co-founder Alejandro Champion memulai proyek ini dengan sekelompok teman inti pada tahun 2008. Dia percaya mezcal adalah minuman paling murni di negara ini, belum lagi tradisi yang luar biasa. Dia dan timnya menjelajahi desa-desa di seluruh Oaxaca, mengobrol dengan petani dan produsen. “Satu hal yang tampaknya mereka semua sepakati adalah bahwa mereka kekurangan persatuan di antara mereka dan bahwa, jika entah bagaimana mereka bisa bersatu dan berkolaborasi, persatuan akan menjadi kunci menuju kemakmuran,” katanya. Gagasan ini menjadi inspirasi kami.

Menumbuhkan pasokan membutuhkan alat produksi tambahan dan rantai distribusi yang meluas. Mezcal Unión saat ini bekerja dengan dua puluh penyulingan yang tersebar di delapan desa. Ini tersedia di A. S., dan kemungkinan akan semakin meningkat di tahun-tahun mendatang.

Seperti pakaian bagus lainnya yang bekerja dalam kelompok kecil di bawah payung terroir, Unión mengakui mungkin ada sedikit variasi rasa dari satu kelompok ke kelompok lainnya. Bagi mereka yang mencari rasa yang nyata dan reflektif dan semangat yang benar-benar buatan tangan, itu lebih merupakan undangan selamat datang daripada pelepasan tanggung jawab.

“Setiap tegukan mezcal adalah rasa tanah dan budaya kami,” kata Champion.