Apa Itu Roh-Roh Yang Dicuci Lemak Dan Untuk Apa Mereka Digunakan?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Arboledmengatakan dia pertama kali mendengar tentang pencucian lemak dari Don Lee dari PDT di New York City, yang menggunakan pencucian lemak bacon dalam bourbon untuk membuat koktail yang sekarang klasik, Benton’s Old Fashioned. Tren ini secara keseluruhan, menurut Arboleda, terinspirasi oleh Pastry Chef Sam Mason dari restoran gastronomi molekuler yang sekarang sudah tutup. Arboledhim sendiri telah bereksperimen dengan teknik tersebut selama sekitar dua tahun sekarang, mengambil inspirasi dari restoran itu sendiri.

“Kami menua daging kami selama 40 hari di rumah, jadi daging di sini adalah masalah besar. Dengan koktail daging, saya ingin memberi penghormatan pada apa itu - roti dan mentega kami,”katanya. “Mencoba memikirkan tekniknya sendiri membutuhkan banyak percobaan dan kesalahan, tetapi saya pikir pada titik ini saya dapat mengatakan kemampuan mencuci lemak saya berada di tempat yang seharusnya.”

Ditambahkan bahwa selain lemak daging, dia biasanya menggunakan mentega dengan rum dan minyak kacang dalam gin.

Untuk mencuci lemak, pertama-tama Anda harus (jelas) mencari tahu jenis lemak yang akan digunakan. Menurut pendapat orang, dia suka menggunakan lemak bebek atau bacon, tetapi lemak hewani lain atau item seperti selai kacang atau minyak biji wijen juga bisa digunakan. Intinya adalah jenis semangat yang ingin Anda gunakan dan apa yang ingin Anda capai.

“Saya menggunakan infus bebek untuk rye karena pedasnya rye dengan manisnya lemak bebek lebih enak dibandingkan dengan spirit lain yang pernah saya pakai sebelumnya. Saya pikir pahit, gula, dan absinth hidup berdampingan dengan indah dengan rye lemak bebek yang diresapi untuk Duck, Duck, Goose Cocktail kami,”katanya.

“Untuk infus lemak bacon, saya merasa manisnya bourbon dan rasa asap bacon serasi. Inilah mengapa saya menggunakan pemanis dengan infus nanas di Maxwell’s Old Fashioned kami untuk membangkitkan seluruh perasaan 'babi merokok dengan nanas di halaman belakang dengan perasaan teman Anda'.”

Setelah Anda memetik lemak, ambil dua onsnya, render, dan masukkan ke dalam wadah liter dengan 750ml minuman beralkohol pilihan Anda. Biarkan di tempat gelap dan hangat selama enam jam - ini akan membuat lemak meleleh ke dalam roh. Selanjutnya, masukkan wadah ke dalam freezer selama tiga jam. Saat dimasukkan ke dalam freezer, sebagian besar lemak akan mengeras sebagai lapisan di atas minuman keras. Langkah selanjutnya, tegang, adalah yang paling penting dan juga yang harus paling berhati-hati, menurut Arboleda. Keluarkan lapisan lemak padat dari atas kemudian taruh kain katun tipis dalam saringan Chinois dan saring cairannya perlahan-lahan.

Voila. Roh yang dicuci dengan lemak. Anda telah menggabungkan dua hal terhebat di planet ini - minuman keras dan daging - dan sekarang yang harus Anda lakukan adalah mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan kekuatan baru Anda. Anda dapat mengundang teman-teman dan memerintah mereka dengan bacon Old Fashioneds yang luar biasa, atau Anda dapat menyimpan semuanya untuk diri Anda sendiri. Pilihlah dengan bijak.