Seperti Apa Bentuk Koktail Rendah Limbah?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ketika kami awalnya memutuskan untuk menjelajahi topik trendi ini, kami mengajukan beberapa pertanyaan sumber ahli tentang koktail "putaran tertutup" (frasa yang akan sering Anda lihat dan dengar saat koktail berkelanjutan terus menjadi semakin populer). Peminum dan non-peminum sama-sama menjadi lebih sadar tentang pengambilan keputusan yang berkaitan dengan lingkungan. Selain itu, faktor banyak orang yang sangat menimbang sebelum memutuskan hal-hal seperti satu kemeja versus yang lain - atau, dalam hal ini, satu koktail versus yang lain. Anda mungkin saja salah satu dari orang-orang ini - tetapi dalam hal konsep "putaran tertutup", itu tidak begitu mudah.

“Saya mencoba menghindari istilah ini ketika berbicara tentang koktail,” kata Brooke Toscano, mitra pengelola di Pouring Ribbons dan pendukung keberlanjutan di bar. "Koktail loop tertutup, bagi saya, tampaknya agak tidak mungkin dalam salah satu menu koktail yang 'berkelanjutan' di luar sana. Saat Anda menggunakan kembali atau menggunakan kembali limbah Anda, biasanya Anda masih akan tertinggal dengan banyak kemasan yang bersiap untuk didaur ulang. Sebagian besar tidak memikirkan seberapa besar kemungkinan barang daur ulang mereka benar-benar didaur ulang. Kemudian Anda memiliki dampak lingkungan dari barang dan pengiriman Anda. Ini adalah putaran yang agak rumit sehingga untuk mengatakan sesuatu adalah putaran tertutup di dunia koktail, tampaknya lebih rumit."

Toscano membuat poin yang valid dan dia menjelaskan area keberlanjutan yang kebanyakan orang lalai untuk mengenali: Jejak karbon dari transportasi dan pengemasan. Pengemasan sering kali merupakan yang paling sulit untuk dinavigasi, tetapi dimungkinkan untuk naik siklus tergantung pada barangnya. Untuk mengurangi jejak karbon dari transportasi barang yang berlebihan, banyak batangan yang beralih ke tempat mencari makan lokal sebagai solusi - jika memungkinkan. Semua ini mengatakan, Toscano benar-benar pijak pada pentingnya memikirkan keberlanjutan dari atas ke bawah, kembali ke asal bahan, atau produk, dan memastikan kita datang dari sudut pandang holistik sebagai lawan. untuk melihat keberlanjutan dalam ruang hampa. Hal ini menuntun kita untuk mencari tahu seperti apa koktil limbah rendah, bukan loop tertutup, dan di mana tempat terbaik untuk memulai.

“Salah satu tempat termudah untuk memulai perjalanan koktail rendah limbah Anda adalah jeruk,” kata Toscano. “Biasanya menempuh jarak terjauh untuk sampai ke kami dan kami menggunakannya begitu banyak. Ada begitu banyak teknik untuk memperpanjang umur jeruk Anda, Trash Tiki adalah referensi yang bagus.”

“Air / es akan menjadi langkah saya selanjutnya. Mudah dikendalikan tanpa membeli barang baru atau mempelajari teknik baru. " Vinny Starble, manajer bar di Bad Hunter di Chicago, menggemakan keyakinan Toscano tentang jeruk sebagai tempat terbaik untuk memulai saat mengambil langkah menuju limbah rendah, "Saya pikir produk yang paling terbuang di batangan adalah jeruk," kata Starble. “Jeruk berpotensi memiliki 3-4 kali pemakaian jika dirawat dengan benar. Jadi bagi saya, tempat terbaik untuk memulai adalah memastikan Anda tidak hanya menggunakan jeruk untuk satu hal. Kupas sebelum membuat jus untuk oleo saccharum atau untuk membuat minyak, gunakan kulitnya setelah dibuat jus untuk membuat kaldu atau tisane, gunakan potongan jeruk untuk servis membuat cordial, dll … jika Anda mengekstrak jus dari sayuran, simpan ampasnya, jika Anda membuat sirup majemuk, simpan padatannya. Berlatih menyimpan hal-hal yang biasanya dibuang dan dikunjungi kembali nanti ketika Anda memiliki pikiran yang lebih jernih adalah praktik yang sangat baik dalam melatih otak untuk memikirkan hal-hal yang kita anggap sebagai limbah sebagai produk dan rasa unik dengan sendirinya.”

Air - komoditas yang sebagian besar dari kita anggap remeh - adalah salah satu tempat paling umum di mana kita melihat limbah di jeruji besi. White Lyan, konsep bar yang berbasis di London yang dibuka pada tahun 2013 tetapi telah ditutup, benar-benar memulai perbincangan seputar pengurangan penggunaan air dengan menghilangkan es dari program minuman mereka, serta jeruk segar (gila, saya tahu.). Koktail pra-pengenceran dengan pengukuran yang tepat dan pembotolan untuk servis menghilangkan kebutuhan untuk mengocok dengan es untuk mencapai kadar air dan suhu yang ideal untuk koktail - prestasi yang dibanggakan oleh White Lyan selama masa jabatannya.

Lorenzo Sgattone, Asisten Manajer Bar di Bluespoon Bar di Andaz Amsterdam Prinsengracht, menjelaskan bagaimana program minumannya mencoba menggabungkan seluruh pemanfaatan (pada dasarnya konsep hidung-ke-ekor ini) sedapat mungkin sebagai cara untuk mengurangi pemborosan. “Salah satu buku terlaris baru kami adalah“Penasaran & Penasaran,”[yang] berbahan dasar wortel,” katanya. “Wortelnya dibakar dulu lalu diinfuskan dengan gin, setelah itu wortel yang sama kita buat sirupnya, dan sisa dari wortelnya kita buat keripik wortel yang akan menjadi hiasan minuman. Dengan cara ini kami memanfaatkan satu bahan secara maksimal dari hidung ke ekor!"

Sgattone mengatakan bahwa Bluespoon Bar, secara historis, juga menggunakan butiran kopi bekas untuk membuat Espresso Martini, dan sering berkreasi dengan bahan sisa, misalnya: Lemon dan kulit jeruk, untuk membuat serbat lemon & jeruk (pada dasarnya oleo saccharum dari macam - bahan yang mudah dibuat di rumah atau di bar Anda). Sgattone bukan satu-satunya yang bermain-main dengan koktail rasa wortel dengan Starble dan tim Bad Hunter mengambil pendekatan serupa untuk menghilangkan pemborosan dari sayuran yang melimpah ini. “[Untuk Carrot Cooler 3.1] kami ingin mendapatkan profil wortel panggang selama minuman,” kata Starble. “Untuk melakukan ini kami memanggang wortel dan memasaknya menjadi sirup gula. Kami kemudian mengambil wortel itu dan memasukkannya ke dalam blanco tequila. Untuk ini kami telah mengurangi limbah kami hingga setengahnya untuk berapa banyak wortel yang akan kami gunakan dan juga mencapai catatan indah dari wortel yang telah dipanggang dan dimasak dalam bak air, yang memperdalam profil minuman secara keseluruhan."

Di Pouring Ribbons, Toscano dan tim memastikan bahwa setidaknya satu komponen dari setiap koktail di menu mereka menggabungkan elemen yang digunakan kembali, sampah, atau limbah rendah. “Beberapa lebih rumit sementara yang lain tampak sederhana,” katanya. “[Misalnya,] Madu lada hitam: Kami merendam biji lada hitam dalam air sebagai teh. Kami kemudian mencampurkan air lada dengan madu lokal untuk menghasilkan sirup. Kami mengambil sisa merica hitam dan mengeringkannya kemudian menggilingnya dalam penggiling bumbu. Kami menambahkan bubuk ini ke gula, garam, bee pollen rim untuk koktail yang sama."

Limbah rendah dapat terwujud dalam berbagai cara seperti yang Anda ketahui dari beberapa contoh yang diberikan, tetapi semuanya dimulai dengan pendidikan bagi staf bar dan konsumen. “Penting bagi masyarakat umum untuk menyadari pilihan yang lebih berkelanjutan, dan memahami bagaimana keputusan mereka dapat membentuk lingkungan,” kata Yuichi Shirao, bartender di Rooftop Bar di Andaz Tokyo. “Dengan mengubah dari plastik menjadi sedotan kertas, pelanggan segera memahami pilihan sadar yang kami buat di Rooftop Bar, dan bagaimana pelanggan sendiri dapat memilih opsi yang lebih berkelanjutan untuk koktail dan lainnya.” Toscano juga mengungkapkan sentimen ini. “Koktail limbah rendah penting terutama jika disampaikan dengan benar kepada tamu karena dapat memberdayakan mereka,” katanya. “Anda memberi mereka momen menyenangkan yang dapat diterjemahkan ke dalam kehidupan mereka sendiri. Menunjukkan hal-hal ini tidak membutuhkan banyak usaha juga merupakan kuncinya karena hanya percikan kecil 'oh saya tidak menganggapnya seperti itu' kadang-kadang saja.”