Dapatkan Terbuang: 3 Resep Koktail Berkelanjutan Yang Meminimalkan Limbah Makanan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Contoh pertama koktail berkelanjutan dapat ditelusuri ke minuman Tiki klasik, di mana cangkang buah digunakan untuk menyimpan hiasan yang menyala. Namun, sebagian besar, “suasana bar selalu menjadi tempat kemewahan dan kelebihan,” kata Edwin Cruz, direktur minuman di Winsome on Sunset Boulevard di Los Angeles. "Gerakan koktail yang berkelanjutan adalah cara bagi kami untuk menunjukkan bahwa kami peduli sama seperti orang lain tentang lingkungan dan dampak yang kami buat terhadapnya."

Jadi, bagaimana Anda membuat koktail berkelanjutan? Anda mendesainnya untuk menghasilkan jumlah sisa makanan terendah dan mencoba menggunakan semua bagian bahan yang masuk ke dalam resep.

“Ide ini berasal dari koki yang mengambil pendekatan 'moncong ke ekor' untuk memasak,” tambah Cruz. “Limbah makanan adalah masalah besar di bar koktail rata-rata. Pikirkan jumlah sisa buah, cangkang jeruk bekas, dan hiasan lama, belum lagi barang sekali pakai (sedotan, tatakan gelas, serbet, petik, dll.) Yang terbuang percuma. Itu bertambah dengan cepat.”

Hal yang sama berlaku untuk mini-bar Anda di rumah, di mana lemon utuh biasanya membusuk setelah menggunakan satu ikal dan tangkai busuk hiasan di lemari es. “Bahan termudah untuk digunakan kembali untuk koktail berkelanjutan adalah potongan mentah potongan buah dan sayuran / cangkang / kulit. Kue-kue kuno dan apapun yang mengandung gula juga cocok,”kata Cruz. “Tapi jauhi apa pun yang berbahan dasar telur atau susu.”

Winsome memiliki jumlah penyimpanan yang terbatas, jadi koki dan bartender berbagi bahan dan membuat penggunaan inventif semua yang ada di rumah. Jika dapur tidak dapat menggunakan sebagian produk, mereka akan menawarkannya kepada Cruz. “Jika mereka memiliki buah dan sayuran yang terlalu matang yang berpotensi kami gunakan untuk semak, minuman keras, atau sirup, kami akan menggunakannya,” dia menjelaskan.

Jadi celupkan sendok koktail Anda ke dalam tiga resep ini yang dapat mengurangi limbah makanan… sekaligus membantu Anda terbuang percuma.

Tiki Novela

Cruz menggunakan kulit nanas (yang jika tidak akan dibuang setelah membuat jus nanas) sebagai bahan penyedap utama. Dia memasak kulitnya dengan jagung ungu, rempah-rempah kue, dan gula untuk membuat chichmorada, sirup jagung Peru, yang memberi warna cemerlang pada Tiki Novelit.

• 1,5 oz mezcal (sebaiknya LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 ons Rum Nanas Perkebunan
• 1,25 ons chichmoradsyrup
• ¾ ons jus jeruk nipis
• ¾ ons jus jeruk bali
• 6 garis Angosturbitters

Cara membuat: Campurkan semua bahan dalam shaker. Kocok dengan sejumput es serut (pelajari cara mencampur seperti ahli di sini). Tuang semua ke dalam gelas swizzle. Untuk hiasan opsional, gunakan daun nanas, irisan nanas, ceri, dan roda kapur.

PB & J

Direktur bar Chris Amirault dari restoran fine dining Los Angeles, Otium, menemukan cara cerdik untuk memanfaatkan potongan roti panggang yang biasanya terbuang dengan baik. Amirault memanggang roti di atasnya dengan koktail nostalgia, tekstur lembut dan sedikit rasa berasap.

• 1 ons The Botanist Gin
• 0,5 ons Campari yang telah dicuci dengan selai kacang
• 0,5 ons Cocchi Vermouth di Torino
• 0,75 ons jus lemon
• 0,5 ons grenadine
• 0,75 ons putih telur

Cara membuat: Gabungkan semua bahan. Menggoyang. Saring ganda ke dalam kaca coupe dingin. Akhiri dengan taburan bubuk selai kacang dan remah-remah brioche “gosong” parut.

Barcelona

Dibuat oleh sommelier Frankie Mace, yang berbasis di Amali di New York City, koktail ini memanfaatkan buah yang rusak. Mace memasukkan gin dengan stroberi yang memar dan menambahkan sedikit kemangi, lada hitam, balsamic putih, dan, tentu saja, stroberi segar. Hasilnya adalah soda stroberi dewasa yang menyegarkan.

• 2 ons gin infus stroberi
• 1 ons jus lemon segar
• 0,75 ons sirup sederhana
• 5-6 lembar daun kemangi segar, sobek

Cara membuat: Untuk membuat gin infus stroberi, campurkan 1 liter Brooklyn Gin dengan 1 cangkir stroberi dan diamkan selama 4-5 hari. Kocok semua bahan dalam pengocok koktail dengan es. Tuang ke dalam gelas. Taburi dengan percikan atau dua air sod, dan nikmatilah!

Gambar fitur oleh SierrPrescott.