Bagaimana Mengadakan Thanksgiving Barbekyu Tahun Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Untuk memberi kami beberapa tip tentang bagaimana membuat liburan makan terbaik menjadi lebih baik tahun ini, kami berhubungan dengan teman-teman kami di Lewis Barbecue yang baru dibuka di Charleston, Carolina Selatan. Pemilik dan pitmaster John Lewis tahu daging asap dan sisi selatannya yang lezat. Dia dibesarkan di El Paso, Texas, dan pindah ke Austin pada usia 18 tahun untuk memulai karir kulinernya. Di sana, dia membantu temannya Aaron Franklin membuka Franklin Barbecue yang terkenal. Ia bermitra dengan LeAnn Mueller untuk membuka LBarbona pada 2012. Kemudian, pada 2015, ia pindah ke Charleston dan membuka Lewis Barbecue.

Dedikasi Lewis pada barbekyu tidak salah lagi. Dia mengelas perokoknya sendiri dan bangun pada jam 4 pagi untuk menyalakan api. Dari sandung lamur daging sapi unggulan hingga sosis nyali panas Texas, dia tahu dagingnya dari hidung hingga ekor. Jadi kami memintanya untuk memberi kami beberapa tip kalkun barbekyu bersama dengan resep puding jagung cabai hijau menetas yang akan membuat tamu Thanksgiving Anda meminta detik dan pertiga.

Panduan: Dengan begitu banyak orang yang mengeluh bahwa kalkun rasanya kering dan hambar, mengapa tidak lebih banyak orang yang ingin bereksperimen dengan daging lain pada hari Thanksgiving?

John Lewis: Saya pikir ini lebih tentang tradisi daripada apa pun. Selain itu, mencoba resep atau teknik baru selalu sedikit menakutkan saat Anda mengadakan pesta makan malam yang besar.

TM: Apakah Anda punya tip untuk menjaga agar kalkun tetap berair dan beraroma?

JL: Jangan terlalu lama! Saya tahu kedengarannya sudah jelas, tetapi orang-orang sangat takut menyajikan kalkun mentah sehingga suhu internal mereka terlalu tinggi. Di Lewis Barbecue, kami hanya memasak dada kalkun, jadi lebih mudah mengaturnya. Saya menutupi daging dengan olesan kering beraroma (maaf, bahan rahasia!) Dan kemudian mengasapnya dengan pelan dan perlahan di lubang yang dibuat khusus selama sekitar dua setengah jam. Kami membiarkan payudara istirahat, lalu diiris sesuai pesanan di konter daging. Adapun trik yang bisa dilakukan juru masak rumahan - rendam irisan dalam jus kalkun. Ini menambahkan rasa yang kuat sebelum menyentuh piring.

TM: Bagaimana dengan BBQ? Bagaimana orang Amerika menggabungkan daging dan pendamping yang berbeda dari tradisi BBQ ke dalam makanan Thanksgiving mereka?

JL: Di meja Thanksgiving saya, saya selalu menyajikan brisket, tapi saya agak bias. Siapa pun dapat memasukkan sedikit asap ke dalam makanan mereka, apakah Anda mengasapi daging di atas panggangan atau bahkan menambahkan asap cair ke dalam air garam kalkun. Saran saya adalah mencoba resep sebelum hari besar sehingga Anda dapat membuat tamu Anda kagum tanpa harus memikirkan waktu.

TM: Apa sisi Thanksgiving klasik favorit Anda? Bagaimana dengan hidangan baru yang Anda tidak bisa hidup tanpanya di meja Anda?

JL: Saya suka kentang tumbuk yang sangat lembut. Hidangan baru yang selalu kami sajikan di atas meja adalah Puding Jagung Cili Hijau Tetas. Ini adalah lauk tradisional Selatan dengan twist. Kami memanggang cabai hijau di dalam lubang kami, tetapi Anda dapat menyubginya untuk dibeli di toko. Hidangannya kaya dengan sedikit panas.

Tetaskan Puding Jagung Chili Hijau

Porsi: 4-6

Bahan

• 1/4 cangkir cabai hijau panggang cincang (sekitar 2 atau 3 cabai)
• 1/2 lbs biji jagung beku, haluskan
• 1/4 cangkir tepung serbaguna
• 1/4 cangkir tepung jagung kuning
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm garam kosher
• 1/2 sdt baking powder
• 1/4 sdt bawang putih butiran
• 3 butir telur besar
• 2/3 cangkir krim kental
• 1/2 cangkir keju cheddar ringan potong dadu berukuran 0,5 inci
• 2/3 cangkir biji jagung, baru dipotong (1 bonggol jagung)
• 2 sdm mentega
• 1/4 cangkir keju cheddar lembut parut

metode

1. Panggang cabai hijau menetas di atas api terbuka panas sampai kulit menghitam dan terpisah, sekitar 4-5 menit setiap sisinya. Masukkan cabai panggang ke dalam kantong ziplock dan biarkan mengukus dengan api kecil selama 1 jam. Kupas kulitnya dan buang bijinya. Dalam food processor, potong kasar cabai.
2. Cairkan biji jagung beku dan potong dalam food processor sampai menjadi bubur.
3. Campurkan tepung terigu, tepung maizena kuning, gula pasir, garam, baking powder dan bawang putih butiran dalam mangkuk pencampur dan aduk hingga homogen.
4. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dan kocok dengan krim kental. Tambahkan pure jagung beku, cabai hijau cincang dan panggang, cabai hijau, potong dadu keju cheddar ringan, dan biji jagung segar.
5. Tuang bahan kering ke dalam bahan basah. Kocok hingga homogen.
6. Panaskan wajan besi cor sedang dalam oven dengan suhu 375 ° F.
7. Keluarkan panci besi cor yang sudah dipanaskan dari oven dan tambahkan mentega. Panaskan mentega hingga berbusa dan susu padat terpanggang ringan. Pastikan mentega benar-benar melapisi bagian bawah.
8. Tuang adonan puding jagung ke dalam wajan besi cor panas dengan busa berbusa. Taburkan keju cheddar lembut yang sudah diparut di atas adonan dan kembalikan ke dalam oven.
9. Masak selama 30 menit pada suhu 375 ° F. Keju harus berwarna kecokelatan dan pudingnya sudah matang, tetapi tidak keras di bagian tengah.
10. Biarkan istirahat selama 5 menit dan sajikan.