Mencari Masakan Berbahaya? Mengapa Tidak Mencoba Fugu?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dalam dunia kuliner yang sangat luas, tidak banyak yang bisa dibandingkan dengan fugu. Metode tradisional Jepang dalam menyiapkan ikan buntal melibatkan dua hal yang tampaknya selalu membuat manusia lapar: hidangan satu-satunya dan menyikat dengan kematian kita sendiri.

Di dalam banyak organ vital ikan buntal terdapat cukup sianida untuk membunuh Anda beberapa kali lipat. Hatinya sendiri diperkirakan mengandung cukup racun untuk mengakhiri hidup lima manusia dewasa. Itu adalah statistik yang kuat, terutama mengingat ikan itu seukuran bola sepak. Sangat berbahaya bekerja dengan hati fugu sehingga organ ikan dilarang sepenuhnya di Jepang pada tahun 1984.

Di prefektur Yamaguchi Jepang, fugu adalah legenda. Di sini, ada patung-patung yang dikhususkan untuk pemisah berduri, bersama dengan mitologi yang cukup untuk mengisi beberapa buku teks. Di tempat-tempat seperti Pasar Karato di Shimonoseki, sudah lama didambakan, dijual kepada penawar dan akhirnya diproses dengan cara yang cermat untuk menghilangkan semua bagian beracun. Koki di Jepang menjalani program tiga tahun yang ketat hanya untuk dapat menangani ikan yang berpotensi mematikan. Ini secara luas dipandang sebagai legenda dan bukan fakta, tetapi beberapa masih percaya bahwa koki terbaik mampu meninggalkan sejumlah kecil racun pada ikan, cukup untuk membuat makan malam menjadi kebas, bibir yang sedikit kesemutan.

Karena tidak dianggap enteng, Anda tidak akan banyak mendengar lagi tentang kematian terkait fugu. Tetapi sesekali, Anda mendengar tentang seseorang yang jatuh sakit atau bahkan meninggal, biasanya setelah melakukan persiapan di rumah tanpa pelatihan yang tepat. Apa pun rasanya, boleh dikatakan bahwa bagian yang menjadi daya tarik utama fugu adalah elemen bahayanya. Dan sulit untuk tidak membayangkan adegan seperti ini dari The Simpsons saat dipesan.

Di Tokyo, fugu masih dipandang sebagai makanan lezat musim dingin. Harga piringnya beberapa ratus dolar, sering kali disiapkan sebagai sashimi atau chirinabe, semacam sup ikan Jepang. Di Jepang dan Cina, penduduk setempat telah memasak ikan selama lebih dari 2.000 tahun. Ada desas-desus bahwa orang Mesir kuno menggunakan ikan buntal untuk olahraga rekreasi seperti bowling. Ikan buntal macan adalah yang paling beracun dan, secara historis, juga paling dihormati. Anda dapat menemukan ikan dan saudara terdekatnya di lautan yang umumnya lebih hangat di seluruh planet ini, dari Australito Hawaii.

Sangat mudah untuk melihat mengapa ikan sangat menyukai Shimonoseki. Bagian barat daya pesisir Jepang tampak seperti FloridKeys di Timur Jauh, dengan perairan biru kehijauan dan jembatan yang membentang di pulau.

Penelitian modern telah memperlengkapi para petani masa kini untuk beternak fugu bebas racun di beberapa bagian Jepang. Untuk pencari sensasi, ini adalah versi yang kurang seksi. Tetapi bagi mereka yang ingin menghindari kemungkinan apa yang terdengar seperti cara yang buruk (otot lumpuh namun tetap sadar sepenuhnya), ini adalah pilihan yang disambut baik.

Seperti apa rasa fugu? Ulasannya ada di seluruh papan. Beberapa orang menyebut rasa sebagai versi ayam yang lebih lembut, atau benar-benar lancar. Konsistensi agak kenyal. Tapi pelapisannya, apalagi sensasi yang melekat, bisa menjadi cantik. Dan seperti banyak petualangan bersantap yang eksotis, ini lebih tentang perjalanan daripada suapan pertama.

Sebelum pandemi, hanya sedikit restoran di luar Jepang yang menyajikan hidangan tersebut, seperti Restaurant Nippon di New York. Morimoto di Philadelphi dan Shiki di Seattle. Pengalaman penuh, bagaimanapun, tampaknya melibatkan tidak hanya tarian genit dengan kematian tetapi perjalanan ke selatan Jepang di mana fugu adalah rajanya.