Tip Dan Resep Untuk Pemakan Daging Yang Memanggang Untuk Vegetarian

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dengan musim panggang di sini, Anda mungkin bersiap-siap untuk akhir pekan tanpa akhir dengan burger, hot dog, dan steak yang dipanggang dengan sempurna, tapi… mari kita langsung saja, seberapa sehatkah Anda makan sejak karantina dimulai? Tidak hebat? Kami merasakanmu. Kami juga. Maka, sekarang adalah waktu yang tepat untuk mulai belajar cara memanggang sesuatu yang lain - sayuran.

Atau, baiklah, Anda berhasil menjaga pola makan Anda tetap terkendali (bagus untuk Anda, orang yang berprestasi tinggi) dan Anda mengadakan barbekyu yang jauh secara sosial dan Anda menemukan bahwa Anda akan menjamu vegetarian. Apa yang kamu kerjakan? Apakah Anda memberi tahu mereka bahwa mereka tidak diizinkan untuk datang (petunjuk: ini bukan pilihan yang tepat, pernah)? Bisakah Anda membeli daging imitasi beku dan menamparnya di atas panggangan? Haruskah Anda membeli jagung rebus dan kentang senilai panen dan memutuskan untuk berhenti? Jangan panik! Ada begitu banyak pilihan memanggang vegetarian yang tidak mudah, tetapi juga sangat lezat sehingga Anda akan menemukan diri Anda melewatkan satu atau dua anjing untuk mengisinya.

Lebih Banyak Panduan Memanggang

• Panggangan Portabel Terbaik
• Cara Memasak di Salt Block

Untuk mengubah pesta daging Anda menjadi makanan lengkap yang akan membuat masakan Anda luar biasa bagi teman-teman herbivora Anda, kami beralih ke spesialis panggangan buatan Amerika Kenyon dan master pemanggang sayuran Brooke Lewy untuk mendapatkan informasi tentang cara membuat makanan vegetarian yang spektakuler. pengalaman memasak.

Apa yang harus dipanggang

Jangan Membuat Hidangan Vegetarian Menjadi Renungan

Bagi koki pemakan daging, dapat menjadi tantangan untuk menyajikan hidangan di mana sayuran lebih terasa seperti acara utama daripada sampingan. Berhati-hatilah dalam merencanakan menu Anda untuk memastikan bahwa tamu vegetarian Anda tidak akan merasa bosan. Lewy, yang merupakan penulis Vegetables on Fire (sumber daya fenomenal bagi siapa saja yang ingin mendapatkan lebih banyak sayuran di barbie), menyarankan: “Jangan membuat sepiring besar hamburger dan hot dog dan kemudian sepiring sayuran panggang yang menyedihkan di sampingnya. Pikirkan sayuran secara lengkap. Saya rasa orang tidak menyadari bahwa mereka bisa menambahkan banyak rasa pada sayuran panggang; mereka pikir mereka membosankan. Satu hal yang sering saya katakan kepada orang-orang adalah bahwa memasak dengan sayuran seharusnya tidak terlalu menakutkan daripada memasak daging. Biasanya harganya lebih murah, jadi Anda tidak perlu mengambil risiko terlalu banyak atau kurang memasak ribeye seharga $ 40 itu. Anda dapat membeli extrproduce dan bermain-main. Mereka juga jauh lebih pemaaf daripada sesuatu seperti ayam, di mana Anda harus memastikan Anda tidak menyajikan stik drum mentah kepada tamu Anda."

Berpikir di luar kotak

awal yang baik untuk membuat menu vegetarian Anda istimewa adalah dengan berpikir di luar kotak. “Umumnya, ketika orang berpikir tentang sayuran panggang, mereka secara otomatis membayangkan irisan terong panggang, zucchini, dan paprika, atau mereka memanggang beberapa jamur portobello untuk teman vegetarian mereka dan memperlakukannya seperti burger,” kata Lewy.

“Ada tempat untuk sayuran itu, tapi saya suka melepaskan diri dari yang diharapkan dan memanggang brokoli, kembang kol, bit, asparagus, dan artichoke.”

Ketika Berbicara tentang Sayuran, Ukuran Itu Penting

Saat Anda memasak di dapur, Anda mungkin cenderung memotong sayuran dengan cepat dan hanya melemparkannya ke dalam panci atau piring casserole. Saat memanggang, Anda perlu berhati-hati dalam memastikan Anda memotong sayuran serata mungkin sehingga setiap bagian matang dalam waktu yang sama. Perhatikan ukuran potongan Anda agar tidak jatuh melalui jeruji. Untuk membantu ini, Anda dapat membeli pemanggang sayuran atau menumpuk potongan kecil di tusuk sate. Anda juga bisa memotong variasi yang lezat dan memanggang dalam bungkusan foil sampai empuk.

Lihatlah Tahu

Saat Anda menulis daftar belanjaan untuk pesta ramah vegetarian, jangan lupa tentang tahu. Tahu bisa menjadi pilihan tepat untuk masakan musim panas karena tahu panggang dengan baik dan mudah menyerap rasa apa pun yang Anda berikan. Pastikan untuk membeli tahu yang ekstra keras dan ditekan agar tidak hancur karena panas. Rendam terlebih dahulu agar bisa menyerap rasa - saus barbekyu adalah pilihan yang sangat baik untuk ini.

Dua Kata: Keju yang Dapat Dipanggang

Kebanyakan orang setuju bahwa keju - terutama dalam keadaan ooey, lengket, dan paling meleleh - luar biasa. Ini meningkatkan hampir semua hal, dan jika Anda mendapatkan variasi keju dengan nama yang tidak dapat diucapkan, itu membuat Anda merasa benar-benar mewah. Nah, jika Anda memilih jenis keju yang tepat, Anda bisa menjatuhkan potongan bayi itu tepat di atas panggangan untuk hidangan pembuka yang menggiurkan yang akan disantap setiap tamu. “Di atas panggangan, bagian luarnya menjadi tajam dan keemasan, sedangkan bagian dalamnya melembut tanpa berubah menjadi kekacauan yang meleleh,” kata Lewy. "Mereka bekerja sangat baik dengan buah dan sayuran panggang dan mentah." Di beberapa toko Anda dapat menemukan keju yang secara khusus diberi label sebagai "dapat dipanggang", tetapi jika tidak, halloumi (favorit sebagian besar pemanggang keju) dan kefalotyri adalah pilihan yang sangat baik. Seperti yang dikatakan Lewy, "Keduanya hebat, mudah dikerjakan, asin, dan memuaskan."

Masukkan sedikit pati dan saus

Pati dan saus adalah cara yang bagus untuk melengkapi sayuran panggang dan mengubahnya menjadi hidangan utama. Anda tidak bisa melempar quinoon ke dalam panggangan, tapi itu tidak berarti Anda tidak bisa menyiapkannya (dan pati lainnya) sebelumnya dan menambahkannya dengan sayuran panggang untuk makanan lezat tanpa daging. “Sayuran panggang semuanya menjadi sedikit lembut dan manis,” kata Lewy, “jadi penting untuk membumbui mereka dengan benar dan kemudian menambahkan sedikit lemak, kerenyahan, dan asam. Lemak bisa berasal dari keju, atau saus yang dibuat krim dengan yogurt, mayones, miso, atau tahini (dua favorit saya). Untuk crunch, remah roti dan crouton sangat enak, begitu pula kacang dan biji-bijian panggang. Untuk asam, beberapa saus tersebut dapat berfungsi ganda, atau menambahkan acar ke sayuran panggang menyempurnakannya. perasan lemon selalu berhasil. Kuncinya adalah menyeimbangkan rasa dan tekstur sehingga Anda merasa puas."

Jangan Batasi Diri Anda pada Sayuran

Pernah makan nanas panggang? Lezat sekali, begitu juga banyak buah lainnya. Sama seperti sayuran, Anda bisa memanggang hampir semua buah. “Buah batu,” saran Lewy. “Sajikan dengan keju Halloumi itu! Atau beberapa burratand arugula, dan nanas.” Banyak buah-buahan dapat diiris dan dibuang langsung di atas panggangan, dan buah-buahan yang lebih kecil atau cincang dapat dibungkus dalam paket foil dan ditempatkan di atas api sampai empuk (mereka sangat baik jika Anda mengambilnya langsung dari pemanggang dan menuangkannya di atas mangkuk es. krim).

Buat Sesuatu yang Bisa Dibagikan Semua Orang

Untuk menyederhanakan berbagai hal dan tetap memastikan semua orang disertakan, pertimbangkan untuk membuat hidangan utama yang dapat disesuaikan dengan mudah, apa pun yang disukai tamu. “Buatlah sesuatu seperti roti pipih panggang yang bisa disesuaikan sehingga semua orang bisa menikmati hal yang sama. Ada juga resep di buku saya, seperti paprika panggang dengan tabbouleh, di mana saya sarankan menambahkan daging domba yang sudah dimasak. Dengan begitu semua orang dengan senang hati merasa seperti mereka makan hal yang sama. Anda juga bisa membuat panini panggang dengan menekan sayuran di antara beberapa irisan hangat dengan keju. Jika Anda sedang merasa meriah, sajikan fajitfeast sayuran panggang. Pro tip: Panaskan tortilla di atas panggangan juga).

Lakukan Riset Kecil

Sayuran yang berbeda akan membutuhkan waktu masak yang berbeda untuk mencapai puncak kelembutan dan rasa, jadi ada baiknya membaca informasi ini sebelum hari BBQ. Selain itu, jika Anda merasa tidak yakin tentang apa yang mungkin disukai tamu vegetarian Anda, tanyakan saja! Kemungkinan mereka akan dengan senang hati memberi petunjuk tentang hidangan, bahan, dan sumber resep favorit mereka.

Meskipun Anda ahli pemanggang, Anda perlu memeriksa ulang petunjuk memasak pada produk vegetarian sebelum membelinya. Ada banyak pilihan barbekyu yang lezat untuk herbivora, tetapi tidak semua makanan vegetarian cocok untuk masakan musim panas. Periksa instruksi paket pada apa saja seperti burger vegetarian atau pengganti daging lainnya sebelum menambahkannya ke menu.

Ketahui Perbedaan Antara Vegetarian dan Vegan

Sementara vegetarian mungkin makan produk susu seperti keju, vegan tidak, jadi pastikan Anda mengetahui preferensi tamu Anda sebelum merencanakan menu. Jika Anda dihadiri para vegan, periksa saus dan bumbu apa pun yang ingin Anda gunakan untuk memastikannya sesuai dengan diet mereka (ada banyak pilihan bumbu vegan, seperti saus barbekyu vegan ini, di pasaran). Anda juga bisa mengambil keju vegan sebagai alternatif susu.

Cara Memanggang

Minyak: Itu Hal yang Baik

Dalam hal memanggang sayuran, minyak zaitun yang baik adalah teman Anda. Pertama, ini ramah vegetarian. Kedua, seperti yang dikatakan Lewy: "Setiap sayuran panggang membutuhkan minyak dan garam." Menambahkan sayuran ke dalam minyak zaitun dan sedikit garam sebelum dipanggang akan membuat sayuran menjadi sangat gurih dan tidak mengering karena panas.

Berbicara tentang Minyak…

Rendam sayuran itu! Membiarkan sayuran direndam sebelum Anda memanggangnya akan meningkatkan rasa, dan itu bahkan lebih mudah daripada merendam daging. Rendam cepat dalam minyak zaitun dan rempah-rempah menambah rasa, dan Anda hanya perlu merendam sayuran selama sekitar 15 menit sebelum dimasak. “Dalam memanggang, Anda tidak akan pernah salah dengan garam, merica, minyak zaitun, dan lemon,” kata Lewy, “Saya juga suka tahini, yang menambah lemak dan kekayaan tanpa membebani sayuran. Segala jenis pesto yang cerah dan asin bekerja dengan sangat baik. bumbu yang dibuat dengan kecap, sedikit gula, dan cuka anggur beras menambahkan rasa umami yang enak untuk sayuran panggang. Saat Anda mengangkatnya dari api, taburkan lebih banyak bumbu di atasnya sebelum disajikan dan rasanya akan lebih enak.

Olesi Panggangan

Tanpa lemak yang melumasi pemanggang dengan makanan berdaging, pilihan vegetarian (bahkan burger vegetarian dan anjing) lebih cenderung menempel di rak saat memasak. Pastikan untuk mengoleskan sedikit minyak ke atas panggangan (atau semprot rak dengan semprotan masak anti lengket) sebelum Anda memakainya. (Dapatkan lebih banyak tip makanan panggang dengan mendengarkan episode podcast The Manual ini.)

Bersihkan dan Jangan Kontaminasi Silang

Jika Anda memasak untuk pemakan daging dan vegetarian, ingatlah bahwa vegetarian tidak ingin makanan mereka direbus dengan sisa minyak hamburger atau mengambil potongan steak hangus dari pemanggang. Jika pemanggang Anda sudah terlihat cukup banyak dagingnya, pastikan untuk menggosoknya dengan baik dengan sikat pemanggang sebelum Anda memasak. Jangan membuang hidangan vegetarian Anda dengan burger dan anjing - pastikan untuk memanggangnya secara terpisah, atau bahkan gunakan panggangan terpisah untuk masing-masing jika Anda punya sisa. Anda juga bisa memanfaatkan hal-hal seperti grill toppers. “Saya lebih suka toppers panggangan sekali pakai daripada jenis keranjang panggangan lainnya,” saran Lewy. “Harganya murah, memungkinkan lebih banyak rasa panas dan asap mencapai sayuran, dan bagian sisinya dapat ditekuk untuk mencegah produk seperti tomat ceri berguling. Mereka dapat digunakan beberapa kali dan biasanya meminimalkan pembersihan.”

Resep

Tanpa basa-basi lagi, berikut beberapa resep sederhana dan lezat milik Brooke Lewy dan Kenyon untuk Anda mulai:

QuinoTabbouleh Stuffed Peppers

(Dari Vegetables on Fire: 50 Vegetable-Centered Meals from the Grill; atas izin Brooke Lewy dan Chronicle Books; disajikan untuk 4 orang)

“Lewati kebab vegetarian panggang itu. Ini adalah presentasi yang elegan untuk hidangan vegetarian yang substansial namun menyegarkan. Ingin membuatnya lebih substansial (dan mengurangi vegetarian)? Tumis bawang bombay cincang dengan daging domba dan tambahkan ke paprika sebelum diisi dengan tabbouleh.”

Bahan:

• 4 buah paprika merah
• 4 oz (110g) fetcheese, potong menjadi 8 irisan, ditambah lagi untuk taburan (opsional)
• 2 cangkir (35g) daun peterseli cincang halus
• 1 cangkir (180g) quinoa mentah
• 1 cangkir (150g) tomat ceri, dibelah dua
• 0,5 cangkir (80g) buah zaitun yang diawetkan dengan garam, diadu dan dicincang
• 0,5 cangkir (20g) daun mint segar yang dipotong halus
• 0,5 cangkir (60mL) ditambah 2 sdm minyak zaitun extra-virgin
• 3 batang daun bawang, cincang halus
• 1 mentimun Inggris, potong dadu
• Jus dari 1,5 lemon (sekitar 4 hingga 5 sdm / 60 hingga 75mL)
• Garam halal
• Lada hitam yang baru digiling

Metode:

1. Dalam panci sedang, didihkan quino dan 2 cangkir (480 ml) air. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih sampai quinois matang dan semua air terserap, 10 hingga 15 menit.
2. Sedangkan dalam mangkuk besar, campurkan mentimun, tomat, zaitun, daun bawang, peterseli, dan mint. Dalam gelas ukur atau mangkuk kecil, campurkan ¼ cangkir (60 ml) minyak zaitun dan jus lemon.
3. Bumbui dengan garam dan merica yang baru digiling. Saat quinois selesai, tambahkan ke dalam mangkuk berisi sayuran dan herba. Tuang saus ke seluruh bagian dan aduk rata sampai semua bahan tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu tabbouleh sebelum disisihkan.
4. Panaskan panggangan Anda dengan api sedang.
5. Potong paprika menjadi dua memanjang dan buang bijinya serta iga. Olesi paprika dengan sisa 2 sdm minyak zaitun dan taburi bagian dalamnya dengan sedikit garam.
6. Panggang paprika, potong dengan sisi bawah, sampai terlihat bekas panggangan dan mulai melunak, 2 hingga 3 menit. Balik dan letakkan potongan fetcheese di rongga masing-masing lada. Panggang sampai bagian luar paprika memiliki bekas panggangan dan keju sedikit meleleh, 5 hingga 6 menit lagi.
7. Angkat paprika dari pemanggang dan isi setiap rongga lada dengan tabbouleh, taburkan lebih banyak feta, jika diinginkan. Sajikan panas atau pada suhu kamar.

Guacamole panggang

(Resep asli dibuat di Kenyon City Grill; atas kebaikan Kenyon)

Bahan:

• 4 buah alpukat
• 2 buah tomat
• 2 jalapeños (opsional)
• 2 buah jeruk nipis
• 1 buah bawang merah
• 1 kantong pitas
• Segenggam daun ketumbar

Metode:

1. Tambahkan cairan 16 oz ke nampan tetes dan panaskan panggangan dengan api besar.
2. Potong pitas menjadi segitiga kecil dan letakkan di atas panggangan.
3. Panggang setiap sisi selama 1-2 menit sampai berwarna kecokelatan. Taburi dengan garam.
4. Potong tomat, jeruk nipis, dan alpukat menjadi dua.
5. Potong jalapeños menjadi dua dan buang bijinya.
6. Iris bawang bombai menjadi cincin.
7. Tempatkan semuanya di atas panggangan menghadap ke bawah sampai hangus (Anda mungkin perlu melakukan dua putaran memanggang untuk menyesuaikan semuanya).
8. Biarkan semuanya dingin, lalu potong bawang bombai ke dalam mangkuk.
9. Peras air jeruk nipis ke dalam mangkuk di atas bawang bombay dan biarkan meresap selama beberapa menit.
10. Potong jalapeños dan tomat, lalu masukkan ke dalam mangkuk.
11. Tambahkan alpukat ke dalam mangkuk dan haluskan semuanya.
12. Tambahkan daun ketumbar secukupnya.
13. Sajikan dengan pitchips.