9 Potongan Daging Sapi Terbaik Yang Kurang Diketahui Untuk Memanggang

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Musim memanggang akan segera tiba, dan bagi sebagian orang, tidak pernah berakhir. Dalam hal apa yang akan dipanggang, sulit untuk mengalahkan steak yang dibumbui sempurna yang dimasak dengan suhu yang tepat. Dalam hal memilih steak terbaik untuk dipanggang, kita semua tahu pemukul berat. Filet mignon, steak strip, ribeye, dan sirloin adalah beberapa potongan paling populer yang akan Anda temukan di toko bahan makanan atau restoran steak favorit Anda.

Panduan Terkait

• Panggangan Arang Terbaik
• Panggangan Portabel Terbaik
• Aksesoris Pemanggang Terbaik

Tetapi jika ingin membuat teman Anda terkesan dengan potongan daging sapi yang eklektik namun lezat di panggangan Anda pada musim semi atau musim panas ini, Anda perlu mengunjungi tukang daging lokal (atau online). Potongan daging sapi yang tidak biasa sebenarnya tidak langka karena ada di setiap sapi.

Ada beberapa alasan mengapa kami tidak melihat potongan yang kurang terkenal ini di toko bahan makanan lokal kami. Salah satu alasannya adalah mereka menyebutnya sesuatu yang lain. flank steak sering disebut London Broil, dan pichanis biasanya top sirloin (cap).

Alasan lainnya adalah sebagian besar orang tidak terbiasa dengan potongan ini, jadi mereka tidak membelinya karena tidak yakin cara memasaknya atau bahkan potongannya bagus. Karena itu, pedagang grosir sering mengubah potongan ini menjadi hal-hal yang lebih mudah dikenali seperti kebab atau daging fajit yang sudah ditusuk.

Terakhir, Anda mungkin tidak memiliki pilihan untuk membeli potongan ini di toko bahan makanan lokal Anda karena departemen daging tidak memesan setiap potongan utama dalam upaya untuk mengurangi biaya. Steak yang paling dikenal berasal dari potongan tulang rusuk dan pinggang sapi, kemudian dipecah menjadi potongan sub-primal (ribeye, filet mignon, sirloin, dll.). Namun, Anda dapat menemukan beberapa potongan daging yang sangat baik dalam potongan primal yang lebih murah seperti bagian sayap, chuck, dan potongan bulat.

Jadi, duduklah dan cobalah untuk tidak terlalu lapar saat kita membahas potongan daging sapi yang kurang terkenal ini untuk sesi memanggang steak Anda berikutnya.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi atau Deckle Steak)

Jika Anda pernah makan ribeye, Anda pasti pernah mencicipi topi ribeye. Bagian tipis di bagian luar bistik itulah yang luar biasa empuk. Steak ribeye cap dibuat saat tukang daging mengeluarkannya dari seluruh potongan utama tulang rusuk. Itu adalah potongan daging paling beraroma dan lembut yang bisa Anda temukan. Ini seperti jika filet mignon dan ribeye punya bayi. Cara memasak dan memakannya berbeda-beda sesuai selera. Itu adalah potongan daging yang panjang dan tipis secara alami. Itu bisa dibiarkan dalam bentuk itu dan menyala dengan panas tinggi di kedua sisi. Pilihan lainnya adalah menggulungnya dan menyatukan daging. Saat Anda melakukan ini, memasaknya seperti filet adalah yang terbaik. Setelah selesai, lemak yang dimasak akan menyatu, menjaganya dalam bentuk kecil seperti filet. Potongan daging ini sulit ditemukan (dan mahal) karena ketika dikeluarkan, Anda akan memiliki filet ribeye, yang tidak seberharga seluruh ribeye.

Hanger Steak (Butcher’s Steak of Hanging Tenderloin)

Steak gantungan berasal dari piring pendek atau bagian perut sapi. Pikirkan betapa empuk dan beraroma perut babi, lalu terjemahkan ke daging sapi. Sebelum orang mendapatkan id untuk menjual topi ribeye, steak gantungan adalah salah satu bagian sapi yang paling didambakan. Itulah mengapa disebut juga steak daging, karena tukang daging suka menyisihkannya untuk diri mereka sendiri. Anda sebaiknya memasak ini seperti filet, dibakar terlebih dahulu, lalu diakhiri dengan panas tidak langsung. Karena bentuknya yang panjang, pastikan Anda tidak terlalu lama memasak bagian ujung yang lebih tipis. Tapi, meski Anda melakukannya, mereka tetap akan enak.

Rok Luar

Juga, rok steak luar adalah salah satu dari dua potongan rok (rok bagian dalam kurang diinginkan) yang berasal dari pelat pendek. Steak rok bagian luar panjang dan tipis, jadi Anda sebaiknya memanggangnya dengan api besar, sering dibalik selama 3-5 menit tergantung ketebalannya. Rok luar sangat bagus untuk digosok dengan bumbu favorit Anda dan sangat membakarnya. Jika Anda pernah memesan fajitas di restoran Meksiko, Anda mungkin pernah menikmati steak rok.

Flank Steak (London Broil)

The flank, atau London Broil, adalah satu-satunya steak yang dipotong dari bagian sisi sapi (perut sapi). Ini adalah potongan daging yang sangat tidak berlemak, jadi membiarkannya empuk dalam bumbu semalaman bukanlah ide yang buruk. Karena potongannya panjang dan tipis, memanggangnya dengan api besar, paling baik beberapa menit untuk setiap sisinya. Anda juga bisa menjadi kreatif dan merebus steak sisi dalam besi tuang atau oven belanda di atas panggangan dengan api kecil jika Anda mencoba menikmati cuaca yang bagus. Steak panggul adalah pilihan yang terjangkau untuk menyajikan kelompok besar.

Teres Major

Teres mayor berasal dari bagian chuck sapi dan sering dianggap sebagai "tenderloin orang miskin". Karena berasal dari bagian bahu, yang sebagian besar dagingnya lebih keras dan dikenal dengan proses memasak yang lambat, steak ini jauh lebih terjangkau. Restoran menggunakan teres mayor sebagai alternatif dengan harga yang lebih terjangkau untuk filet mignon. Anda pasti ingin memasak steak ini dengan cara yang sama seperti Anda memasak filet, dengan membakarnya di awal lalu memindahkannya ke api kecil (tidak langsung) sampai bagian tengahnya hangat setengah matang.

Denver

Potongan Denver adalah permata tersembunyi lainnya di dalam potongan chuck primal. Letaknya tepat di bawah tulang belikat sapi, sehingga memiliki kombinasi yang bagus antara kekencangan otot tanpa lemak dan marmerisasi lemak. Steak ini super empuk tapi tidak setebal filet. Cara terbaik untuk memasak potongan ini adalah dengan menyalakannya dengan api yang sangat tinggi di kedua sisi selama sekitar menit, tergantung ketebalannya.

Chuck Eye (Delmonico)

Membulatkan daftar steak enak dari daerah chuck sapi adalah chuck eye. Steak ini kadang-kadang disebut sebagai Delmonico karena steakhouse NY yang terkenal (masih beroperasi) membuatnya populer di tahun 1800-an. Itu juga dikenal sebagai ribeye orang malang karena marmerisasi yang luar biasa. Menemukan potongan ini dapat disentuh karena hanya ada dua per chuck roll. Cara terbaik untuk memasak anak nakal ini adalah dengan cara yang sama seperti ribeye; panaskan tinggi selama sekitar dua hingga tiga menit di setiap sisi, tergantung ketebalan.

Tri-Tip

Steak tri-tip dipotong dari tri-tip roast, yang merupakan potongan kecil berbentuk segitiga dari sirloin. Potongan daging tanpa lemak ini dipopulerkan di kota SantMaria, California, dan sangat cocok untuk panggangan atau perokok yang pelan dan pelan.

Picanh (Sirloin Cap atau Culotte Steak)

Pican - Potongan daging yang lembut dan sangat beraroma yang dipotong dari bagian atas sirloin. Ini sangat populer di Brasil karena cocok dengan metode pemanggangan api terbuka mereka. Ini memiliki perpaduan yang bagus antara lemak dan otot tanpa lemak. Api dan panas yang tinggi adalah metode pemanggangan yang sempurna untuk steak ini

Jika Anda ingin bereksperimen lebih banyak di atas panggangan, mengapa tidak mencoba tiram atau gurita?