Untuk Hidangan Penutup Musim Panas Yang Mudah, Cobalah Kue Kotak Es

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Proyek pembuatan kue yang ambisius menghabiskan nyawa banyak orang yang dikarantina sepanjang musim semi dan awal musim panas 2020 … tetapi sekarang kita berada di hari-hari musim panas yang benar-benar anjing, lengkap dengan suhu yang brutal dan kelembapan yang menghancurkan jiwa, mungkin sulit untuk menjadi bersemangat tentang prospek untuk menyalakan oven Anda. Oleh karena itu, camilan beku dan didinginkan cenderung mencapai daya tarik puncaknya selama musim ini, dan jika Anda tertarik untuk menikmati "kue" tanpa harus menyerahkan diri Anda pada beberapa jam kerja oven, maka biasakanlah dengan kue kotak es, keajaiban abad pertengahan itu mudah, menyegarkan, dan sangat memuaskan.

Apa itu "kue kotak es"?

Kita akan mendapatkan pertanyaan terbesar tentang kue kotak es sekarang: Tidak, secara teknis ini bukan “kue”. Dessert tanpa panggang ini memiliki lebih banyak kesamaan dengan trifle atau puding dibandingkan dengan kue tradisional, baik dari segi tekstur maupun dari segi proses pembuatannya. Kue kotak es, yang pertama kali mendapatkan popularitas selama 1920-an dan 1930-an dan tetap populer sepanjang abad ke-20, hanya membutuhkan dua bahan: krim kocok dan kue (atau kerupuk) untuk pelapisan. Tentu saja, pembuat kue kotak es memiliki kebebasan penuh untuk menambahkan agen perasa, campuran, dan dekorasi sesuka hati mereka, tetapi selama Anda memiliki krim kocok dan kue kering, Anda siap untuk mencoba suguhan ini. “Untuk membuat ini di rumah, tidak pernah semudah ini. Sederhana dan cepat, plus disimpan di dalam freezer selama lebih dari seminggu; ini adalah makanan penutup yang enak untuk disajikan saat pesta makan malam, kata koki / pemilik David Guas dari Bayou Bakery di Arlington, Virgini tentang makanan manis yang sempurna di musim panas ini.

Krim kocok adalah kunci kesuksesan kue ini … tetapi Anda dapat bersenang-senang dengannya

Ibu saya sering membuat kue kotak es selama masa kecil saya, dan formulanya termasuk kue wafer coklat dan Cool-Whip. Ya, penggemar pastry kelas atas mungkin mengejek topping kocok manis Kraft, tapi ini adalah pilihan yang mudah dan enak untuk kue kotak es yang cepat; Pendapat ini juga dimiliki oleh Chef Ben dari Benedetto di Tampa, Florida, yang menggunakan Cool-Whip sebagai bahan utama dalam pai kumquat no-bake legendarisnya.

Jika Anda lebih suka membuat krim kocok sendiri, pembuat roti dan penulis buku masak Jessie Sheehan (yang juga lebih suka makanan rumahan di kue kotak esnya) memiliki beberapa tip untuk Anda:

“[Pertama-tama,] krim kocok sampai membentuk puncak yang kaku adalah cara yang harus dilakukan saat membuat kue kotak es, karena semakin stabil krimnya, semakin baik pekerjaannya untuk menahan semua kue Anda di tempatnya saat kue mengeras. di lemari es. Ini terutama benar jika Anda membuat kue 'bentuk bebas' tanpa wajan (seperti kue kotak es tradisional berbentuk log; resepnya ada di bagian belakang kotak Kue Wafer Cokelat Nabisco).

[Juga,] beri rasa pada krim kocok Anda begitu saja. Krim kental dengan rasa vanillextract itu indah dan sederhana dan akan selalu membuat kue kotak es yang enak. Tetapi bagaimana dengan menggunakan ekstrak yang berbeda? Krim kocok peppermint yang dilapisi dengan kue coklat akan menyenangkan, seperti krim kocok almond dengan NillWafers dan beberapa beri segar di sampingnya. Atau, tambahkan jus lemon segar ke krim Anda, atau sendok makan jeruk atau beberapa sendok makan cocopowder dan / atau segenggam kelapa parut manis panggang.”

Pilih jenis cookie atau cracker yang substansial untuk tujuan pelapisan

Kue kotak es harus tetap berada di lemari es eponim mereka untuk jangka waktu yang berkelanjutan (Sheehan merekomendasikan setidaknya 6 jam) agar benar-benar matang. Ini karena cookie atau cracker di dalam icebox cake harus lama bersentuhan dengan krim kocok. Penting untuk memilih versi dengan integritas struktural untuk menyerap kelembapan itu dengan benar. “Kue kering dan renyah membuat kue kotak es terbaik, karena kue menyerap krim kocok (atau puding) sambil beristirahat di lemari es, dan melembutkan, memberikan kue kotak es dengan rasa kuenya. Jika kue terlalu lembut atau lembap, krim tidak akan menyerap juga, dan semuanya bisa berubah menjadi bubur,”jelas Sheehan.

Untuk putaran paling Selatan pada kue kotak es, coba ganti kue renyah Anda dengan biskuit Ritz. Direktur museum Karen Amspacher, yang membuat pai kotak es lemon (ide yang sama seperti kue kotak es, tetapi dalam bentuk yang lebih datar) yang disajikan di Pusat Peninggalan dan Museum Burung Air Core Sound di Harkers Island, North Carolina, memberi tahu kita bahwa “rahasia [untuk pai ini] adalah biskuit Ritz. Kulit mentega asin dengan isian tajam yang kaya dan meringue gula kuno membuat pai terbaik yang pernah ada."

Taburan saus hangat di atas irisan kue kotak es memberikan kontras suhu yang menarik

Untuk hiasan kue kotak es yang memanjakan, pertimbangkan saran dari Shifrand Shlomo Klein, editor majalah memasak kosher berbasis di New York Fleishigs: “[Kami] sering menggunakan saus hangat - seperti saus cokelat - di atas kue kotak es kami, menuangkannya di atas masing-masing bagian sebelum disajikan. Kue kotak es dan saus hangat memungkinkan pengalaman seperti es krim sundae yang lebih tinggi dan dekaden!”

Kue Icebox Lemon Musim Panas

(Oleh Rosalin Siv, pendiri, The Evercake, New York City)

Bahan

• 2 cangkir krim kental
• 10 ons mascarpone
• .5 cangkir gula halus
• 0,5 cangkir limoncello atau minuman keras lemon
• 1 sdt jus lemon Meyer
• 1 sdt ekstrak vanil
• 1 paket kue wafer lemon ukuran 18 oz
• Kulit lemon 3 Meyer, plus hiasan ekstra

metode

1. Menggunakan mixer berdiri atau mixer tangan dengan pengocok, kombinasikan krim kental, mascarpone, gula, limoncello, kulit lemon, jus lemon, dan ekstrak vanil. Campur dengan kecepatan rendah, secara bertahap tingkatkan kecepatan sampai puncak yang kokoh.
2. Gunakan loyang berukuran 8 inci untuk menyusun kue, buatlah masing-masing 4 lapis kue wafer dan isian kocok. Mulailah dengan lapisan cookie, tumpang tindih untuk memastikan dasar yang kokoh tanpa spasi di antara cookie. Selanjutnya, tambahkan 1/4 isian dan ratakan dengan spatula. Ulangi lapisan isian kue sebanyak 3 kali lagi, akhiri dengan isian krim di atasnya. Ratakan dan dinginkan semalaman.
3. Untuk penyajian, gerakkan pisau di sekeliling sisi kue dan angkat kue dengan hati-hati dari dasar pegas. Hiasi dengan kulit lemon.

Kue Icebox Coklat Kelapa Dengan Almond Panggang

(Oleh Jessie Sheehan, pengembang resep / penulis buku masak, The Vintage Baker)

Bahan

• 3 kaleng santan full fat
• .5 sampai 1 sdt ekstrak almond
• 0,75 cangkir gula halus
• 1,5 cangkir krim kental
• 1,5 cangkir kelapa parut manis, sangrai
• 9 ons kue wafer coklat renyah
• 0,5 cangkir irisan almond, sangrai

metode

1. Tempatkan kaleng santan di tempat terdingin di lemari es Anda secara terbalik dan biarkan di sana selama 24 jam. Ini akan memungkinkan krim kelapa dalam santan mengeras dan terpisah dari cairan.
2. Letakkan loyang roti 9-kali-5-kali-3-in [23-kali-12-kali-7,5-cm] dengan bungkus plastik yang menggantung sedikit di sisi loyang.
3. Balik kaleng santan menghadap ke atas, buka kalengnya, dan dengan menggunakan spatula karet, kikis krim kelapa padat dengan hati-hati ke dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan pengocok. Simpan cairan untuk tujuan lain. Tambahkan ekstrak almond dan gula halus dan aduk dengan kecepatan sedang sampai halus dan kental. Tambahkan krim kental dan kocok dengan kecepatan sedang-tinggi sampai krim mengeras, sekitar 2 menit. Tambahkan kelapa sangrai dan lipat ke dalam krim dengan spatula karet.
4. Dengan menggunakan spatulor offset kecil di bagian belakang sendok, oleskan krim kocok tipis-tipis di bagian bawah loyang yang sudah dilapisi. Tutupi krim sebanyak mungkin dengan lapisan wafer, isi setiap celah dengan wafer yang rusak, untuk membuat lapisan wafer yang padat.
5. Lanjutkan melapisi krim kocok dan wafer hingga Anda habis atau mencapai bagian atas wajan, akhiri dengan lapisan wafer. Tutupi permukaan dengan lembut dengan bungkus plastik dan dinginkan selama setidaknya 6 hingga 8 jam, atau lebih disukai semalaman. Jika Anda memiliki sisa krim kocok, simpan ini di lemari es bersama dengan kuenya.
6. Keluarkan kue dari lemari es sebelum disajikan dan kelupas bungkus plastiknya. Letakkan piring saji di atas loyang dan balikkan kue ke atas piring. Lepaskan loyang dan lapisan pembungkus plastik dengan hati-hati dan, jika digunakan, oleskan sedikit sisa krim kocok ke bagian samping dan atas kue. Kocok kembali krim jika terlihat terlalu lembut untuk dioleskan. Taburi kue dengan almond panggang, tekan perlahan ke dalam kue.
7. Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong kue menjadi irisan dan sajikan. Kue akan disimpan, dibungkus ringan dengan bungkus plastik, di lemari es hingga 3 hari.