5 Hidangan Ikan Mentah Yang Menyegarkan Untuk Menikmati Musim Panas Ini

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Dengan cuaca hangat muncul keinginan untuk makan hidangan segar beraroma yang memberi energi dan menyegarkan (daripada makanan berat yang memperburuk panas). Makanan laut terasa seperti kandidat protein yang ideal untuk gaya makan ini, terutama ketika Anda melewatkan oven atau wajan dan sebaliknya menggunakan pendekatan mentah. Olahan ikan mentah yang bernyanyi dengan jeruk dan didukung oleh rempah-rempah dan produk musiman dapat dengan mudah dilakukan di dapur rumah, dan kami secara khusus merekomendasikan lima resep ini yang berbeda dari hidangan mentah yang sangat umum dan memberikan rasa cerah dan pengalaman makan yang menyegarkan.

Bacaan Terkait

• Tempat Membeli Makanan Laut Online
• Ikan Terbaik untuk Dimakan

Ikan Putih Aguachile

(Oleh José Alberto Méndez, koki eksekutif, Fridat Grand Velas RivierNayarit, Meksiko)

hidangan yang berasal dari Sinaloregion Meksiko, aguachile terdiri dari makanan laut mentah yang direndam dalam bumbu cair dengan air, jus jeruk, paprika, rempah-rempah, dan rempah-rempah, kemudian disajikan dengan sayuran mentah. Hidangan ini secara tradisional menggunakan udang sebagai proteinnya, tetapi chef José Alberto Méndez lebih suka membuat aguachile-nya dengan ikan putih, yang memungkinkan keasaman jus lemon dan herba aromatik dalam bumbu benar-benar bersinar.

Bahan:

• 9 ons ikan putih (seperti tilapia, kerapu, cod, lele, bass, dll.)
• 10 ons jus lemon
• 3,5 ons bawang bombay cincang
• 1 ons buah zaitun hijau cincang
• 2 ons tomat hijau cincang
• 1 ons kemangi, cincang atau sobek
• 1 ons ketumbar / ketumbar, cincang atau robek
• 1 ons peterseli, cincang atau robek
• 3,5 oz irisan alpukat
• 2.5 oz irisan mentimun
• 2,5 ons irisan bengkuang
• 1 ons tomat ceri
• Garam dan merica secukupnya

metode

1. Potong ikan menjadi kubus besar dan tempatkan dalam wadah dengan air perasan dari 1 buah lemon dan garam, serta lada hitam sesuai selera. Biarkan meresap selama 5 menit, lalu tiriskan air perasan lemon.
2. Tambahkan sisa jus lemon, bawang bombay, zaitun hijau, tomat hijau, kemangi, ketumbar, peterseli, dan garam dan merica (sesuai selera) ke dalam mangkuk food processor atau blender dan haluskan sampai diperoleh campuran yang halus.
3. Tambahkan campuran ke kubus ikan yang sudah direndam dan aduk hingga tercampur. Biarkan dingin selama 15 menit.
4. Sajikan dengan alpukat, mentimun, jicam dan tomat ceri.

Salad Keong Bahama

(Oleh ShaniquDarling, chef de cuisine, The Ocean Club di Four Seasons Resort, Bahamas)

Keong, sesnail yang menjadi makanan pokok di banyak masakan Karibia, benar-benar terasa "dari laut", berkat teksturnya yang alami dan rasanya yang mirip dengan kerang dan kepiting. Chef ShaniquDarling suka menggunakan keong sebagai elemen protein pada Salad Bahama versinya, "hidangan [mentah] yang ringan dan beraroma [yang] ditemukan di semua pulau dan pulau di Bahama".

Bahan

• 2 cangkir keong ratu cincang (jika Anda tidak dapat menemukan keong, Sayang merekomendasikan udang atau ikan putih)
• 1 mentimun cincang
• 1 buah paprika hijau cincang
• .5 bawang putih cincang
• 1 cangkir air jeruk nipis
• 1 cangkir jus jeruk
• Garam dan bubuk cabai, secukupnya

metode

1. Potong semua bahan padat dan tambahkan ke mangkuk besar berisi bahan cair (jika Anda menggunakan keong beku, biarkan mencair sebelum memotong). Aduk agar tercampur.
2. Tambahkan garam dan bubuk cabai secukupnya. Mulailah perlahan, tetapi tambahkan lebih banyak jika perlu.
3. Biarkan meresap pada suhu kamar selama kurang lebih 5 menit. Jika Anda menggunakan udang atau ikan putih sebagai pengganti keong, tambah waktu perendaman menjadi 12 menit. Sajikan segera.

Ahi Bruschetta

(Oleh Mark Ellman, koki / pemilik eksekutif, Honu Maui, Hawaii)

gaya tunesential untuk masakan Hawaii, ahi mengacu pada tuna mata besar tunor sirip kuning. Ahi tuncan pasti disajikan mentah (dan ini adalah pilihan ikan populer untuk crudo, poke, dan sushi), tetapi Chef Mark Ellman membuat "bruschetta" di Honu dengan ahi tuntataki. Ia mengatakan teknik Jepang yang populer digunakan dalam masakan Hawaii berikut ini: “Meskipun tidak 100% mentah, namun sebagian besar masih mentah. Ahi dibakar di sisi luar selama lima detik saja. Ini dikenal sebagai 'tataki'. Nelayan Jepang akan mengambil ikan dan kemudian 'tataki' untuk mengawetkannya. Ini seperti Saran Wrap alami.”

Bahan

• 1 12 ons tuna ahi tingkat sashimi
• 0,5 sdt sesalt
• Minyak wijen sangrai, secukupnya
• 2 irisan tomat, tebal 1/4 inci dan diiris menjadi dua (Ellman merekomendasikan menggunakan satu tomat merah dan satu tomat kuning)
• 2 iris roti gandum utuh padat, tebal 1/4 inci dan diolesi dengan mentega murni
• 2 sdm haluskan edamame *
• 2 sdm daun kemangi yang sudah dipotong-potong
• 1 sdm minyak zaitun extrvirgin
• 1 sdm cuka balsamic tua (Ellman merekomendasikan VillMondori)
• 1 sdm sayuran hijau
• Garam dan lada hitam secukupnya

metode

1. Olesi blok ahi dengan minyak wijen panggang dan gulung dengan lada hitam yang digiling kasar sampai terlapisi di semua sisi.
2. Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-besar dan olesi wajan dengan minyak zaitun. Saat wajan panas, tambahkan blok ahi dan masak di setiap sisi selama 5 detik. Angkat dari wajan dan biarkan dingin.
3. Iris blok ahi yang sudah dingin menjadi 8 bagian (masing-masing 2 x 1 x 1/4 inci). Taburi potongan dengan wijen.
4. Bumbui irisan tomat dengan garam dan merica sesuai selera.
5. Panggang roti dan potong setiap irisan menjadi dua.
6. Oleskan pasta edamame pada setiap potong roti, lalu tambahkan setengah potong tomat dan 2 potong ahi. Taburi dengan basil, micro greens, dan percikan minyak zaitun dan cuka balsamic.

* Haluskan Edamame:

1. Masukkan 1 cangkir edamame beku yang telah dicairkan,.5 cangkir minyak zaitun ekstrvirgin,.5 cangkir air,.25 cangkir cuka beras, dan 1 sdm garam kosher ke dalam food processor dan haluskan sampai halus (sekitar 2 menit)
2. Masukkan puree ke dalam lemari es untuk didinginkan sebelum menyusun bruschetta.

PuntacanCeviche

(Oleh Santiago Salamanca, chef eksekutif, PuntacanResort & Club, Republik Dominika)

Aguachile dan ceviche memiliki banyak kesamaan, tetapi perbedaan terbesar antara keduanya melibatkan jumlah waktu marinasi yang digunakan untuk setiap hidangan. Saat membuat aguachile, Anda merendam ikan sebentar dalam cairan (selama kurang lebih 5 menit), sementara ceviche membutuhkan waktu setidaknya 15 menit untuk merendam seafood dalam jus jeruk. Chef Santiago Salamanc menyertakan ceviche kerapu mentah yang dihias dengan udang panggang di menunya yang mudah ditiru di rumah: "Salah satu hidangan andalan yang tersedia di PuntacanResort & Club, resep ini menggunakan makanan laut dan sayuran segar dan hanya membutuhkan waktu 40 menit untuk disiapkan dan dimasak."

Bahan

• 16 ons ikan kerapu segar tanpa kulit
• 2 udang ukuran sedang
• 4 ons air jeruk nipis segar
• 2 ons bawang merah, potong dadu kecil
• 2 ons buah zaitun hijau isi
• 2 ons tomat potong dadu
• 1 ons daun ketumbar segar
• 2 ons ketimun potong dadu (opsional)
• Minyak zaitun extrvirgin, secukupnya
• Garam dan merica secukupnya
• Tortillchip, untuk disajikan

metode

1. Potong kerapu menjadi potongan berukuran 0,5 inci.
2. Masukkan kerapu yang sudah dipotong dadu ke dalam mangkuk besar dengan air jeruk nipis dan rendam selama 30 menit.
3. Sambil merendam kerapu, tambahkan bawang bombay, tomat, daun zaitun hijau, dan ketimun (jika menggunakan) ke dalam mangkuk sedang dan aduk hingga tercampur.
4. Gunakan saringan untuk mengeringkan ikan dan kembali ke mangkuk besar. Tuang isi mangkuk ukuran sedang ke dalam mangkuk besar dan garam, merica, minyak zaitun, ketumbar, dan air perasan secukupnya. Aduk agar tercampur.
5. Bersihkan udang dan beri garam. Masak selama 3 menit di atas panggangan.
6. Hiasi ceviche Anda dengan udang dan sajikan dengan tortillchip.

Loquat Crudo

(Oleh Jeff Williams, koki eksekutif, Purlieu, Charleston, Carolina Selatan)

Ikan mentah menyediakan kanvas yang ideal untuk rasa musim panas musiman, dan koki menghargai kesempatan untuk bermain-main dengan produk lokal saat merancang piring ini. Bagi Chef Jeff Williams, loquat, buah seperti jeruk yang ditemukan di seluruh Amerika Serikat bagian selatan, memiliki tujuan penting dalam resep crudo Purlieu. “Inspirasi di balik hidangan ini sebenarnya hanya hadiah dari loquat di sini di Charleston. Mereka ada di lingkungan Purlieu dan lingkungan saya di rumah saya - mereka ada di mana-mana. Loquat memiliki rasa asam-manis yang indah dan tekstur yang enak yang cocok sekali dengan ikan; ada banyak keasaman, dan itu berhasil. Selama waktu ini, kami juga memiliki beeliner [kakap] terbaik dan terindah, jadi hanya perkawinan bahan-bahan Lowcountry yang bekerja dengan sempurna,”kata Williams tentang hidangan ini.

Bahan

• 3 buah loquat matang
• 1 lada serrano, iris tipis
• 1 buah jeruk nipis
• 2,5 ons beeliner atau kakap vermilion, tanpa kulit dan tanpa kulit
• 1 sdm minyak zaitun extrvirgin atau minyak cabai
• 1 ons creme fraiche
• 6 lembar daun ketumbar
• Fleur de sel, secukupnya

metode

1. Iris ikan menjadi 6 bagian dan masukkan ke dalam lemari es untuk didinginkan.
2. Kupas jeruk nipis, buang semua intinya. Potong jeruk nipis menjadi dua, lalu potong satu setengah menjadi 6 irisan atau supremes. Gunakan separuh lainnya untuk memeras loquat.
3. Tepat sebelum disajikan, kupas loquat, potong menjadi dua, dan buang bijinya. Perlambat proses oksidasi dengan memeras sedikit air jeruk nipis pada buah berloquat. Tempatkan loquat yang dipotong menghadap ke bawah di atas piring dan di atasnya dengan irisan ikan.
4. Masukkan irisan jeruk nipis, ketumbar dan serrano ke dalam minyak zaitun / cabai. Taburi setiap potongan ikan dengan jeruk nipis, ketumbar, dan Serrano. Akhiri dengan creme fraiche. Porsi 3-6.