Succotash Mungkin Menjadi Hidangan Pendamping Musim Panas Paling Banyak Di Musim Panas

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Saat musim panas semakin dekat, penggemar hasil bumi segar berduyun-duyun ke pasar petani untuk mencari buah dan sayuran yang mencapai puncak keunggulan mereka selama fase tahun ini. Begitu mereka mendapatkan hadiah musiman di tangan, mereka pergi ke dapur untuk menyiapkan hidangan yang sepenuhnya menonjolkan bahan-bahan ini… dan di Selatan, "hidangan yang menggunakan sayuran akhir musim panas untuk efek terbesarnya" sering kali sama dengan "succotash".

Apa itu succotash?

Salah satu aspek succotash yang paling menarik adalah caranya yang tidak mudah dijelaskan. Ada bahan-bahan tertentu yang akan diterima oleh sebagian besar (tetapi tidak semua) penggemar succotash sebagai "kanon" … tetapi kemampuan untuk berimprovisasi dan bereksperimen dengan lauk yang lincah ini tidak mengenal batas. Dalam bentuknya yang paling umum ditemukan, succotash adalah lauk yang mencakup jagung musim panas manis, limbeans, tomat segar, bumbu musiman, dan sajian lemak yang sehat (baik lemak babi atau mentega) untuk menyatukan rasa.

Succotash dapat ditemukan dalam masakan yang mencakup pesisir Timur, tetapi Amerika Selatan benar-benar mengklaimnya sendiri dalam beberapa dekade selama dan setelah Depresi Besar. Versi Selatan sering melengkapi formul berbahan dasar jagung succotash dengan okrand baik bacon atau babi asin untuk rasa gurih. Produk akhirnya adalah salad beraroma yang dikemas dengan sayuran musiman yang dipadukan dengan indah dengan hidangan BBQ.

Ingin menyiapkan succotash untuk masakan Hari Buruh Anda? Ikuti kiat ahli berikut dari koki yang mengetahui satu atau dua hal tentang suguhan musim panas klasik ini:

Perhatikan jagung Anda

Jika tomat, okra, dan bahan succotash lainnya mewakili warna cat yang berbeda, maka jagung adalah kanvas tempat semuanya dapat berbaur. Oleh karena itu, Anda ingin memilih dan menyiapkan jagung terbaik untuk menjadi fondasi succotash Anda. “Kata 'succotash' secara harfiah berarti 'biji jagung pecah',” chef Danyelle Hudgins dari The Listening Room Cafe di Nashville, Tennessee menawarkan melalui konteksnya.

Koki eksekutif Ben Iozzo dari The Vinoy Club di St. Petersburg, Floridalso memiliki beberapa saran terkait jagung untuk calon pembuat succotash: “Saat membuat succotash, ingatlah bahwa yang terpenting adalah jagung. Panggang jagung dengan sekam dan arang, lalu pastikan untuk membilas sutra tambahan sebelum memotong jagung dari tongkolnya. Saya menggunakan metode ini karena dua alasan: memberikan rasa arang yang enak ke succotash dan sama pentingnya membantu menghilangkan kemungkinan sutra jagung (rambut) masuk ke dalam succotash.”

Jika Anda memasukkan okrin succotash Anda, tetap dengan polong kecil

Okra, sayuran dengan pengaruh lama atas masakan Selatan, cenderung menjadi hasil yang memecah belah. Beberapa menyukai rasa berumput dan teksturnya yang unik, sementara yang lain memucat karena konsistensi interiornya yang "berlendir". Meskipun demikian, resep succotash tradisional termasuk irisan okra, dan jika Anda ingin menghindari risiko berlendir pada hidangan akhir Anda, pendiri David Lewis dari Kitchen Ambition menyarankan Anda untuk “memilih okrpod kecil. Saat menyiapkan succotash, petik okr yang keras dan panjang 2-4 inci. Buah polong ini empuk dan paling cocok untuk dimakan saat masih muda. Saat musim berlangsung, polong menjadi lebih besar, lebih kayu, dan lebih sulit untuk dimasak tanpa menjadi berlendir. Okrslime mungkin karakteristik yang bagus untuk mengentalkan gumbo, tetapi teksturnya tidak cocok untuk sebagian besar selera atau sangat cocok untuk succotash.”

Jangan ragu untuk berimprovisasi dengan profil rasa dan pertukaran bahan yang berbeda

Di antara karakteristik terbaik succotash adalah keserbagunaannya yang luar biasa. Selama Anda menggunakan jagung sebagai bahan inti, maka Anda bebas bereksperimen dengan bahan yang berbeda sampai Anda menemukan kombinasi yang sempurna untuk selera Anda. Saat membuat resep succotash kesukaannya (resep lengkap di bawah), partner / chef Liz Clifford dari Dunharrow Concepts di Richmond, Virginidraws terinspirasi dari cita rasa New England yang ia sukai sebagai mahasiswa kuliner di Johnson & Wales di Rhode Island (meskipun dengan sedikit penyesuaian: "Tip succotash terbaik yang saya miliki untuk juru masak Selatan adalah ini: orang Yankee benar tentang kacang segar dan babi asin, tapi jangan ikuti petunjuk mereka pada tomat. Tomat ceri lokal pada musimnya membuat sesuatu yang baik menjadi sesuatu yang menakjubkan."

Menurut rekan rekan dan koki Clifford di Dunharrow Concepts, Jon Martin, succotash yang dibuat dengan baik tidak harus menyertakan limbean. “Meskipun saya tahu bahwa limbean adalah legum succotash klasik dari Selatan, saya, seperti banyak orang, tidak menyukainya. Kacang polong hitam sama klasiknya dengan Southern, [mereka] bekerja dengan baik dalam succotash dan saya pikir rasanya jauh lebih enak,”Martin menegaskan.

Danyelle Hudgins juga sepenuhnya mendukung pendekatan coba bahan-bahan succotash yang berbeda, dan dia secara khusus mendorong juru masak rumahan untuk menjelajahi berbagai sayuran musiman. “Musim segar [dan] adalah yang terbaik! Bersenang-senang dan temukan kombo baru untuk diri Anda sendiri. Coba tambahkan kacang garbanzo dan kacang hijau. Atau pilih jamur dan parutan kangkung dengan bumbu pedas! " dia berkata.

Succotash dapat dipasangkan dengan berbagai macam hidangan, dan meskipun biasanya disantap dengan masakan klasik, succotash juga cocok dengan ikan

Succotash adalah pemandangan biasa di acara masak-memasak, barbekyu, piknik, dan sejumlah potlucks. Alasan paling sederhana untuk kemunculannya melibatkan fakta bahwa itu adalah sisi yang mudah untuk dipasangkan dengan berbagai macam hidangan dan profil rasa. Meski begitu, Ben Iozzo memberi tahu kita bahwa, dalam pandangannya, succotash "berpasangan sempurna dengan semua ikan - saya cenderung menyajikannya dengan ikan todak atau kerapu".

Drive Sangat Panjang Turun 95 Succotash

(Oleh Liz Clifford, chef / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Resep succotash favorit Clifford menggabungkan rasa dari berbagai daerah di Pantai Timur (oleh karena itu referensi tituler ke Interstate 95, yang membentang dari Miami, Florid hingga perbatasan Kanada-AS di Maine. “Sementara versi [succotash] yang saya buat sekarang dipengaruhi oleh waktu di Richmond (dan tomat Hanover County yang lezat), saya masih mengawasi biji cranberry segar [produk umum New England] setiap Agustus,”kata Clifford tentang resep succotash hibrida geografisnya.

Bahan

• Biji dari 6 bonggol jagung manis
• 1 bawang bombay manis ukuran sedang, iris tipis
• 6 siung bawang putih, cincang
• 8 sdm mentega (satu batang)
• 6 ons daging babi asin (Clifford mengatakan bahwa "potongan daging babi asap juga bisa digunakan")
• 2 lb biji cranberry segar (Clifford mengatakan bahwa "kacang cangkang segar apa pun bisa digunakan, dan kalengan akan bekerja dalam keadaan darurat")
• 2 cangkir tomat ceri, iris
• 2 sdm kemangi segar, cincang kasar

metode

1. Lelehkan setengah mentega dalam panci besar dengan api sedang.
2. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam mentega dan keringat sampai warnanya mulai berubah. Tambahkan babi asin atau bacon dan biarkan mewarnai dan lepaskan sebagian lemaknya.
3. Tambahkan jagung dan kacang cranberry, tumis selama kurang lebih 10 menit, sampai bawang bombay berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan air secukupnya (kaldu atau kaldu, jika Anda punya) hingga hampir menutupi kacang. Tambahkan sisa mentega. Didihkan perlahan dan masak tanpa tutup selama 10-15 menit, sampai kacang matang.
5. Angkat babi asin dari wajan dan masukkan tomat ceri. Bumbui dengan garam dan merica dan hiasi dengan kemangi.

Succotash Jagung Delima Dan Gosong

(Oleh Ben Iozzo, chef eksekutif, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Chef Ben Iozzo mengambil pendekatan yang agak radikal untuk succotash dengan sepenuhnya menghilangkan kacang dan tomat dari resepnya. Hidangan yang dihasilkan, yang menampilkan jagung gosong dan biji delima, paling baik disajikan dengan "kerapu hitam yang ditumis di atas alas kubis, direbus dengan asam gose ale [bersama] butternut squash grit dengan bubur port-infused beet."

Bahan

• 3 bonggol jagung
• 1 buah delima
• .5 bawang merah
• 12 cabai Shishito (Iozzo mengatakan bahwa "jika Anda tidak dapat menemukan Shishitos, [Anda dapat] menggantinya dengan paprika poblano")
• 1 ikat daun ketumbar cincang

Metode:

1. Kupas jagung dan chargrill selama beberapa menit sampai telinga menggelap. Setelah dingin, potong tongkol jagung.
2. Kupas dan buang biji salah satu buah delima.
3. Potong dadu halus setengah bawang merah.
4. Julienne 12 cabai Shishito.
5. Potong satu ikat daun ketumbar.
6. Campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk.
7. Sebelum disajikan, tumis succotash sebentar untuk menghangatkannya.