Panduan Pemula Untuk Masakan Burma

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Jika berbicara tentang masakan Asia, ada beberapa kelas berat. Lompat ke pikiran Cina, Jepang, dan Thailand, tiga gaya memasak utama yang telah melintasi banyak samudra dan menciptakan pijakan yang kokoh di luar negeri. Tapi bagaimana dengan negara-negara kecil dan kebiasaan kuliner mereka yang unik?

Burma adalah salah satu negara Asia, kira-kira seukuran Texas dan terjepit di antara Bangladesh di barat dan Thailand dan Laos di timur. Penting untuk diperhatikan bahwa negara tersebut juga menggunakan nama Myanmar, tergantung pada siapa Anda bertanya. Gejolak politik selama beberapa dekade terakhir telah menyebabkan tidak hanya tarik ulur sehubungan dengan gelar nasionalnya tetapi juga perjuangan untuk mendefinisikan dirinya sendiri. Generasi kolonialisme Inggris memudar menjadi pemerintahan militer yang brutal dan beberapa pemberontakan.

Ini adalah tanah ular sanca besar dan batu mulia. Sekitar sembilan puluh persen rubi dunia berasal dari Burma. Beras adalah ekspor terbesar Burma dan lanskapnya dramatis, dengan pegunungan yang menjulang tinggi, hutan hijau, dan menara tua yang luar biasa dari peradaban dulu. Sekitar 100 kelompok etnis menyebut Burmhome, membuat populasi lebih dari 53 juta sangat beragam.

Dengan banyak garis pantai berkat Teluk Benggala dan Laut Andaman yang berdekatan, tak heran masakan Burma adalah hidangan laut. Ini adalah negeri kecap ikan dan udang kering. Hidangan nasionalnya adalah mohinga, hidangan sarapan yang dibuat dengan bihun dan sup ikan. Di pedalaman, ada lebih banyak daging babi dan sapi serta banyak buah dan sayuran segar.

Kalvin Myint adalah salah satu pemilik Top Burmese di Portland, Oregon. Dia lahir di Burmand pindah ke negara bagian ketika dia masih kecil. Tumbuh dewasa, dia belajar memasak dan menciptakan cita rasa unik dari negara asalnya melalui keluarganya. Gaya masakannya sangat dipengaruhi oleh negara-negara sekitarnya, tetapi juga sangat dipengaruhi olehnya sendiri.

“Makanan Burma sangat dipengaruhi oleh budaya tetangga India, Cina, dan Thailand,” kata Myint. "Kami menggunakan rempah-rempah dan bahan-bahan biasa, namun cara rempah-rempah dan bahan-bahan tersebut dicampur membuatnya unik." Dia menambahkan bahwa gaya keluarga hampir selalu bersama dan cenderung dimulai dengan nasi diikuti dengan berbagai hidangan kari.

Hidangan favoritnya adalah salad teleaf, campuran teleave yang difermentasi, tomat, kubis, kacang panggang, bunga matahari, biji wijen, dan buncis. Itu atasnya dengan bawang putih goreng dan hidangan yang menurut Myint mudah disiapkan namun sangat lezat. “Saya suka makan sehat, jadi ini hidangan yang sempurna untuk saya,” katanya. "Ia memiliki sayuran hijau, sayuran, kacang-kacangan untuk protein, dan yang tak kalah pentingnya, teleave yang difermentasi yang secara alami mengandung bakteri menguntungkan."

Dari sudut pandang kuliner, Myint mewarisi filosofi yang menyatakan bahwa kompleksitas yang lezat dapat dihasilkan dari proses memasak yang sangat sederhana. “Apa yang saya pelajari dari keluarga saya adalah bahwa dalam hal masakan Burma, lebih sedikit selalu lebih banyak,” katanya. “Kecanggihan rasa tidak butuh bahan-bahan yang canggih. Rasio bumbu yang berbeda dan teknik memasak yang berbeda dapat membuat perbedaan besar pada hasil masakan. Meskipun demikian, memasak terlalu lama dan pemrosesan berlebihan tidak boleh dilakukan karena dapat merusak khasiat alami yang bermanfaat dari makanan."

Saat makan di restorannya, Myint menyarankan agar penasaran dan mencoba berbagai macam hidangan. Orang Burma top melakukan porsi yang lebih kecil dari hampir semua hal untuk mengakomodasi pendekatan seperti itu. Pengunjung dapat bersantai, mencoba Moh Hing (sup ala kental dengan bihun dan nila), kari daging sapi dengan nasi kelapa, SamosSoup Burma, dan Payon Thee Hinn (kari labu manis yang disajikan dengan nasi Jasmine).

Di Burma, kebiasaan mengatakan untuk makan di meja kecil sering di atas tikar bambu. Selalu ada penyebaran hidangan yang sehat dan yang tertua disajikan terlebih dahulu (faktanya, meskipun tidak ada penatua yang hadir secara fisik, adat untuk menyisihkan sedikit nasi atas nama mereka). Biasanya, minuman tidak disajikan bersama makanan. Sebaliknya, pengunjung menikmati sesapan dari kaldu komunal.

Kari khususnya cenderung menggunakan lebih sedikit bahan daripada rekan India mereka dan lebih ringan, dibuat dengan lebih banyak jahe dan bawang putih. Ada banyak bahan khas daerah ini, dari djenkol hingga rambutan. Dan mengingat keragaman tambahan yang diberikan oleh pluralitas agama (dengan pengaruh Buddha dan Muslim yang kental), ada banyak nuansa pada masakannya.

Makanan Burma kemungkinan besar tidak akan pernah menyaingi masakan Thai dari Cina dalam hal popularitas, tetapi itu tidak berarti tidak ada gunanya mendalami genre ini dan menikmati setiap gigitan yang beraroma.