Cara Membuat Bagel Homemade Pada Tahun 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Proyek pembuatan kue yang ambisius menjadi hiburan populer selama pandemi (ingat Age of Sourdough?), Dengan banyak boulanger amatir menyiapkan kue, kue kering, dan produk roti dalam kenyamanan dapur mereka sendiri. Saat-saat tenang dalam kalender sosial kita ini menjadi peluang ideal untuk menguji resep yang belum pernah kami coba sebelumnya, termasuk croissant berlapis, macarons, dan bahkan bagel.

Sebagai penduduk lama New York, saya tidak pernah merasa perlu membuat bagel sendiri; mengapa saya harus, ketika versi terbaik di dunia dapat dibeli di lusinan tempat lokal yang berbeda? Namun, saat pandemi meluas, saya mendapati diri saya mempertimbangkan relokasi dalam waktu dekat (… dan jika saya berakhir di kota dengan permainan bagel yang lebih sedikit daripada di Big Apple (jadi … jika saya berakhir di kota lain mana pun di dunia)), Saya perlu mengetahui cara mempersiapkan jamuan awal hari favorit saya dengan kedua tangan saya sendiri.

Untungnya bagi saya, ahli pembuat roti yang kami konsultasikan untuk artikel ini mengklaim bahwa bagel tidak terlalu sulit untuk dibuat seperti yang selalu saya duga. Baca terus untuk tip mereka tentang cara membuat bagel yang akan membawa air mata nostalgia ke mata warga New York mana pun.

Tekstur bagel Anda akan bergantung pada kandungan air di dalam adonan Anda

Banyak pemula memanggang yang telah dikalahkan oleh bagel meratapi tantangan untuk mencapai tekstur bagel yang sempurna. Tugas ini terasa jauh lebih misterius ketika Anda menemukan tingkat kendali yang Anda miliki atas gigi bagel Anda yang istimewa; menurut pengembang resep dan salah satu pendiri Chris Riley dari The Daring Kitchen, ini semua tentang tingkat kelembapan adonan Anda. “Untuk bagel yang lebih renyah, Anda membutuhkan adonan yang lebih basah. Ini masalah preferensi pribadi, jadi jika Anda ingin bagel yang lebih kenyal, pilihlah yang lebih sedikit hidrasi,”jelas Riley.

Ragi segar dan tepung gluten tinggi harus ada di daftar belanjaan Anda

Bagel tidak terlalu padat karya, tetapi bisa jadi rewel, terutama jika menyangkut bahan-bahan tertentu. Untuk mendapatkan bagel terbaik dari petualangan memanggang Anda, COO (dan pembuat bagel generasi ke-6) Alex Rosner dari Bagel Boss di Long Island, New York menegaskan bahwa Anda terlebih dahulu mendapatkan "ragi segar dan tepung gluten tinggi; itu adalah dua aspek yang sangat penting dalam proses pembuatan bagel."

Merebus bagel Anda adalah langkah penting

Untuk mendapatkan interior yang empuk dan eksterior yang kenyal yang membuat bagel begitu digemari, kandungan air berperan penting. Tetapi penting juga untuk mempertimbangkan metode memasak Anda; oven saja tidak akan memberi Anda kontras tekstur yang sempurna. Anda juga perlu memasukkan adonan bagel ke dalam panci berisi air mendidih untuk dicelupkan dengan cepat sebelum memindahkannya ke oven. “Tip paling penting untuk membuat bagel di rumah adalah merebusnya. Rebus selama satu menit di setiap sisi, tiriskan, celupkan ke dalam topping favorit Anda, dan panggang pada suhu 350 derajat selama 18 menit. Jika Anda tidak merebusnya, itu bukan bagel, itu roti gulung! Kerak mengkilap yang khas dan kekenyalan di dalamnya yang membuat bagel bagel berasal dari proses mendidih,”tegas chef pastry dan koordinator program TeresShurill dari Program Seni Kuliner Universitas Hawai'i Maui College.

Pembuatan bagel adalah maraton, bukan lari cepat

Teknik yang diasah dengan baik dan bahan-bahan yang bersumber tanpa cela tentu dapat membuat perbedaan pada kualitas setiap makanan yang dipanggang… tetapi kontributor terpenting bagi keberhasilan usaha memanggang adalah kesabaran. Semakin "maju" proyek, semakin Anda harus bersedia meluangkan waktu dan menghindari jalan pintas. Itu tidak diragukan lagi kasusnya dengan bagel; koki kue Carl Tomasko dan chef / pemilik Anne Quatrano dari Star Provision Market & Café di Atlanta, Georgieven mendorong pembuat bagel untuk "membentuk [adonan Anda] dan membiarkannya tahan lama dalam semalam di lemari es untuk hasil terbaik!"

Bagel Klasik

(Oleh Institut Pendidikan Kuliner, New York, New York)

Jika Anda mencari resep bagel tradisional yang menyediakan kanvas yang sangat baik untuk topping seperti biji wijen, biji poppy, atau serpihan bawang kering, versi dari Institute of Culinary Education ini akan sangat membantu Anda. Resep ini menyarankan untuk menambahkan sirup malt ke dalam adonan dan gula ke dalam air mendidih untuk meresapi produk jadi dengan rasa yang luar biasa. Dan apa pun yang Anda lakukan, jangan lewatkan langkah mendidih itu; Kepala koki ICE Tracy Wilk mengatakan bahwa “merebus bagel Anda adalah hal yang membuat bagel bagel. Pada saat yang sama, jangan biarkan di dalam air terlalu lama atau mereka akan kehilangan bentuknya."

Bahan:

• 570g air, dingin
• 14g sirup malt
• 14g ragi kering SAF
• 795g tepung gluten tinggi
• 115g tepung serbaguna
• 14g garam
• Gula pasir sesuai kebutuhan
• 1 putih telur, kocok lepas
• Topping (biji wijen, biji poppy, campuran bumbu, dll.), Sesuai keinginan

Metode:

1. 1. Untuk membuat adonan, tambahkan air dan sirup malt ke dalam mangkuk pengaduk. Kocok ragi. Tambahkan tepung dan garam di atasnya.
   2. Campur dengan kecepatan rendah menggunakan pengait pengaduk selama 6 menit. Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan uleni sebentar dengan tangan sampai adonan kalis.
   3. Tempatkan adonan dalam mangkuk dan tutup yang sudah diminyaki agar adonan mengental setidaknya selama satu jam.
   4. Panaskan panci besar berisi air. Untuk setiap galon air, tambahkan sekitar 3 ons gula pasir.
   5. Panaskan oven sampai 350 derajat Fahrenheit.
   6. Bagi adonan menjadi 13.115 gram (4 ons) bagian. Buat persegi panjang dengan adonan, lalu gulung jahitan di bawahnya dengan erat sekitar 1/3 bagiannya. Ulangi dengan semuanya.
   7. Setelah digulung rapat, lanjutkan dengan menggulung batang kayu hingga sekitar 10 ½ inci dengan tepi tipis, seperti ular.
   8. Bubuhkan air dingin di salah satu ujungnya dan sambungkan untuk membuat lingkaran. Gulung jahitan di atas meja, kerjakan sehingga Anda tidak dapat melihat jahitannya.
   9. Tempatkan bagel di atas nampan kue berlapis perkamen. Bukti sebentar (sekitar 10 menit pada suhu kamar). Masukkan dua buah sekaligus ke dalam air mendidih tidak lebih dari 20 detik, lalu kembali ke nampan (jika dibiarkan terlalu lama di dalam air, bagel akan mulai rata).
   10. Olesi setiap bagel dengan putih telur dan taburi bumbu di atasnya, seperti biji wijen, biji poppy, atau bumbu lainnya.
   11. Tempatkan dalam oven 350 ° F dan panggang 20 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin sebelum diiris.

Bagel Bebas Gluten

(Oleh Mike Allen, pendiri, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Karena tepung gluten tinggi secara luas diakui sebagai bahan yang harus digunakan untuk bagel, merupakan asumsi alami bahwa bebas gluten di antara kita harus pasrah untuk hidup tanpa suguhan melingkar ini. Namun, Mike Allen dari The Healthy Treehouse berpikir secara berbeda, dan dia merancang resep yang menghasilkan produk akhir bagel-esque tanpa menggunakan gluten (dan dengan proses yang jauh lebih cepat).

Bahan:

• 1 cangkir tepung bebas gluten
• 1 cangkir yogurt Yunani tanpa lemak tanpa lemak
• 1/2 sdt garam
• Biji poppy, untuk hiasan

Metode:

1. Panaskan oven sampai 400 ° Fahrenheit atau 200 ° Celsius.
2. Olesi loyang Anda.
3. Campurkan yogurt, tepung, dan garam, aduk perlahan sampai semua tercampur rata. Uleni perlahan dengan tangan Anda sampai membentuk adonan.
4. Setelah adonan empuk, bagi menjadi 4 bagian.
5. Gulung 4 bagian menjadi bola menggunakan tangan dan jari Anda untuk membuat lubang di tengah setiap bola adonan. Alternatifnya, Anda bisa menggunakan cutter.
6. Letakkan setiap bagel di atas loyang dan taburi dengan biji poppy.
7. Panggang selama 30 menit dan sampai berwarna cokelat keemasan.