Panduan BBQ Hawaii, Menurut Koki Hawaii Pemenang Penghargaan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Pulau Hawaii adalah kepulauan mempesona yang dilukis dengan pantai, pelangi, dan gunung berapi. Ini juga rumah bagi beberapa makanan lezat, mulai dari es serut dan loco moco hingga poke dan spam musubi.

Ketika berbicara tentang makanan pulau, orang Hawaii mengkhususkan diri pada barbekyu. Mungkin karena cuaca dan pengaruh budaya luar ruangan yang tertanam. Mungkin apresiasi atas daging ramah barbekyu seperti ayam, babi, dan makanan laut. Pastinya, tradisi ini diwarisi dari negara lain di Pasifik dan diadaptasi menjadi sesuatu yang sangat khas Hawaii.

Bacaan Terkait

• Panduan Makanan Hawaii
• Resor terbaik di Hawaii
• Restoran Hawaii Paling Romantis

Tryzen Patricio menjalankan restoran Hawaii GrindWitTryz yang sangat populer. Apa yang dimulai sebagai gerobak makanan telah berkembang menjadi tempat bata-dan-mortir di rumah adopsi Patricio di Portland. Gerobak tetap dan terus menggambar garis panjang setiap hari. Penduduk asli Oahu, Patricio tumbuh di sekitar barbekyu Hawaii.

“Hawaiian BBQ bagi kami pada dasarnya adalah pesta pāʻinor,” katanya. “Saatnya semua orang datang, membawakan makanan untuk dibagikan kepada semua orang baik itu sesuatu untuk dipanggang atau bahkan sesuatu yang mungkin Anda beli dan giling! Kami minum dan bercerita sepanjang malam menikmati kenyamanan satu sama lain. Ini selalu cara terbaik untuk bersantai dan menikmati kerja keras minggu ini.”

banyak dari apa yang dipanggang di Hawaii berakhir dengan apa yang disebut "makan siang sepiring". Istilah ini mengacu pada daging inti dan sedikit sisi, dipengaruhi secara besar oleh cara kuliner Polinesia. “Sepiring makan siang pada dasarnya adalah semua kebutuhan luar biasa akan makanan dalam satu piring,” kata Patricio. “Kebanyakan piring makan siang Hawaii memiliki dua sisi - nasi dan salad mac - disajikan dengan daging. Ini adalah makanan lengkap jika Anda memiliki matahari Hawaii untuk ditambahkan ke dalamnya."

Apa yang dibuat Patricio dan timnya di GrindWitTryz sangat terinspirasi oleh banyak pertemuan halaman belakang di masa mudanya. Hidangan BBQ favoritnya adalah iga pendek kalbi dan steak ribeye, resep yang meminjam dari makanan Korea. “Inilah sajian yang dijamin selalu bisa di kumpulkan bersama keluarga dan teman,” ujarnya. “Ini membawa kembali begitu banyak kenangan setiap kali kami mempersiapkan dan menyajikannya kepada pelanggan kami.”

Sejarah

Budaya Luau dan barbekyu Hawaii berjalan seiring. Selama beberapa generasi, orang Hawaii telah berkumpul dan memasak di luar, menikmati karunia lingkungan sekitar mereka. Pada awalnya, sebagian besar protein adalah batuan penduduk vihot bawah tanah yang dimasak dengan lambat (dan masih sampai hari ini, terutama untuk acara-acara khusus). Banyak hidangan lama yang menggunakan teknik barbekyu.

Dan hidangan itu sama eklektiknya dengan banyak jenis orang yang menjadikan Hawaii seperti sekarang ini. Bahkan di dunia barbekyu, Anda dapat mendeteksi unsur-unsur masakan Cina, Jepang, Filipina, Polinesia, dan Portugis yang jelas, hanya untuk beberapa nama. Perpaduan ini telah memunculkan banyak hidangan khas, banyak di antaranya telah melintasi Pasifik hingga AS yang bersebelahan.

Sejak misionaris tiba di pulau Hawai'i, itu adalah awal dari mengetahui lebih banyak orang dari seluruh dunia akan memasuki pulau kami, kata Patricio. Ini dimulai dengan perkebunan gula, yang menarik tenaga kerja dari seluruh dunia. Entah bagaimana, percikan muncul dan semua makanan itu bersatu menciptakan sesuatu yang menakjubkan,”katanya.

“Umumnya makanan Hawaii adalah laulau, kalupig, poi, haupi dan sebagainya. Tetapi karena lebih beragam budaya dan orang yang datang ke pulau kami, makanan Hawaii telah berkembang,”katanya. Semua itu menempel pada daftar persembahan restorannya. Inspirasi Kalbi Short Ribs and Meat Jun berasal dari budaya Korea, chicken long rice adalah China, Okinawa Shoyu Pork adalah Japanese, dan Pastele Stew adalah Puerto Rico.”

Tingkat perpaduan dalam masakan Hawaii ada di bidang lain, membuatnya cukup unik. “Etnis tertentu mungkin memiliki sejarah perbedaan tetapi, entah bagaimana makananlah yang menyatukan semua orang,” kata Patricio. Dia merujuk penulis Sheldon Simon, yang menyamakan Hawai'i dengan mangkuk salad. “Setiap etnis yang telah mempengaruhi kami telah diombang-ambingkan tetapi masih berbeda dengan caranya sendiri-sendiri,” katanya.

Hidangan Inti

Ini kategori yang luas tetapi Anda tidak dapat membicarakan BBQ Hawaii tanpa menyertakan setidaknya item berikut. KaluPork mungkin yang paling terkenal, yang sekarang diserap sepenuhnya oleh resor turis luau. Hidangan, yang melibatkan babi utuh yang dimasak perlahan di atas imu - atau panggangan arang luar ruangan yang terdiri dari api dan batu vulkanik yang dipanaskan - kembali ke masa lalu dan dapat melibatkan babi hutan, yang banyak terdapat di Hawaii. Dagingnya dibungkus dengan daun pisang dan dikubur untuk dimasak hampir setengah hari. Hasilnya adalah daging yang lezat, sering disajikan dengan poi dan sisi lainnya.

Hidangan lainnya, Ayam Huli Huli, dipercaya merupakan produk pengusaha Honolulu sekitar tahun 1955. Sangat banyak diinformasikan oleh masakan Asia, hidangan ayam panggang ini melibatkan olesan manis, saus mirip teriyaki, terbuat dari kombinasi bawang putih, kecap, jahe, jus nanas, dan pemanis seperti gula merah. Di Hawaii, burung sering kali dimasak utuh, dan dibalik setengah proses. Campuran yang lezat dari rasa manis, tajam, dan umami.

Mahi Mahi adalah salah satu ikan paling ramah barbekyu dan paling menarik perhatian di seluruh laut. Penyajian hidangan ala Maui telah menjadi populer selama bertahun-tahun, yang melibatkan pembalut ikan dengan mentega dan bawang putih sebelum diberikan perlakuan panas. Setelah itu, sering kali dipukul dengan madu, bawang merah, wijen, lemon, dan kecap. Senada dengan itu, udang bawang putih, sangat populer di sepanjang hamparan ombak pantai utara Oahu. Di Hawaii, Anda akan sering melihat hidangan ini disiapkan dalam wajan, tetapi ada juga riff barbekyu.

Resep

30-Menit Hawaiian Marinade Sam Choy untuk Hibachi Steak atau Chicken

Sam Choy, penduduk asli Hawaii, secara luas dianggap sebagai pendiri "masakan tepi Pasifik". Karirnya dimulai sebagai koki di Waldorf-AstoriHotel yang bergengsi dan pada tahun 2004 ia dianugerahi Penghargaan Klasik Amerika dari James Beard Foundation untuk mendiang Kalokrestaurant di Kona. Choy terus menjadi pendukung utama di sirkuit makanan, menjaga Kai Lanai. Resep ini sangat bagus untuk semua jenis makanan yang bisa membuat barbekyu.

Bahan:

• 6 dada ayam atau 2-3 pon steak (jika Anda bisa membuatnya diiris super tipis, itu yang terbaik)
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1,5 cangkir shoyu (kecap manis yang mirip dengan teriyaki tetapi memiliki rasa yang unik)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cangkir gula
• 0,25 cangkir jahe, cincang
• 2 sendok makan daun bawang, iris tipis
• 1 sendok makan peterseli Cina (atau disebut ketumbar), cincang
• 1/8 sendok teh lada putih

Metode:

1. Siapkan panggangan atau arang Anda di atas hibachi.
2. Haluskan bahan bumbu hingga merata, iris ayam atau steak Anda dan biarkan meresap selama 30 menit.
3. Panggang di atas bara api atau di atas panggangan Anda setelah 3 menit dengan total waktu memasak 8-10 menit untuk ayam dan preferensi Anda untuk steak.

Ayam Huli Huli

Resep dari Hawai'i Magazine ini akan membuat Anda merasakan kehangatan musim panas dan bersemangat untuk berkumpul di halaman belakang. Cobalah dengan ayam utuh atau setengah untuk hasil terbaik, tetapi potongan apa pun bisa digunakan.

• 1/3 cangkir saus tomat
• 1/3 cangkir kecap
• .25 cangkir gula merah
• .25 cangkir madu
• .25 cangkir sherry
• 1-2 sdm. minyak wijen
• 1-2 ruas jahe lagi, memarkan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• Kecap Inggris secukupnya
• Pasta cabai Asia Srirachor (atau serpihan cabai merah) secukupnya

Metode:

Campurkan semua bahan dan olesi ayam dengan bumbu perendam saat dimasak di atas panggangan. Balik ayam sekitar setengah proses memanggang.