Anthony Bourdain & Masa Depan Kerajinan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Tahun lalu, Anda berbicara tentang bagaimana pengrajin yang disorot dalam seri Kerajinan Mentah melakukan banyak hal dengan cara yang sulit. Tahun ini ada sekelompok orang baru yang juga melakukan hal itu. Bagaimana dengan pendekatan itu yang menurut Anda menarik?

Ini usaha romantis. Saya romantis dan tidak ada yang lebih romantis daripada mengejar keunggulan ideal sesaat, kebenaran, keindahan, cinta. Itu hal yang luar biasa dan langka.

Anda mulai sebagai juru masak goreng dan sekarang Anda adalah penulis, tokoh televisi, dan lain-lain. Apa, jika ada, tentang kerajinan Anda yang telah berubah selama bertahun-tahun?

Pada akhirnya, ini seperti membangun rumah. Anda membangun fondasi, Anda muncul tepat waktu, Anda bekerja keras, Anda menggabungkan semua bagian kecil, dan Anda melakukannya sebaik mungkin. Anda memiliki visi tertentu dalam benak Anda dan Anda berusaha di penghujung hari untuk berakhir dengan sesuatu yang dapat Anda jalani, periksa, dan banggakan.

Tumbuh di Leonia, New Jersey, pernahkah Anda melihat diri Anda di sini melakukan apa yang Anda lakukan, membuat apa yang Anda buat?

Mungkin ketika saya masih kecil saya mungkin memiliki delusi menjadi penulis atau pelancong atau bajak laut atau semacamnya, tapi itu sudah lama, lama dikesampingkan saat saya menulis Kitchen Confidential. Saya cukup banyak-tidak cukup banyak, saya benar-benar yakin-bahwa ini untuk saya. Aku akan mengerjakannya, mencelupkan kentang goreng dan membuat steak frites.

Siapa yang Anda anggap sebagai inspirasi untuk siapa Anda sekarang?

Saya memiliki guru bahasa Inggris yang sangat baik sebagai siswa sekolah menengah - mereka penting bagi saya. Apa yang saya pelajari di kelas-kelas itu dan dari mereka, inspirasi itu bergema kemudian ketika saya memiliki kesempatan untuk menulis. Pembuat film juga sangat menginspirasi saya, terutama mereka yang menempuh jalannya sendiri. Ada banyak sinematografer dan sutradara yang karyanya selalu saya kagumi dan selalu saya tonton sepanjang hidup apa pun yang saya lakukan. Hal-hal yang saya lakukan sekarang banyak dibentuk oleh film-film yang saya kagumi. Ada juga beberapa penulis yang saya temui: George Orwell, George V. Higgins, Joan Didion, dan Hunter S. Thompson.

Sekarang, melakukan apa yang Anda lakukan, apakah Anda mencari inspirasi kerajinan orang lain?

Saya kebanyakan melihat ke direktur fotografi. Mereka adalah orang-orang yang mengerjakan film untuk menciptakan penampilan unik bagi sutradara. Orang-orang seperti Christopher Doyle yang bekerja untuk Wong Kar-wai, Vittorio Storaro yang bekerja dengan Bertolucci, misalnya. Ini adalah contoh orang-orang yang karyanya sangat menggairahkan saya dan membuat saya ingin pergi dan menciptakan sesuatu.

Banyak pengrajin yang pernah bekerja dengan Anda telah melakukan apa yang mereka lakukan selama beberapa dekade. Menurut Anda, apa yang dapat kita lakukan sebagai budaya untuk menumbuhkan kreativitas dan memastikan bahwa semakin banyak pengrajin baru yang terus mengejar visi dan tujuan mereka sendiri?

Saya tidak tahu. Mungkin salah satu alasan saya sangat mengagumi orang-orang ini adalah saya takut akan masa depan banyak perdagangan dan kerajinan ini. Saya pikir itu keajaiban bahwa mereka bertahan dan hidup di dalam orang-orang ini.

Apakah ada sektor khusus yang membutuhkan lebih banyak pengrajin?

Kami membutuhkan mereka di setiap sektor. Saya tidak peduli jika Anda membuat cheeseburger atau sepasang sepatu. Mengejar keunggulan dan desakan untuk melakukan yang terbaik adalah naluri bahwa kita berada dalam bahaya kehilangan.

Bagaimana dengan kerajinan bir, minuman beralkohol, dan koktail? Apakah menurut Anda kita hidup dalam gelembung yang akan meledak?

Saya yakin ada gelembung, tetapi tidak akan kembali seperti sebelumnya. Saya ingin melihat mereka bertahan dan bahkan mungkin menjadi normal. Saya harap akan selalu ada peningkatan nilai pada seseorang yang membuat koktail klasik yang enak. Juga akan selalu ada peningkatan rasa hormat kepada seseorang yang tahu cara membuat minuman yang tampaknya sederhana seperti martini dengan benar dan menghormati tradisi. Saya tidak berpikir itu akan berubah.

Berbicara tentang koktail, apakah Anda punya favorit?

Saya peminum Negroni. Saya rasa ini adalah minuman yang sempurna - tiga bahan dengan proporsi yang sama dengan irisan kulit jeruk di dalamnya. Sempurna.

Selain menonton serial Raw Craft, bagaimana Anda bisa menemukan pengrajin lain dan mendukung mereka?

Pikirkan tentang benda-benda di setiap hari Anda. Jika Anda menyukai buku, misalnya, pikirkan tentang bagaimana orang-orang dulu membuatnya dengan penjilid buku tangan-lalu Google omong kosong itu. Ada seseorang di luar sana.

Anda dapat melihat akhir musim Raw Craft di sini, atau mengikuti episode lainnya di sini.