Panduan Ayam Seoul Ke Wings

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Untuk mengetahui cara yang benar dalam membuat sayap, kami cukup beruntung bisa duduk bersama Chef Chaz Brown di Seoul Chicken, restoran dan barnya di Lower East Side Manhattan. Efusif dan karismatik, mantan kontestan Top Chef mengobrol dengan kami sementara pelanggan yang lapar memenuhi ruang yang tersedia di bar untuk menonton Thursday Night Football, membajak melalui tumpukan sayap, dan berbicara tentang sepak bola fantasi dengan Chef Brown sendiri.

Setelah bekerja sebagai chef de cuisine di Fatty Crab, Chef Brown menghabiskan waktu sebagai konsultan untuk mengerjakan berbagai proyek. Namun, ketika ruang untuk Seoul Chicken tersedia, dia melihatnya sebagai cara untuk menggunakan tekstur sayap ayam yang sudah dikenal dan "memutar dial ke tempat yang lebih eksotis".

Dan itulah tepatnya Seoul Chicken adalah tempat pertemuan yang akrab dan eksotis. Ada seni mutakhir oleh Brian Kirhagis (akBK the Artist) yang tergantung di dinding, serta ruang untuk sepak bola di proyektor pull down. Ini adalah restoran tempat menonton pertandingan sore dengan sayap dan bir dapat berubah menjadi koktail, makan malam, dan kemudian obrolan larut malam yang intim.

Tapi kembali ke sayap. Berikut adalah beberapa tip penting yang kami ambil dari Chef Chaz Brown yang akan membantu meningkatkan permainan sayap Anda.

Air asin

Di Seoul Kitchen, Chef Brown memberikan ayamnya air garam selama 24 jam dalam campuran air, garam, gula, akar ketumbar dan kunyit (untuk pewarna). Ayam tersebut kemudian ditepuk hingga kering dan dikeruk dengan tepung tapiocstarch dan tepung beras, yang keduanya bebas gluten.

Merebus

Selanjutnya, ayam direbus dengan suhu rendah agar benar-benar matang. Akhirnya, semua potongan dikeringkan dengan udara dan menerima gorengan pada suhu 375 °. Gorengan kedua hanya berfokus pada kerenyahan, yang ada dalam gaya Korea-karenanya Seoul Chicken.

Rasa

Saat ini, sayap Chef Brown hadir dalam tujuh rasa: gochujang buffalo, gula aren dan kalamansi, sriachand honey, fish sauce dan bawang putih, Szechuan peppercorn dan sesalt, habanero kimchi, dan Seoul dry spice. Untuk pemula, gula aren dan kalamansi (buah jeruk populer Asia) seperti saus bebek Cina; lada dan wijen Szechuan adalah imajinasi dari keripik kentang wijen dan lada sebagai sayap ayam; dan kimchi habanero benar-benar pedas. Chef Brown saat ini ingin mengganti beberapa rasa-nya-pemenang liga sepak bola fantasi restoran akan bekerja dengannya untuk membuat resep rasa baru.

Waktunya memasak

Bagi Anda yang ingin berkesan di rumah atau di bak belakang, Chef Brown sangat merekomendasikan untuk memberikan ayam Anda awal masak lambat dan rendah (Anda bahkan dapat memanggang ayam Anda terlebih dahulu), sehingga dagingnya matang sepenuhnya. Setelah itu, Anda benar-benar bisa fokus pada tekstur dan kerenyahan (dan bukan kematangan) pada goreng kedua Anda.

saus

Soal saus, Chef Brown bersikeras bahwa Anda ingin menggunakan bahan-bahan dengan kadar air rendah. Bahan dengan kandungan air yang tinggi akan merusak tekstur sayap Anda. Dan Anda ingin menggunakan item dengan jumlah gula yang cukup sehingga melapisi dan tetap berada di luar sayap Anda. Jadi bahan-bahan seperti Sriach dan madu adalah bahan yang sempurna untuk bereksperimen di rumah.

Chef Chaz Brown tidak memasak hanya untuk membuat terkesan. Dia ingin memasak dengan caranya sendiri dan "semoga orang menyukainya". Sejauh ini, di Seoul Chicken, tampaknya berhasil. Dan jika Anda mengikuti beberapa kiatnya, kami menjamin bahwa Anda akan membuat teman dan sesama penjahit terkesan.

Semua gambar makanan milik Justine Dungo.