Cara Membuat Karaage, Ayam Goreng Jepang, Untuk Makan Malam Kencan Yang Epik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Ada banyak sekali variasi ayam goreng yang disukai di seluruh dunia. Jepang tidak berbeda. Dikenal sebagai karaage, ayam goreng gaya Jepang ada di mana-mana di negara ini, ditemukan di mana-mana mulai dari makan siang sekolah hingga izayakpubs hole-in-the-wall.

Tanpa tulang dan berbumbu, karaage merupakan kreasi kuliner yang relatif modern. Secara tradisional, orang Jepang makan sedikit protein hewani karena adopsi kepercayaan vegetarian Buddha dari Tiongkok. Teknik menggoreng juga asing, diperkenalkan oleh Portugis di 16^th abad. Karaage pertama kali muncul setelah Perang Dunia II dan semakin populer karena perubahan pola makan dan peningkatan konsumsi daging.

Kata karaage mengacu pada teknik memasak orang Jepang dalam menggoreng, meskipun istilah tersebut sekarang telah dipertukarkan dengan ayam goreng itu sendiri. Ada banyak variasi regional ayam goreng Jepang, seperti sayap tebasaki manis dari Nagoya, ayam Nanban dari Miyazaki yang dilapisi saus tartar, dan toriten (ayam tempura) yang disajikan dengan ponzu dan mustard panas dari Ōita. Untuk keperluan panduan ini, kami akan fokus pada karaage, versi ayam goreng Jepang yang paling umum.

Ayam Goreng Jepang (Karaage)

(Oleh Chef ChristinJackson, mantan koki di Masa, saat ini menjadi kepala koki di Edith's Brooklyn.)

Bahan:

• 1 1/2 pon paha ayam
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam
• 1/2 sdt jahe parut
• 1/2 sdt bawang putih parut
• 1/2 sdm jus yuzu, atau jus lemon jika tidak tersedia
• 2 sdt kecap asin
• 2 sdt sake masak
• 2 sdt mirin
• 2 sdt madu
• 1 sdt minyak wijen ringan
• 2 sdm tepung kentang
• 2 sdm tepung
• 4 cangkir sayur, minyak dedak beras canolor

Metode:

1. Potong paha ayam menjadi potongan berukuran 2 inci dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Dalam mangkuk, campurkan jahe parut, bawang putih parut, jus yuzu, kecap, sake, madu, dan minyak wijen.
3. Tambahkan ayam ke dalam mangkuk dan lapisi secara merata. Tutup dan tempatkan di lemari es untuk direndam selama 30 menit.
4. Saat ayam dibumbui, tuangkan minyak ke dalam panci, wajan besi tuang atau Dutch oven. Panaskan minyak hingga 325 derajat Fahrenheit.
5. Tempatkan tepung kentang dan tepung serbaguna dalam dua mangkuk terpisah.
6. Keluarkan ayam dari marinade dan keruk terlebih dahulu dengan tepung, lalu di tepung kentang. Bersihkan kelebihan dengan saringan atau saringan jaring.
7. Panaskan minyak hingga 325 F. Setelah mencapai suhu, tambahkan ayam, sekitar 3-5 potong sekaligus. Berhati-hatilah agar wajan tidak terlalu penuh.
8. Penting untuk diperhatikan: Ini adalah burayak pertama. Jangan masak ayam sepenuhnya.
9. Goreng selama dua menit atau sampai bagian luar berwarna cokelat keemasan. Jika ayam terlalu gelap, turunkan suhunya. Pindahkan ayam ke rak kawat setelah selesai.
10. Naikkan suhu oli hingga 350F. Goreng ayam lagi selama 1 menit atau sampai kulitnya bagus, warnanya keemasan. Jika mau, gunakan penguji kue atau termometer daging untuk memeriksa kematangan.
11. Sajikan dengan irisan lemon, acar, dan kewpie mayo (tambahkan shichimi togarashi untuk rasa pedas).

Memilih Ayam

Kebanyakan resep karaage akan menggunakan daging paha. Daging gelap lebih disukai di Jepang karena dianggap lebih beraroma dan tidak mudah mengering. Karaage selalu tanpa tulang dan banyak resep juga akan meninggalkan kulitnya untuk rasa. Karaage dimaksudkan untuk berukuran kecil sekali gigit, jadi sebaiknya potong paha ayam biasa menjadi dua atau empat bagian.

Penggorengan

Karaage Jepang seringkali kurang berminyak dibandingkan ayam goreng Amerika. Ini karena sake dalam bumbunya dan bahan pengerukan yang berbeda dari ayam goreng Amerika. Alkohol seperti sake digunakan dalam olahan daging Jepang untuk menghilangkan potensi gaminess atau bau (mirip dengan konsep jeruk dengan makanan laut). Kapal keruk karaage sering kali mengandung kentang atau tepung jagung yang menghasilkan kerak yang lebih ringan dari tepung terigu murni.

Saus

Tidak seperti ayam goreng Korea, karaage biasanya tidak dilapisi saus. Saus yang paling umum adalah mayones Jepang atau irisan lemon. Mayones Jepang (merek Kewpie) lebih halus dan lebih kaya dari mayones Amerika. Untuk variasi pedas, peras saus pedas atau taburkan shichimi togarashi (campuran cabai Jepang) ke dalam mayones.

Pendamping

Ayam goreng Jepang paling sering disajikan sebagai bagian dari makanan "set", lengkap dengan nasi, sup, salad, dan acar. Karaage di Jepang juga banyak ditemukan di restoran Cina. Rasa dan teknik ayam goreng Jepang - bawang putih dan menggoreng - berasal dari Cina, dibawa ke Jepang oleh para migran Cina. Karena ramen juga diperkenalkan ke Jepang oleh imigran Tionghoa, tidak jarang karaage disajikan bersama ramen atau nasi goreng (makanan pokok di banyak ramen dan restoran Tionghoa di Jepang).