Rempah-rempah Dengan "Cincang" Chef Aarón Sánchez - Manual

Daftar Isi:

Adobo Rubbed Pork Ribs
Bumbu Adobo:
Ancho Agave Glaze
Churrasco dengan Creamy Papas con Rajas
Bumbu Adobo:

Video: Rempah-rempah Dengan "Cincang" Chef Aarón Sánchez - Manual

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Chef Sánchez mengambil cuti dari menjalankan restorannya, Johnny Sánchez, bekerja sama dengan Iron Chef, ikut membintangi "Chopped", menjadi pembawa acara "Taco Trip" yang dinominasikan Emmy, menyelenggarakan dua lagi acara memasak berbahasa Spanyol, dan menulis buku masak merayakan makanan Meksiko, melakukan perjalanan ke Argentin untuk mendapatkan inspirasi gastro. Dia ingin mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana mereka memasangkan makanan dengan varietas anggur, seperti Malbec Argentina yang terkenal dan Torrontés, varietas anggur putih asli. Dia pulang dengan membawa banyak resep baru, berbagi pasangan dengan kami.

“Saya ingin menggabungkan resep dan teknik Meksiko yang dibesarkan dengan saya dan menanamkan suar Argentina,” Chef Sánchez memberi tahu kami. “Memanggang di luar ruangan juga dapat diterapkan pada budaya Amerika karena kami suka banyak BBQ di sini di Amerika Serikat, jadi saya suka menganggap ini sebagai perkawinan antara tiga budaya. Menambahkan rempah-rempah, herba, dan bahan segar lainnya yang berasal dari resep tradisional Meksiko Argentina adalah hal yang benar-benar membuat hidangan ini istimewa.”

Resep-resep ini, yang berfokus pada tradisi Argentina dan Meksiko untuk cita rasa yang cerah dan kompleks yang hanya disiapkan, akan menambah semangat dalam langkah liburan Anda dan pasti akan mengejutkan teman dan keluarga Anda. Selain itu, mempelajari metode memasak baru adalah cara yang bagus untuk memulai Tahun Baru.

Adobo Rubbed Pork Ribs

Untuk 6 porsi

Yang Anda butuhkan:

5 lbs. Iga babi gaya St. Louis
1 wortel kecil, cincang kasar
2 batang seledri, cincang kasar
á1 bawang bombay kecil, cincang,
4 siung bawang putih
2 lembar daun salam
2 sendok makan garam
6 biji merica utuh
Aarón’s Adobo, untuk bumbu (lihat resep di bawah)
Ancho Agave Glaze, untuk bumbu (lihat juga di bawah)

Potong tulang rusuk menjadi dua atau menjadi empat bagian sehingga muat dalam pot besar.

Dalam panci besar, masukkan iga, wortel, seledri, bawang bombay, siung bawang putih, garam dan merica dan tutupi dengan air. Didihkan, tutup dengan penutup dan kecilkan api biarkan mendidih selama kurang lebih 1 jam, hingga daging empuk tapi tidak lepas dari tulang.

Angkat tulang dari air dan taruh di atas loyang. Segera bumbui kedua sisi dengan bumbu adobo dan tutup dengan bungkus plastik atau foil. Letakkan iga dengan sisi tulang menghadap ke bawah, dan masak selama kurang lebih 8-10 menit atau sampai panas.

Balik dan olesi sisi tulang iga dengan lapisan ancho-agave dan masak selama 5 menit. Balik lagi, sehingga sisi glasir berada di atas panggangan, dan olesi sisi daging dengan glasir dan masak selama 5 menit lagi. Berhati-hatilah agar tidak membakar bagian yang sudah dilapisi kaca.

Angkat iga dari pemanggang dan olesi untuk terakhir kalinya sebelum disajikan.

Bumbu Adobo:

¼ cangkir biji jintan
2 sendok makan biji jintan
2 sendok makan biji ketumbar
2 sendok makan biji adas
2 sendok makan mustard kuning
2 pasillchiles, bertangkai, buang bijinya, dibuang bijinya, robek menjadi seperempat ukuran
4 sendok makan oregano utuh kering (sebaiknya Meksiko)
2 sendok makan bubuk bawang bombay
2 sendok makan bubuk bawang putih
2 sendok makan paprik Spanyol (pimento), lebih disukai manis atau panas

Panaskan wajan kering dengan api sedang-kecil. Tambahkan jintan, ketumbar, adas, biji sawi, dan roti panggang, aduk terus hingga sangat harum, kurang lebih 3-5 menit. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan. Dengan menggunakan wajan yang sama, panggang cabai hingga harum, kurang lebih 3-5 menit.

Biarkan bumbu dan cabai dingin hingga mencapai suhu kamar, lalu tambahkan rempah-rempah, cabai, dan oregano ke dalam penggiling bumbu dan haluskan hingga menjadi bubuk halus. Simpan dalam wadah kedap udara.

Ancho Agave Glaze

4 buah cabai ancho, buang batangnya
4 siung bawang putih
1 sendok makan bumbu adobo
1 cangkir sirup agave

Dalam wajan ukuran sedang, panggang cabai dengan api sedang hingga harum. Segera pindahkan cabai ke wadah plastik dengan air panas secukupnya untuk menutup dan diamkan, tutupi, kurang lebih selama 20 menit. Pastikan cabai tetap terendam air sepenuhnya.

Dalam blender, tambahkan cabai, bawang putih, dan 1 cangkir air yang digunakan untuk menutupi cabai pada langkah sebelumnya. Haluskan hingga halus. Angkat dan dinginkan.

Jika Anda mencari pilihan daging sapi, cobalah:

Churrasco dengan Creamy Papas con Rajas

Untuk 4 porsi

Yang Anda butuhkan:

6 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang putih, iris tipis
1 bawang bombay ukuran sedang, dibelah dua dan dipotong dadu
2 paprika poblano
2 kentang
½ cremmexican
¼ cangkir chihuahucheese, parut
Garam dan lada hitam yang baru digiling
4 8-oz. potongan daging sapi tenderloin atau rok steak
¼ cup Aarón’s Adobo (lihat di bawah, kali ini sedikit berbeda)
2 sendok makan daun ketumbar segar diiris tipis

Panaskan oven sampai 350 ℉. Cuci kentang dan tusuk seluruhnya dengan garpu, yang akan memungkinkan uap keluar saat memasak. Letakkan kentang di atas loyang dan panggang selama sekitar satu jam, sampai empuk. Keluarkan kentang dari oven dan biarkan dingin pada suhu kamar. Setelah dingin, gunakan tangan atau garpu, pecahkan kentang menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan dan sisihkan.

Panggang paprika di atas api terbuka di atas panggangan atau kompor sampai kulit menjadi hitam dan hangus, pindahkan ke kantong plastik dan biarkan paprika mengukus di dalamnya sehingga kulitnya lepas; sekitar 10 menit. Kupas kulitnya dan buang sebagian besar bijinya. Iris paprika dan sisihkan.

Campurkan 3 sendok makan minyak zaitun, bawang bombay, dan bawang putih dalam wajan kecil dan panaskan wajan dengan api sedang-kecil. Masak sambil diaduk sampai berwarna cokelat dan karamel, kurang lebih 15 menit. Angkat wajan dan masukkan bawang putih dan bawang bombay ke dalam mangkuk. Menggunakan wajan yang sama, dengan api besar, panaskan sisa minyak zaitun.

Setelah panas, masukkan kentang dengan hati-hati, masak hingga berwarna cokelat dan renyah, balikkan hanya sekali. Jika kentang sudah renyah, masukkan bawang putih, bawang bombay, dan paprika poblano ke dalam wajan dan masak selama 3 menit lalu tambahkan keju, crema, dan aduk hingga keju benar-benar meleleh dan menjadi krim. Bumbui dengan garam dan merica dan sisakan hangat.

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi. Bumbui setiap steak dengan garam dan 1 sendok makan Aarón’s Adobo. Panggang daging selama 4-5 menit per sisi untuk setengah matang. Pindahkan steak ke piring untuk istirahat. Iris daging setelah diistirahatkan, taruh daging di piring saji dan sendokkan kentang di sampingnya. Taburi dengan daun ketumbar segar dan segera.

Bumbu Adobo:

¼ cangkir biji jintan
¼ cangkir biji ketumbar
¼ cangkir biji adas
¼ cangkir mustard kuning
2 pasillchiles, bertangkai, buang bijinya, buang bijinya, robek kecil-kecil
½ cangkir oregano utuh kering (sebaiknya Meksiko)
2 sendok makan bubuk bawang bombay
2 sendok makan bubuk bawang putih
¼ cangkir paprik Spanyol (pimento), lebih disukai manis atau panas

Chef Sánchez menyarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan Malbec dan khususnya menyukai Terrazas de los Andes Reserva. “Malbec [mereka] segar dengan keasaman tinggi, jadi sangat serbaguna,” jelasnya. “Ini berpasangan dengan sangat baik dengan berbagai daging dan rempah-rempah yang berbeda, yang berkontribusi pada mengapa ini adalah anggur tradisional Argentina. Varietas ini bertubuh penuh dan tidak terkalahkan oleh rempah-rempah yang kuat, protein yang kuat, atau kombinasi rasa yang kompleks, itulah yang Anda butuhkan untuk jenis resep ini.”

¡Buen provecho!