Rayakan Hari Pizza Nasional Dengan Pie Jamur Chef Dale Talde

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Talde, bersama dengan mitranya David Massoni dan John Bush, membuka restoran Manhattan pertamanya di Arlo Nomad Hotel akhir tahun lalu. Massoni adalah restoran "Italia tidak autentik" yang mengubah hidangan jadul menjadi sesuatu yang benar-benar baru dan menyegarkan. Bayangkan arancini goreng tapi dengan nasi ala biryani dan kue malfade dengan uni, serrano ham, dan dashi bawang asap.

"Saya pikir, saat kita bergerak maju, kita akan terus melihat jaringan pizza yang lebih luas dengan orang-orang mendorong batas melampaui potongan NYC dan Neapolitan khas Anda," kata Talde. "Masih akan ada rasa hormat yang sehat untuk tradisi, tetapi batasan dari apa yang ada di atas pizza, serta apa yang diharapkan terkait dengan kerak, akan didorong."

Meskipun kami menyukai semua pilihan di Massoni, kami di sini untuk mengambil pizza pan favorit Talde. Keraknya tebal, renyah, dan memiliki tekstur sedikit berminyak yang sangat halus jika dilakukan dengan benar. Untuk toppingnya, dia menggunakan semuanya mulai dari ayam Buffalo hingga campuran pepperoni, acar paprika, dan madu, tetapi kami terutama menyukai jamur yang dipadukan dengan mascarpone bawang merah dan mozzarella asap. Lihat resep di bawah ini dan coba ini di rumah.

Pizza Jamur Massoni

Bahan:

• 1 buah adonan pizzdough
• 3 telur
• 3 ons mozzarella asap
• 2 ons mozzarella
• 2 ons jamur panggang *
• 2 ons bawang merah mascarpone ** ’
• Cheddar secukupnya

Metode:

1. Top pizzwith mozzarelland tersebar merata di wajan. Taburi tepinya dengan keju cheddar.
2. Taburi mozzarella asap, jamur, dan telur mentah.
3. Panggang 10-12 menit.
4. Hiasi dengan mascarpone bawang merah dari botol peras.

Jamur panggang *

Bahan:

• 5 lb jamur
• 6 tangkai thyme segar

Metode:

1. Lapisi bagian bawah wajan besar dengan minyak. Setelah minyak hampir berasap, tambahkan setengah bagian jamur.
2. Masak sampai sebagian besar kelembapan dari 'shrooms' hilang, warnanya bagus.
3. Tambahkan garam secukupnya dan separuh timi.
4. Angkat dan letakkan di atas nampan lembar berlapis perkamen untuk mendinginkan. Ulangi dengan sisa jamur.

Mascarpone bawang merah **

Bahan:

• 5.000 gram bawang bombay
• 1.000 g mascarpone
• 600 g keju krim
• 350 g lobak
• 100 g cuka balsamic
• 100 g kecap Inggris
• 70 gram bawang merah, cincang halus
• 10 gram garam kosher
• 5 gram lada hitam tumbuk
• 8 tangkai thyme segar, cincang

Metode:

1. Karamel bawang merah pelan dan pelan.
2. Setelah dingin, potong kasar bawang bombay.
3. Campur semua bahan dalam mangkuk. Periksa bumbu.
4. Simpan dan beri label.