Diamonds In The Dirt: Cara Memilih Dan Mempersiapkan Truffle Musim Dingin

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Belanja Truffle

Yang pertama dan terpenting adalah Aturan Emas Natale tentang belanja truffle: “Selalu, selalu, selalu sajikan truffle segar hanya saat sedang musim, dan beli dari sumber tepercaya. Jika tidak ada yang lain, ingat ini!” Setelah Anda menentukan penyedia truffle Anda, sekarang saatnya untuk turun ke seluk-beluk memilih yang terbaik dari kelompok tersebut.

Mulailah dengan baunya, yang oleh Natale disebut sebagai "faktor terpenting dari truffle apa pun". Aroma bumi yang kuat dengan sedikit bawang putih dan rasa manis seperti madu adalah yang Anda cari - dan semakin harum truffle, semakin baik kualitasnya. Jika truffle secara kimiawi memiliki bau seperti amonia, hindari - itu berarti truffle telah dicuci dengan produk yang dimaksudkan untuk meningkatkan bau, tetapi merusak rasa.

Tekstur adalah komponen kunci lainnya dalam memilih truffle Anda. Anda ingin jamur kecil itu keras, karena teksturnya yang kenyal atau lembut menandakan bahwa truffle sudah melewati masa jayanya. Remas untuk memeriksa kekencangannya, tetapi ingatlah bahwa truffle putih secara alami sedikit lebih lembut daripada truffle hitam, jadi Anda sebaiknya lebih lembut pada jenis yang lebih ringan.

Selanjutnya, periksa warnanya. “Warnanya tidak boleh terlalu kuning atau hitam seperti yang telah dibakar,” saran Natale. Beberapa tingkat kotoran sebenarnya adalah hal yang baik, karena membantu menjaga truffle, dan goresan serta kerusakan permukaan ringan lainnya baik-baik saja, karena kemungkinan besar hanya indikasi dari teman berkaki empat (biasanya babi atau anjing) yang membantu menemukan saya t.

Ukuran itu sendiri tidak terlalu menunjukkan kualitas truffle, tetapi jika Anda membandingkan dua truffle dengan ukuran yang mirip, perhatikan berat masing-masing. Semakin berat truffle, semakin banyak kandungan air yang dimilikinya, sehingga rasanya semakin segar.

Untuk menyimpan truffle Anda, bungkus dengan kain putih dan kering dan tempatkan dalam toples tertutup di lemari es. Ganti kain setidaknya sekali sehari untuk memaksimalkan kesegaran. Keluarkan hanya untuk disajikan, dan segera masukkan kembali ke dalam stoples setelah selesai. Jangan membekukan truffle Anda. Kami tahu, kami tahu - setelah Anda merasakan pertama kali musim ini, sangat menggoda untuk mencoba menyimpan rasa itu di dapur Anda sepanjang tahun, tetapi membekukannya dengan metode apa pun secara substansial dapat mengurangi rasa khas surgawi mereka, dan pada saat itu Anda hanyalah orang yang melayani semua orang jamur hambar untuk makan malam.

Memasak dengan Truffle

Untuk pengalaman truffle terlezat, Anda harus memakannya dalam beberapa hari setelah membelinya, karena kualitas rasa mulai berkurang segera setelah truffle diangkat dari tanah. Sebelum Anda merobek resep pertama Anda, belilah alat cukur truffle, mandolin, atau microplane. Ini adalah satu-satunya alat yang Anda perlukan untuk permata kuliner kecil ini, jadi gunakanlah kualitas yang baik dan pertahankan agar mata pisau tetap tajam. Semakin tipis Anda mengiris truffle, semakin enak dan meleleh di mulut Anda, jadi ada baiknya melakukan sedikit latihan untuk mendapatkan irisan setipis kertas secara konsisten.

Meskipun truffle putih dan hitam sama-sama nikmat, penting untuk diperhatikan bahwa truffle tidak dapat dibuat dengan cara yang sama. Mereka mungkin membuat taburan yang indah dan hidup untuk hidangan panas, tetapi truffle putih sendiri tidak boleh dimasak. Mereka bukan penggemar panas dan proses memasak sangat mengurangi rasanya. Truffle putih adalah tambahan yang kuat untuk hidangan apa pun, tetapi juga bisa menjadi rasa yang sangat lembut untuk diseimbangkan, jadi berhati-hatilah dalam memasangkannya dengan rasa yang tidak akan mengalahkannya. Seperti yang dikatakan Chef Natale, "truffle harus menjadi bintang pertunjukan!" Makanan yang ringan rasa dan berat pati membuat truffle-teman yang sangat baik: salah satu pasangan termudah dan paling nyaman untuk truffle putih adalah kelezatan mentega sederhana dari kentang tumbuk yang lezat.

Truffle hitam, di sisi lain, sangat senang dimasak menjadi hidangan. Untuk lari pertama Anda, telur orak-arik atau telur dadar adalah pasangan favorit yang mudah untuk truffle hitam. Cukup cukur, masukkan ke dalam telur masakan Anda, dan persiapkan untuk sarapan terbaik dalam hidup Anda.

Truffle jenis apa pun sangat menyukai lemak, yang membantu menonjolkan rasa khasnya yang khas, jadi memasangkannya dengan mentega, keju, minyak, dan bahan berlemak lainnya akan meningkatkan kualitas hidangan Anda.

Dengan mengingat hal-hal dasar ini, sekarang saatnya mencoba tangan Anda dalam menyiapkan hidangan untuk menonjolkan kelezatan satu-satunya yaitu truffle. Cobalah hidangan dari Natale ini, yang mengunggulkan saus krim dan keju pastin segar dengan serutan truffle putih yang cantik untuk kombinasi rasa yang akan membuat musim liburan meriah dan cerah:

Tagliatelle Cacio E Pepe Con Tartufo Bianco

Bahan:

• 240 gram pasta tagliatelle segar *
• 80 gram Pecorino Di Foss (2,75 oz atau 3/4 cangkir murah hati)
• 4 gram Tellicherry Black Pepper (3/4 sdt)
• 32 gram truffle putih

Metode:

1. Tempatkan tagliatelle pasta segar dalam air mendidih selama 1 menit, sampai hampir al dente.
2. Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 300 gram (sekitar 1 1/4 cangkir) air.
3. Tiriskan pasta.
4. Naikkan wajan dengan api besar dan tambahkan pasta.
5. Tumis selama 1-2 menit, aduk terus dengan penjepit.
6. Setelah pastis al dente, matikan api.
7. Tambahkan keju secara perlahan ke dalam wajan panas, aduk terus hingga mencapai konsistensi krim.
8. Piringkan pasta, hiasi dengan lada hitam tellicherry yang baru digiling.
9. Cukur 8 gram truffle putih di atas setiap porsi pasta.

* Pasta Tagliatelle Segar

Bahan:

• 240 gram tepung (1 gelas)
• 3 telur pasteurisasi organik
• 4 gram garam (3/4 sdt)

Metode:

1. Tempatkan tepung di atas talenan kayu besar.
2. Buat kawah di tengah tepung.
3. Tambahkan garam dan pecahkan dua telur ke dalam kawah.
4. Mulailah dari luar, lipat tepung ke dalam bagian tengah telur hingga tercampur rata, membentuk adonan menjadi bola sambil Anda mengolahnya.
5. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama satu jam.
6. Letakkan sepanci besar air asin di atas kompor hingga mendidih.
7. Di atas talenan kayu bersih, tambahkan taburan tepung dan letakkan adonan dingin di tengah papan.
8. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung adonan menjadi persegi panjang kira-kira. Tebal 1/8-inci.
9. Potong adonan menjadi potongan 1/3-inch untuk membentuk tagliatelle

Rekomendasi Pemasangan Anggur dari Sommelier Carrie Strong

Barolo Roagn “Pira” 2011

Dari Carrie: “Berasal dari desa dongeng Castiglione Falletto, gaya tradisional ini, kebun anggur tunggal Barolo penuh, kuat, dan seimbang. Buah merah diekspresikan di buket sementara ceri hitam, licorice, semanggi, tar, dan asap kayu menggairahkan langit-langit. vintage yang hangat, 2011 Roagn “Pira” Barolo kenyal, segar, berair dan matang - pasangan Piemonte yang sempurna untuk truffle putih!”