Cara Membuat Pozole Terbaik, Sup Meksiko Yang Menghangatkan Jiwa

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 20:40

Kami makan banyak makanan yang luar biasa dalam perjalanan kami baru-baru ini ke Mexico City, dari makan taco jalanan atau menikmati guavpastries segar dengan kopi pagi kami. Tapi ada satu hidangan khusus yang menarik minat kami, berkat rasanya yang kaya, panas yang menghangatkan jiwa, dan kemampuannya untuk menghilangkan mabuk dalam waktu singkat: pozole.

“Pozole berarti 'hominy', dan ini adalah sup atau sup tradisional dari Meksiko,” kata Diego Garcia, koki di The Four Seasons Restaurant di New York City. "Ini terbuat dari bubur jagung, daging (biasanya babi), dan dapat dibumbui dan diberi hiasan kubis parut, cabai, bawang merah, bawang putih, lobak, alpukat, salsa, atau jeruk nipis."

Kami makan pozoles dengan kaldu merah tua dan beberapa diwarnai hijau tanah. Cukup lezat untuk disajikan kepada para penentang sup, dan ini adalah pengganti yang bagus untuk cabai jika Anda mengadakan pesta hari pertandingan. Ini akan membantu menenangkan Anda jika Anda merasa tidak enak badan, dan Anda bisa membuatnya dengan daging atau sayuran (atau keduanya) tergantung suasana hati Anda. Pozole adalah sup bunglon yang harus Anda ketahui secepatnya.

Untuk membantu kami dalam perjalanan pozole kami, chef Garcig memberi kami resep KabochSquash Pozole miliknya. Meski versi ini berisi ayam, katanya hilangkan dagingnya dan gunakan kaldu sayur jika ingin membuatnya cocok untuk vegetarian atau vegan.

Resep KabochSquash Pozole

Bahan fatau basis sup:

• 1 kabochsquash kecil
• 1 buah paprika kuning
• 2 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 qt kaldu ayam
• .25 cangkir minyak sayur
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa

Bahan untuk hiasan:

• 1 ukuran sedang kaleng hominy
• 2 dada ayam
• 1 buah bawang bombay merah kecil
• .5 ikat daun ketumbar
• .5 ikat kangkung
• Garam secukupnya
• Merica untuk rasa
• Minyak zaitun extrvirgin, untuk menyelesaikan

Metode fatau basis sup:

1. Kupas labu dengan hati-hati, potong menjadi empat bagian, dan buang bijinya serta daging buah di dalamnya. Iris labu menjadi irisan tipis (ketipisan memungkinkan waktu memasak lebih cepat dan distribusi rasa lebih baik). Lakukan hal yang sama untuk bawang putih, bawang merah, dan paprika.
2. Panaskan panci ukuran sedang dengan api sedang dan tambahkan minyak sayur (sangat penting untuk memiliki permukaan yang cukup dan minyak agar bahan berkeringat merata). Setelah panci matang dan panas, tambahkan semua bahan saus secara bersamaan. Minyak akan mendingin pada saat ini karena Anda menambahkan bahan dingin, jadi pertimbangkan hal ini dan sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan. Setelah suhu kembali ke tempat yang diperlukan (desis sedang hingga keras adalah cara yang bagus untuk menilai ini), turunkan suhu ke sedang-rendah dan keringat perlahan sampai bawang merah dan bawang putih tembus cahaya. Labu mungkin belum matang hingga saat ini, dan tidak apa-apa.
3. Tambahkan kaldu ayam atau air dan naikkan suhu menjadi panas tinggi, aduk setiap beberapa menit. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi api kecil.
4. Rasakan rasanya! Pada tahap ini, tambahkan sedikit garam - ini membantu menilai bagaimana rasa berkembang. Setelah 15 menit mendidih, labu harus matang sepenuhnya dan alasnya siap untuk diblender.
5. Haluskan alas dengan blender imersi atau dengan menuangkannya ke dalam blender tradisional. Setelah diblender, saring dan bumbui sesuai keinginan. Menyisihkan.

Metode untuk hiasan:

1. Potong dadu ayam menjadi potongan seukuran sekali gigit dan bumbui dengan garam dan merica. Setelah ayam siap, panaskan panci sedang dengan api sedang, lalu tambahkan ayam dan bakar hingga matang. Sisihkan untuk nanti.
2. Bilas daun ketumbar dan potong sesuai selera.
3. Bilas kangkung dan potong-potong seukuran gigitan.
4. Kupas bawang merah dan potong menjadi dadu kecil.
5. Buka kaleng bubur jagung, tuangkan di atas saringan, dan alirkan air dingin ke atasnya. Ini akan memungkinkan sisa pati untuk dibilas. Jika Anda suka sup yang lebih kental, pati ini sangat cocok untuk menambahkan lebih banyak tubuh ke alasnya.

Menyelesaikan:

1. Panaskan kembali dasar sup dengan api kecil. Pada tahap ini, tambahkan semua hiasan kecuali ketumbar dan minyak zaitun.
2. Biarkan sup mendidih selama 10 menit dan rasakan untuk menyesuaikan bumbunya jika perlu.
3. Dengan menggunakan sendok, pindahkan ke mangkuk yang Anda inginkan, lalu tambahkan daun ketumbar untuk memberi rasa dan pewarna dan akhiri dengan gerimis minyak zaitun.